【正文】 根據(jù)通報(bào)層級(jí)關(guān)系可以分為從下往上的預(yù)警和從上往下的預(yù)警。 作為整個(gè)預(yù)警機(jī)制得以準(zhǔn)確分析、快速作出反應(yīng)的前提。 ?大多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全狀況要比我國(guó)好，究其原因，其中重要的一點(diǎn)是他們有相對(duì)完善的食品安全預(yù)警系統(tǒng)。 Risk Hazard 風(fēng)險(xiǎn)與危害 Hit likely ?可能碰撞嗎？ Effect serious ?結(jié)果嚴(yán)重嗎？ Hazard 危害 Risk風(fēng)險(xiǎn) 一、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 : 要素 1. 危害識(shí)別 生物、化學(xué)以及物理危害的識(shí)別 2. 危害特征描述 有害作用的評(píng)價(jià) 3. 飲食暴露評(píng)估 攝入量估計(jì) 4. 風(fēng)險(xiǎn)描述 潛在有害作用的可能性和嚴(yán)重性 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估就是通過現(xiàn)有的資料包括毒理學(xué)數(shù)據(jù)、污染物殘留數(shù)據(jù)、統(tǒng)計(jì)手段、暴露量及相關(guān)參數(shù)的評(píng)估等系統(tǒng)的、科學(xué)的步驟，對(duì)食品中生物、化學(xué)或物理因素對(duì)人體健康產(chǎn)生的不良后果進(jìn)行識(shí)別、確認(rèn)和定量，決定某種食品有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。系統(tǒng)分析指的是把系統(tǒng)的觀點(diǎn)和思想引入管理的方法之中，運(yùn)用科學(xué)和數(shù)學(xué)的方法對(duì)系統(tǒng)中事件進(jìn)行研究和分析。 ? 4． 衛(wèi)生局對(duì)于餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)收集 主要通過以下途徑：定期和不定期檢查食堂、飯店、賓館、大排擋等餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生狀況以及環(huán)境衛(wèi)生情況；建立餐飲業(yè)、食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。 ?食藥局 作為食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)部門，應(yīng)對(duì)食品安全預(yù)警機(jī)制的宏觀調(diào)控和綜合監(jiān)督。 ? 根據(jù)預(yù)警分析系統(tǒng)得出的檢測(cè)結(jié)果，把預(yù)警通報(bào)分為兩個(gè)級(jí)別。其中，由于進(jìn)出口食品安全預(yù)警系統(tǒng)直接受國(guó)家統(tǒng)一管理， 因此與省級(jí)食品安全預(yù)警系統(tǒng)并列為同級(jí)預(yù)警系統(tǒng)。 4．風(fēng)險(xiǎn)描述 根據(jù)危害確認(rèn)、危害特征描述和暴露（量）評(píng)估，對(duì)某一給定人群的已知或潛在的健康不良效果發(fā)生的可能性和嚴(yán)重程度進(jìn)行定性或定量的估計(jì)，其中包括伴隨的不確定性。 3．暴露（量）評(píng)估 對(duì)于通過食品可能攝入的或其他有關(guān)途徑接觸的生物、化學(xué)和物理因素的定量評(píng)價(jià)。 ?四、食品安全預(yù)警系統(tǒng)的層級(jí)結(jié)構(gòu) 食品安全預(yù)警系統(tǒng)的層級(jí)結(jié)構(gòu)從上往下可以分為國(guó)家級(jí)食品安全預(yù)警系統(tǒng)、省級(jí)食品安全預(yù)警系統(tǒng)、各市級(jí)食品安全預(yù)警系統(tǒng)、各縣級(jí)食