烹飪與微生物(專業(yè)版)
【正文】 四 資源微生物益生菌： 一些對人體健康有益的微生物通稱。造成食品腐敗變質(zhì)的霉菌多以曲霉屬和青霉屬為主。蔣云升 王紅梅烹飪微生物學(xué)教學(xué)大綱v 第一章 烹飪與微生物的關(guān)系v 第二章 廚房微生物的類別v 第三章 廚房微生物的來源與分布v 第四章 廚房微生物的生長v 第五章 廚房微生物的危害v 第六章 廚房微生物的控制v 第七章 廚房洗滌加工的除菌作用v 第八章 廚房食品冷加工的抑菌作用v 第九章 廚房發(fā)酵加工的抗菌作用v 第十章 烹調(diào)的殺菌作用v 第十一章 餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理實驗教程v 顯微鏡使用與微生物形態(tài)觀察v 革蘭氏染色與細(xì)胞結(jié)構(gòu)的觀察v 微生物培養(yǎng)基的配制與滅菌v 食品細(xì)菌計數(shù)v 大腸桿菌群實驗 第一章 烹飪與微生物的關(guān)系216。 酵母菌 一般喜歡生活在含糖量較高或含一定鹽分的食物上，可使糖漿、蜂蜜和蜜餞等食品腐敗變質(zhì)。指示微生物： 一些微生物對環(huán)境中的某些物質(zhì)（包括進入環(huán)境中的污染物）能產(chǎn)生各種反應(yīng)或信息而被用來監(jiān)測和評價環(huán)境質(zhì)量的現(xiàn)狀和變化，這些微生物稱為指示微生物。 (4) 加工其他制品 例如，用來制作高檔咸肉。 霉菌 在潮濕的環(huán)境下霉菌比細(xì)菌更易引起食物的腐敗。學(xué)習(xí)目標(biāo)： 通過對微生物特點、烹飪與微生物間關(guān)系的學(xué)習(xí)，要求了解微生物概念、特點； 熟悉與烹飪有關(guān)的微生物類群； 掌握微生物在烹飪加工中的應(yīng)用；學(xué)習(xí)重點： 微生物的概念、特點； 與烹飪相關(guān)的微生物的種類及應(yīng)用。 二、病原微生物
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