餐廳服務員服務流程(專業(yè)版)
【正文】 拉椅送客，說 “ 慢走，歡迎下次光臨 ”等送客語。）上湯時需跟上湯勺，有蓋子的菜需將蓋子打開。若客人脫外套，接過客人外套，掛在衣帽勾上，記住客人特征，待客人要走的時候，不會把衣服遞錯； 手套服務：服務員戴白手套，提升檔次，可以上一些燙盤的菜； 問茶： “ 您好，請問各位喝什么茶？我們這有綠茶、紅茶、菊花茶 ” 然后準備給客人上茶； 上毛巾：毛巾一定要熱，從客人左邊上，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行。 ” 注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須加冰塊，紅酒不一定要加冰塊。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走換小碟，然后上另一個菜，一般服務需為客人分湯、面條、炒飯。 收完桌面小餐具后，收桌面上大盤碗； 收臺布擦轉盤 將收下來的臺布抖干凈垃圾后鋪在地毯上，以免將清潔轉盤的水滴在地毯上，轉盤正反面擦至無油漬、污漬、水漬，透明光亮； 檢查椅面，將有污漬、油漬的椅面進行清理； 清理現(xiàn)場。 （幾種必須換骨碟、毛巾的情況。 客人敬酒：客人起身敬酒時，做好客人的私人秘書工作； 收茶杯。餐廳服務員服務流程 打卡簽到 換好工裝 打卡 吧臺簽到9： 30已到達工作崗位 整理窗簾、開窗通風 整理好窗簾，根據(jù)天氣情況開窗通風，窗臺抹塵； 檢查包廂內桌椅情況，將桌椅擺放整齊； 酒水車、衣帽勾、備用椅子是否準確歸位； 檢查臺面 檢查臺布是否按照規(guī)定鋪平、周邊下垂是否均勻，臺布是否配套，臺布上是否有污漬、煙洞，椅套潔凈無油漬、污漬； 檢查臺面所有餐具、杯具是否按標準擺放，餐具是否整潔無污漬、油漬，玻璃器皿無水漬、手印
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