【正文】 ?清洗過的蓄養(yǎng)池注入新水后須經(jīng)過至少 12小時的沉淀方可放魚入池 。 C級： 肉色暗紅 ， 質(zhì)地較硬 ， 體表較粗糙 。 入口處保留 1公尺左右寬度的走道 ， 以供手推車及人員操作 進出之用 。 商品入庫前須外箱標(biāo)示商品品名 、 進貨時間及單位數(shù)量 。 8） 作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng) 。3） 再補貨以應(yīng)付中午人潮 。 5） 依作業(yè)指示生產(chǎn)商品 。若其生長 水域或采收后、浸泡用水不清潔，則會受細菌污染，可 能導(dǎo)致食用者中毒。 其中化學(xué)法及細菌法需要儀器及設(shè)備 、 且需較長時間 。 17： 00 至 18： 00 晚膳時間 18： 00 至 22： 00 1） 整理排面 。 7 補貨 ， 尤其是特價品 。 7） 相關(guān)商品補貨 。 依每日 、 每周 、 每月 、 每季 、 每年排定人員清潔 。 3)地板 、 燈管清潔 。 7)作業(yè)場清潔 ， 包裝材料備妥 。 *每月清洗冷柜 ，冷凍柜一次 ， 每月休市日前及于預(yù)定貨日期注意 。因而進貨、退貨傳票是證明公司和供應(yīng)商債權(quán)債務(wù)，而移 撥傳票是證明店與店、課與課的債權(quán)債務(wù)。 一、損耗的發(fā)生： 由于商品管理不當(dāng)而產(chǎn)生損耗的發(fā)生 ， 比起在賣場產(chǎn)生的 商品損耗 ， 庫存時 、 加工時所產(chǎn)生的損耗更多 。 以為了誘導(dǎo)顧客經(jīng)由主通道走 至最內(nèi)部之賣場 ， 無論如何也需誘導(dǎo)顧客走一段長距離的通 道 ， 故而店內(nèi)死角要減少 ， 動線要加長 ， 顧客停滯店中的時 間也要使之拉長 ， 進而也可籍此提高客單價 。 三、商品陳列配置 基本 技巧： 商品不論是依大分類 （ ARTICLE GRIUP） 或依小分類 （ SUB 品糧 GROUP） 陳列 ， 均須做整體詳細的規(guī)劃 。 b、隨時整理陳列。 陳 列：貨品柜設(shè)之方式。 A級品可列為重點管理 、 陳列面擴大 、 不可缺貨 。 2)貨物堆放整齊、有序、合理。 7)與食品直接接觸的清洗工具 、 抹布 ， 應(yīng)固定使用 。 32)以友善的態(tài)度服務(wù)于顧客，對于顧客的詢問應(yīng)盡己所 知回答或提供協(xié)助。 13)廢棄商品的處理與統(tǒng)計及報廢商品的辦理。 4)協(xié)助經(jīng)理規(guī)劃貨架決定陳列方式。 43)電腦報表下訂單（永續(xù)訂單）。 33)季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。 13)熟悉商品種類，來源及產(chǎn)地。 ?檢查商品之品質(zhì)是否完整無損 。 2） 超市優(yōu)點：節(jié)約時間 、 價格便宜 、 提供顧客良好的購物環(huán)境 。 2） 占有率：顧客購買后 ， 便不會去其他地方買 。 ?續(xù)訂貨 — 各類報表。 17)有效的使用省力器具以達成良好的作業(yè)效率。 46)商品陳列、擺設(shè)、存放、銷售及補貨。 49)庫存控管。 3）按規(guī)定銷售價格經(jīng)營，不得擅自抬價或降價。 5)保持商品的衛(wèi)生與新鮮度。 29)依工作計劃預(yù)做庫存量。 員工進出應(yīng)通過二次更衣間 ， 貨 物進出應(yīng)通過傳遞窗 （ 門 ） 。 垂直陳列：同類貨品集中垂直陳列于上下多層貨架。 價 格 卡：放置于貨架或冷凍 （ 藏 ） 柜棚板前緣或溝槽內(nèi)之小卡片 ， 價格卡上注明貨號 、 品名 、 售價等 ， 可供顧客購物參考 及陳列位置管理之用 。 建議訂單： 電腦計算出每項貨品應(yīng)續(xù)訂數(shù)量之報表 。 顧客想要買的商品，能讓顧客馬上選購的陳列方法是必要的，縱 使是便利顧客選購的陳列，也不增加陳列作業(yè)的困境。 商品陳列不可超過 （ 商品必須永遠陳列在顧客所能拿得 到的地方 ） 。 保持并創(chuàng)造良好的經(jīng)營業(yè)績與利潤 。 耗損率的耗損：放置倉庫過久或解凍方式不良，造成不必要的損耗。 大 分 類 中 分 類 小 分 類 作 業(yè) 錯 誤 驗收不正確 1 、 品名 包裝期間 2 、 品號 單位 品質(zhì) 9 、 標(biāo)價 成本價 搭贈品 5 、 有效期間 1 發(fā)票金額 數(shù)量、重量 移貨 1 、 移出式移入式單位未入帳 移出或移入單位成本認定不一定 大 分 類 中 分 類 小 分 類 作 業(yè) 錯 誤 進貨退貨 未及時處理 ， 以至過期 未與財務(wù)單位付款程序結(jié)合 ， 無貸 款可扣 變價 新舊標(biāo)簽同時存在 POP或價格卡與標(biāo)簽的價格不一致 促銷后未恢復(fù)原價 變價權(quán)限未管制 銷貨退回 特價賣出，原售價退回 銷貨退回商品 ， 未能辦理進貨退回 銷貨退回商品 ， 未妥善保管 自用品領(lǐng)用 未登記 未節(jié)制使用 兌換品、贈品 管理 兌換卷未妥善保管 、 遺失 自行現(xiàn)金采購 商品 未經(jīng)正常驗收管道 外販、外送 未經(jīng)檢查帶出 為開發(fā)票 未收現(xiàn)金 大 分 類 中 分 類 小 分 類 作 業(yè) 錯 誤 壞品處理 1 未登記 2 未確實驗收 3 未及時辦理退貨 收銀錯誤 找錢錯誤 盤點錯誤 1 貨號 3 數(shù)量少盤 2 單位 4 品項漏盤 有效期間管 理 1 進貨驗收期限未設(shè)定 2 販賣中 ， 有效期限的檢查 3 快過期商品處理規(guī)定欠缺 POS系統(tǒng)的 使用 1 電腦主檔價格與標(biāo)簽不一致 2 價格輸入錯誤 大 分 類 中 分 類 小 分 類 偷 竊 顧客偷竊 隨身夾帶 4 、 換標(biāo)簽 （ 高 低 ） 皮包夾帶 換包裝盒 購物袋夾帶 偷吃（邊買邊吃） 廠商偷竊 隨身夾帶 隨同退貨夾帶 員工偷竊 隨身夾帶 偷吃 購物袋夾帶 廢物袋夾帶 商品低價 皮包夾帶 煙灑柜未上鎖 顧客兌換的獎品 、 贈品據(jù)為已有 利用顧客未取的發(fā)票為作廢發(fā)票 與親友串通 ， 購物未結(jié)帳或發(fā)票金額少打 意外損失 天然意外事件 淹水 地震 火災(zāi) 停電或故障 人為意外事件 搶劫 夜間管理不當(dāng) 食物中毒 大 分 類 中 分 類 小 分 類 生鮮處理 損耗 步留率低 訓(xùn)練不足 人員流動率高 未有標(biāo)準(zhǔn)商品制作規(guī)格書 其 它 天然意外事件 淹水 地震 火災(zāi) 停電或故障 人為意外事件 搶劫 夜間管理不當(dāng) 食物中毒 蔬果課每日例行工作流程 時段 重點工作 例行工作 特別事項 7： 30 至 9： 00 1） 品檢 2） 不良品折價 3） 價格異動跟進 ， POP跟進 。 9： 00 至 12： 00 1） 開市前陳列量至少達 85%。 4)排面整理 。 8)作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng) 。 結(jié)論： 蔬果是易腐性的商品 ， 不儲存 ， 保存期相當(dāng)短 ， 故 商品進場后要降溫冷藏作再醒處理 ， 可增長其壽命 。 *每月休市前注意訂貨日 。 3） 地板 、 燈管清潔 。3) 留言晚班事項與早班交接 。 三者不可缺一 。購買時任以細心選 擇活蜆為佳。 5） 裝盒 、 包裝 、陳列 。 4)作業(yè)績統(tǒng)計表 。 3)特價品補貨作業(yè) 。 四、冷凍（藏）庫存管理要點： 有計劃的定時清潔 ， 包括：紙箱 、 貨架 、 棧板 、 地面 、 破損商 品及排水口等 。 鼻到：可嗅出肉品是否有不正常的異味。 ?鮮魚類：體表粘液透明 、 有光澤 ， 氣味正常；魚鰓緊閉色澤鮮紅或粉 紅；眼角膜光亮 、 透明 ， 眼球突出；腹部發(fā)白 ， 不膨脹；魚鱗 完整 ,閃光滑潤 ， 不易脫落；手持魚體頭尾下垂 ， 不彎曲 ， 肌肉 有彈性 ， 不易壓出凹陷或凹陷能迅速復(fù)平；肌肉呈現(xiàn)正常顏色 。 ?活鮮水產(chǎn)品出售時 ， 如顧客要求 ， 可提供維持短期生存的條 件 ， 如活魚 ， 出售時可以在袋內(nèi)裝一定量的水 。 ?視活鮮魚生存環(huán)境分置于淡水或海水池中蓄養(yǎng) 。 牛肉分級標(biāo)準(zhǔn) A級： 肉色鮮紅 ， 紋理細致 、 富有彈性 ， 大理石花紋適當(dāng) 。 相同商品應(yīng)集中放置 ， 不可相互混雜 。 依訂單記載種類規(guī)格驗收 ， 并應(yīng)注意貨品是否跟箱上標(biāo)示所 屬的品名相符 。 3） 地板 、 燈管清潔 。*特價品優(yōu)先出貨 。 經(jīng)常注意陳列柜的魚 貝類是否有足夠的覆冰 ， 并隨時添加碎冰 ， 以保持鮮度 。 肉質(zhì)： 新鮮的蝦肉質(zhì)結(jié)實、有彈性。 訂單內(nèi)沒有的商品拒絕收貨 。 9)主管交辦事項。 2 訂貨 。 2） 賣場 POP整理 ， 品名牌對齊 。 為保持鮮度良好 ， 應(yīng)在較短時間完成驗收工作 。 各項商品入庫前 ， 必須標(biāo)明進貨日期并填于入庫表內(nèi) 。 2)損耗修改并登記 。 5 裝盒 、 包裝 、 陳列 。 傳票 =現(xiàn)金 顧客所求的商品，我們在收銀處收到現(xiàn)金，若有退貨，也是在收銀處 交換回現(xiàn)金。 顧客反應(yīng)商品較競爭者價格高時 ， 應(yīng)立即進行市調(diào) 。 四、商品陳列方式 ： a、 貨架陳列 b、 落地陳列 c、 端架陳列 d、 平臺陳列 e、 壁面陳列 f、 斜口鐵籠陳列 g、 落地鐵籠陳列 h、 吊掛式陳列 五、基本賣場的平面設(shè)計圖： 為了要顧客選購我們陳列的商品，就必須要顧客先觸碰我 們的商品，故而須先讓顧客看得見我們陳列的商品，進而就必 須把商品陳列于貨架之前端。 b、 品質(zhì)的核對 （ 是否有不良品 ？ ） c、 是否完全附貼有標(biāo)價卡 （ 是否有污損 ） 。 完整的商品陳列設(shè)計可加速產(chǎn)品銷售 ， 并改變利潤結(jié)構(gòu) 。 S P： 既“促銷”之意。 端架陳列 ：指利用整排貨架的兩端 ， 作變化性的陳列 ， 一般陳列 的作 法為： 1)大量陳列 2） 低 價 位 3） 季節(jié)感 4） 廣告促銷 關(guān)連陳列 ：指依某項目的，而將相關(guān)連之商品陳列在同一地區(qū)或附近。 5)保持各類設(shè)施、墻面無塵、無漬。 工作區(qū)域衛(wèi)生 : 1） 每日需定時用水槍沖洗 、 消毒地坪和墻面 ， 保持地坪無污 漬 、 油膩 ， 設(shè)備下方 、 墻角無污垢 。 21)服從值班課長調(diào)度。 4)產(chǎn)品包裝與陳列、補貨。 52)晚班下班需將手推車歸定位。 38)專業(yè)顧客