【正文】 09:27:2109:27:2109:273/12/2023 9:27:21 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 2023年 3月 12日星期日 上午 9時 27分 21秒 09:27: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。豆苗全部為頂部嫩葉，每斤只能采出一兩半。 什么 !你想趕我們走 ,我們現(xiàn)在還不想結(jié)賬呢。 ” 服務(wù)員態(tài)度還算好，頗有幾分冤屈： “ 我從來也沒吃過，當(dāng)然不知道是什么味。這天中午，當(dāng)游客們興致勃勃地從海濱浴場回來用餐時，一位游客發(fā)現(xiàn)所上菜肴中有一條蟲子?！狈?wù)員總算比較含糊地回答了問題?？墒?，到最后竟然接到游客的投訴，原因卻是他們的團(tuán)餐沒有水果。 菜肴之美 色菜之膚 香菜之氣 味菜之魂 形菜之姿 器菜之裝 質(zhì)菜之骨 周要進(jìn) 良 好的食品形象 ?美好的色澤 ?優(yōu)美的造型 ?可口的風(fēng)味 三、宴會服務(wù)心理 （一）政府與外企宴會服務(wù)心理 前期工作準(zhǔn)備充分： 清楚宴會要求（賓客情況、場地、菜單、主題） 仔細(xì)驗(yàn)收 重視宴會進(jìn)程 注重宴會的結(jié)束 宴會規(guī)格高、正式、莊嚴(yán)、隆重 歡迎晚宴包括：薺菜塘鯉魚、墨魚籽花蝦、春筍相豆苗、一品雪花牛。 接到國宴任務(wù)之后 ， 酒店餐飲部專門成立了產(chǎn)品研發(fā)小組 ， 特別是四個套系中的總統(tǒng)宴 ， 更是耗時四個多月 ， 對口味的組合 ， 材料的選用 ，烹制的手法反復(fù)研磨 ， 到時呈現(xiàn)在中外嘉賓眼前的道道菜肴 ， 個個都能與精雕細(xì)琢的工藝品相媲美 。 , March 12, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 3月 12日星期日 上午 9時 27分 21秒 09:27: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 。 , March 12, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 ? 黑魚籽龍蝦 ———以國產(chǎn)南瓜茸、龍蝦球、黑魚籽、麻油散子為原料?！本瓦@樣，服務(wù)員巧妙的讓客人買了一套小件銀餐具，而且實(shí)現(xiàn)將與客人裝入衣袋的那間相同的抽出來了，以自己高超的服務(wù)技巧，在不傷客人情面的情況下，巧妙地保護(hù)了飯店利益。 “ 這是新產(chǎn)品，您試試，開開眼界。酒店服務(wù)心理學(xué)基礎(chǔ) 劉喜要 商務(wù)旅游系 2023/3/12 專題九 餐飲服務(wù)心理 ? 餐飲部基本概述 ? 餐飲部的心理服務(wù)工作 ? 宴會服務(wù)心理 專題提要： 一、餐飲服務(wù)的特點(diǎn) 直接性 差異性 特點(diǎn) 一次性 無形性 二、餐飲服務(wù)的意義 餐飲部為飯店創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益 1 飯店餐飲部的工種多，用工量大 2 餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽(yù) 3 餐飲產(chǎn)品是一種重要的旅游資源 4 國際范圍飯店經(jīng)營統(tǒng)計(jì)56%35%9%客房營業(yè)收入餐飲營業(yè)收入其他B 餐飲部經(jīng)理 餐飲部助理 餐廳經(jīng)理 餐廳領(lǐng)班 服 務(wù) 員 宴會經(jīng)理 宴會領(lǐng)班 預(yù) 訂 員 服 務(wù) 員 廚師長 各點(diǎn)領(lǐng)班 西 餐 廚 師 酒吧經(jīng)理 酒吧領(lǐng)班 調(diào) 酒 員 服 務(wù) 員 管事部經(jīng)理