【正文】 河鲀毒素中毒可引起頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等癥狀，嚴(yán)重者可致死亡，中毒潛伏期一般在 10分鐘至 3小時(shí)。春節(jié)期間也是食品安全風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)、易發(fā)期，廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)高度重視食品安全問(wèn)題，嚴(yán)格遵守有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，確保為消費(fèi)者提供安全放心的食品。 美國(guó) FDA－預(yù)警類型 ?警告信（ Warning Letters）和提示信（ Untitled Letters） ?警告信和提示信均是針對(duì)企業(yè)發(fā)出的。該網(wǎng)絡(luò)將對(duì)國(guó)際上各國(guó)食品安全主管部門間進(jìn)行日常食品安全信息交換起重要作用，同時(shí)為食品安全緊急事件發(fā)生時(shí)迅速獲取相關(guān)信息提供載體。聯(lián)絡(luò)點(diǎn)的定期會(huì)議由 EFSA主持。 食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流預(yù)警 2023年 11月 長(zhǎng)沙 1 主要內(nèi)容 一、風(fēng)險(xiǎn)交流 二、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警 2 概念 法規(guī)依據(jù) 現(xiàn)狀和做法 一、關(guān)于風(fēng)險(xiǎn) ?風(fēng)險(xiǎn)：各種危害產(chǎn)生不良健康作用的可能性及其強(qiáng)度（ FAO/WHO, 1997） 3 風(fēng)險(xiǎn)是外界因素?fù)p害我們利益（如健康、安全、工作、家庭、財(cái)富、環(huán)境等）的 概率 ，實(shí)質(zhì)是可能性大小 外界因素 利益損害 可能性 風(fēng)險(xiǎn) 一、關(guān)于風(fēng)險(xiǎn) ?風(fēng)險(xiǎn)：各種危害產(chǎn)生不良健康作用的可能性及其強(qiáng)度（ FAO/WHO, 1997） 4 股市有風(fēng)險(xiǎn) 入市需謹(jǐn)慎 危險(xiǎn)路段，小心駕駛 一、關(guān)于風(fēng)險(xiǎn) ?對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí) 5 ?真正的（ actual） – 從來(lái)不存在，由于無(wú)法測(cè)量或風(fēng)險(xiǎn)在變化； ?估計(jì)的（ estimated）– 科學(xué)評(píng)估所得到的結(jié)果，包括不確定因素； ?認(rèn)為的（ perceived）– 個(gè)體（如，消費(fèi)者）自己對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的看法。 26 EFSA食品交流的對(duì)象 公 眾 EFSA 風(fēng)險(xiǎn)管理者 （歐洲議會(huì)、 歐洲理事會(huì)） 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估者 （各成員國(guó)） 利益相關(guān)者 （環(huán)境、消費(fèi)者、 健康非政府 組織、企業(yè)） 政策制定者 （歐盟及 歐盟之外） 利益相關(guān)者 （科學(xué)或 學(xué)術(shù)組織） 媒體 （食品、健康、 歐盟事物） 27 EFSA——交流策略方法 ? 調(diào)查了解公眾認(rèn)知狀況 ? 建立指南、戰(zhàn)略等指導(dǎo)交流工作 編寫風(fēng)險(xiǎn)交流指南： When Food Is Cooking Up a Storm – Proven Recipes for Risk Communications 建立風(fēng)險(xiǎn)交流戰(zhàn)略計(jì)劃： (三年一次 ) EFSA’s Communications strategy ?評(píng)價(jià)交流工作的影響力和有效性 28 德國(guó)食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心 （ BfR） 主要工作 ? 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)交流工作 ? 與評(píng)估有關(guān)的科學(xué)研究 ? 合作交流 29 BfR——交流部門 主要職責(zé)： ?了解不同利益相關(guān)者的認(rèn)知狀況、影響因素和認(rèn)知模式等 ?探索早期識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題的方法 ?開展風(fēng)險(xiǎn)影響評(píng)估（風(fēng)險(xiǎn)權(quán)衡），為優(yōu)化交流策略方法提供技術(shù)支持 ?負(fù)責(zé)告知公眾風(fēng)險(xiǎn)信息（風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和過(guò)程） ?將科學(xué)結(jié)論翻譯成公眾可以理解的語(yǔ)言 ?向消費(fèi)者提供健康保護(hù)的建議 30 BfR——交流部門 主要職責(zé) ? 與媒體溝通 ? 負(fù)責(zé)事件交流的戰(zhàn)略設(shè)計(jì) ? 組織利益相關(guān)者參與的相關(guān)活動(dòng) 專家會(huì)議、兩年一次的 BfR消費(fèi)者保護(hù)論壇、 BfR利益相關(guān)者 論壇、培訓(xùn)活動(dòng)（公眾健康服務(wù)）、開放日、綠色生活周等 ? 評(píng)估和改善交流方式 ? 負(fù)責(zé)與國(guó)內(nèi)外相關(guān)機(jī)構(gòu)及內(nèi)部之間的溝通和協(xié)調(diào) 31 BfR——交流策略方法 風(fēng)險(xiǎn)交流分為 ： ? 單向交流 ：包含官網(wǎng)發(fā)布、 宣傳材料 等交流方式 ? 雙向交流 ： ? 對(duì)話式雙向交流：限于對(duì)相關(guān)信息的問(wèn)答與解釋，具體形式包括講座，網(wǎng)絡(luò)問(wèn)答，開放日等 ? 參與式雙向交流： 交流對(duì)象能夠更加積極地參與其中，表達(dá)意見并影響風(fēng)險(xiǎn)決策。 ?已有超過(guò) 150個(gè)國(guó)家或地區(qū)成為系統(tǒng)注冊(cè)成員，每注冊(cè)成員可設(shè)有 1個(gè)或多個(gè)國(guó)家授權(quán)的聯(lián)絡(luò)點(diǎn)，但鼓勵(lì)一個(gè)成員國(guó)只設(shè)1個(gè)能代 表該成員國(guó)不同監(jiān)管部門的單一聯(lián)絡(luò)點(diǎn)； ?同時(shí)為了確保成員國(guó)有快速和穩(wěn)定的官方聯(lián)絡(luò)渠道，每個(gè)注冊(cè)成 員國(guó)必須而且僅設(shè)有 1個(gè) INFOSAN緊急事件聯(lián)絡(luò)點(diǎn)。如果 FDA發(fā)現(xiàn)企業(yè)明顯違反了相關(guān)法規(guī)，就會(huì)以警告信的形式通知相關(guān)企業(yè)。針對(duì)春節(jié)期間食品安全特點(diǎn)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局現(xiàn)就廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)、科學(xué)有序組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提出以下要求和建議： 一、嚴(yán)格把住原輔料進(jìn)貨關(guān)，通過(guò)眼觀、鼻聞、手摸等感官手段和原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)、索票索證、檢驗(yàn)檢測(cè)等措施，保證原輔料新鮮合格，來(lái)源合法。該毒素對(duì)熱穩(wěn)定，煮沸、鹽腌、日曬等均不能將其破壞，目前尚無(wú)特效治療解毒藥物。當(dāng)前正值食用螺銷售旺季，近期國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)仍有織紋螺在市場(chǎng)銷售，且抽樣檢出含有高含量河鲀毒素。 春節(jié)期間食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)防范提示 春節(jié)是我國(guó)重要的傳統(tǒng)節(jié)日，節(jié)慶時(shí)間長(zhǎng)，人員流動(dòng)大，消費(fèi)種類繁多，群體聚餐激增，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位既有購(gòu)銷旺、產(chǎn)量大的機(jī)遇，也面臨負(fù)荷重、用工忙的挑戰(zhàn)。 73 美國(guó) FDA