【正文】 ?(四 )評(píng)葉底 ?葉底是一項(xiàng)比較重要的因子 ， 可用視覺(jué)和觸覺(jué)來(lái)評(píng)定 。 ? 果香型：似水果香型 ， 如蜜桃香 （ 白毫烏龍 ） ， 雪梨香 ，佛手香 ， 桔子香 （ 宜紅 ） ， 桂圓香 ， 蘋(píng)果香等 。 紅明：紅，尚明亮。 形狀： 茶葉有長(zhǎng)條形，圓、扁、針形，等等。 茶葉沖泡的三要素 ?泡茶的水溫 ： 審評(píng)所有茶葉都用沸水 (100℃ )起泡。 用度數(shù)表示，一升水中含有 10mg CaO稱 1度。 茶葉 感官 審評(píng) 基本方法 一、環(huán)境條件 審評(píng)室 （ 供茶葉品質(zhì)感官審評(píng)的專用實(shí)驗(yàn)室 ） 的環(huán)境 （ 一 )室外環(huán)境 ① 安靜； ② 無(wú)公害 ， 無(wú)污染 ， 無(wú)雜味； ③ 地勢(shì)干燥 ④ 北向房間 ， 北面空曠 ， 光線充足 （ 二 )室內(nèi)環(huán)境 ① 安靜； ② 干燥整潔； ③ 空氣新鮮流通； ④ 裝修宜素雅 ， 不宜五顏六色 ， 光線充足 ， 明亮 （ 窗宜大 ） 。 內(nèi)質(zhì)：指經(jīng)沖泡后所表現(xiàn)出的茶葉的香氣、湯色、滋味及茶渣。 枕形茶：康磚、尖磚 碗臼茶：沱茶 1）茶葉的色澤是 由鮮葉所含有的有色物質(zhì)，經(jīng)過(guò)不同的加工工藝產(chǎn)生變化而形成。 根據(jù) Punt和 Fridman的試驗(yàn) ， 水中礦物質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)影響 ， 氧化鐵 、 鋁 、 鎂 、 鉛 、 鈣等礦物質(zhì)的含量達(dá)到一定的濃度對(duì)茶湯品質(zhì)產(chǎn)生影響 。 評(píng)茶用水總的要求 最低應(yīng)符合 GB574985要求 水質(zhì)要 無(wú)色 ， 透明 ， 無(wú)沉淀物 。一般來(lái)講，評(píng)長(zhǎng)炒青、眉茶、紅精茶用樣盤(pán)；珠茶、紅毛、茶、烘青用樣匾。 ? 1. 審評(píng)方法 ? 審評(píng)湯色時(shí)主要看茶湯的 色澤種類 、 深淺 、 明亮度和清濁度 并用術(shù)語(yǔ)進(jìn)行描 。 這時(shí)香氣較好 ，主要辨香氣的質(zhì)量 、 高低與香 型 。 ?另有低檔茶的粗氣，清氣，濁氣，悶氣等。 ?色澤： 參考湯色 ? 有經(jīng)驗(yàn)的評(píng)茶師可以從葉底中看出茶葉的品種、栽培條件和加工技術(shù)的高低，因此，葉底的審評(píng)對(duì)于毛茶的審評(píng)非常重要。 ?陳香：壓制茶、黑茶具有，如普洱茶，六堡茶。 主要辨純異 。 光線的強(qiáng)弱 ， 茶具的厚薄 、 大小 ， 對(duì)色澤都有影響 ?？梢?jiàn)扦樣必須得認(rèn)真、仔細(xì)，不得馬虎。當(dāng) PH＜ 5，對(duì)紅茶湯色影響較小； PH＞ 5，色加深。 茶葉審評(píng)用水 水的種類很多 ， 有泉水 ， 河水 ， 井水 ， 天落水 ，湖泊水等 ， 還有自來(lái)水 ， 蒸餾水等 。 4）白茶 白茶類 未經(jīng)揉捻工序，其形狀大多呈自然花瓣形，其中白毫銀針為全芽尖，滿披白毫，形式針而得名。 名優(yōu)綠茶 ：手工制作，量小，品質(zhì)優(yōu)良，檔次高。 長(zhǎng)方形： 250 160 30mm 毛茶審評(píng)有的評(píng)茶員用直徑為一米的樣扁進(jìn)行。（軟水為＜ 8 176。 扦樣時(shí)根據(jù)件數(shù)有比例的抽檢（毛茶不少于 1/3；精茶： 15件抽一件； 650件抽 2件；＞ 50件，每增加 50件或不足 50件抽一件； 500件以上每增加 100或不足 100增扦一件； 1000件以上每增 500或不足 500增扦一件）。 長(zhǎng)條形：從條索松緊、壯瘦、曲直、輕重、勻整、扁圓 等方面去審評(píng) 圓形：從顆粒細(xì)