【正文】 05:15:1205:15:1205:152/8/2023 5:15:12 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 2023年 2月 8日星期三 上午 5時(shí) 15分 12秒 05:15: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。一般使用方臺或長方臺，異型餐臺由小餐臺拼成，常見的有一字型、馬蹄形、 V形、 E形、正方形等 西餐宴會座次安排 ? 一種是主人和主賓的席位安排在餐臺的橫向中間 ? 另一種坐法是主人和副主人坐在長臺縱向的兩端 擺臺原則 ? 餐盤正中位置 ? 叉左刀右，叉尖朝上，刀刃朝左，餐具在左上方，飲具在右上 ? 尊重不同國家的風(fēng)俗習(xí)慣；酒具與餐具的配套 訓(xùn)練步驟 鋪臺布 擺甜點(diǎn)叉匙 擺餐盤 擺刀叉 擺公用物品 折餐巾花 擺酒具 擺花瓶 拉餐椅 擺黃油刀 擺面包盤 基本環(huán)節(jié)二 餐中服務(wù) 問題導(dǎo)入： ?餐中服務(wù)工作中所涉及的基層崗位有哪些？ ?各崗位的工作內(nèi)容及要求是什么？ 餐中服務(wù)工作中所涉及的基層崗位 ? 主要有迎賓員、值臺員、傳菜員 ★迎賓員工作內(nèi)容及要求：見中餐服務(wù)部分 ★傳菜員工作內(nèi)容及要求：見中餐服務(wù)部分 ★值臺員工作內(nèi)容及要求 基礎(chǔ)知識 ※ 點(diǎn)菜順序 一般從主人或女主人開始，如主人示意請賓客分別點(diǎn)菜，則從主賓開始；如是團(tuán)體客人就餐，則通過觀察，從已經(jīng)選好菜肴的客人開始，按逆時(shí)針進(jìn)行 西餐上菜順序 正規(guī)西餐上菜順序： ①頭盤②湯③副菜④主菜⑤蔬菜類菜肴⑥甜品 ⑦咖啡或茶 現(xiàn)西餐通常上菜順序： ①頭盤②湯③色拉④主菜⑤甜品⑥咖啡或茶 頭盤（開胃品） ? 一般有冷盤和熱頭盤之分 湯 ? 大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4類 副菜 ? 通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、酥盒菜肴均稱為副菜 主菜 ? 肉、禽類菜肴是主菜，其中最有代表性的是牛肉或牛排 蔬菜類菜肴 ? 可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌 甜品 ? 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等 咖啡或茶 ? 飲咖啡一般要加糖和淡奶油 ，紅茶配糖、檸檬和奶 撤盤時(shí)機(jī) ? 每上一道菜之前，應(yīng)先將用空的前一道菜 ? 客人如果將刀叉呈 “八 ”字型搭放在餐盤的兩邊，則表示暫時(shí)不需撤盤 ? 西餐宴會要求等所有賓客都吃完一道菜后才一起撤盤 西餐菜肴與酒水的搭配 ? 餐前酒：可選用具有開胃功能的酒 ? 頭盤：用低度、干型的白葡萄酒 ? 湯類：一般不用酒。 西餐服務(wù)方式主要有哪些？各自的特點(diǎn) 是什么？ 實(shí)地參觀一西餐廳，畫出餐廳布局圖和 組織機(jī)構(gòu)圖。 :15:1205:15Feb238Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 2023年 2月 8日星期三 5時(shí) 15分 12秒 05:15:128 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 2月 8日星期三 5時(shí) 15分 12秒 05:15:128 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 設(shè)計(jì)一 12餐位的西餐宴會的擺臺。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手