【正文】 2．解決辦法 1） 優(yōu)先順序（分高峰和非高峰）； 2） 可自行解決的自行解決，不 能則立即通知管理組。 賓至如歸的方法： 1． 面帶微笑、態(tài)度親切是服務(wù)的第一步也是最重要的； 2． 整潔的外表； 3． 多關(guān)心顧客的需要； 4． 以 100%的顧客滿(mǎn)意為工作目標(biāo)，滿(mǎn)足顧客的額外需求。 5 元。 3. 雜質(zhì)：面粉及食物的小碎片會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)而導(dǎo)致油質(zhì)變質(zhì)。 步驟 6：打開(kāi)開(kāi)關(guān) 插上插頭或打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)。蓋好塞子，由裹粉機(jī)底部取出過(guò)篩槽之前要搖晃； ? 將過(guò)篩槽放回裹粉槽的位置； ? 原先的裹粉槽放回裹粉機(jī)底層。 步驟 ； 將剩下的腌料汁到掉，以熱水將筒完全沖洗干凈，在以三槽式 清潔法洗攪拌筒，在消毒水 中浸泡至少 2 分鐘。 制冰機(jī)清潔保養(yǎng)頻率： 1. 清潔冰鏟，冰桶和制冰機(jī)表面；（每晚） 2. 清潔制冰機(jī)，并消毒；（每月） 3. 清潔冷凝器，校直鰭片；（每周） 4. 檢查制冷系統(tǒng)；（每三周） 5. 冷凝器馬達(dá)上油；（每六周） 6. 清潔，保養(yǎng)濾水器；（每六周） 制冰機(jī)清潔： 工具：清潔劑，消毒劑，抹布； 1. 將蒸發(fā)盤(pán)上的冰清干凈，（移開(kāi)水簾板，啟動(dòng)清洗開(kāi)關(guān) 10 秒，清除蒸發(fā)盤(pán)上的冰塊）； 2. 切斷供水（關(guān)功能開(kāi)關(guān)，關(guān)閉水閥）； 3. 移去儲(chǔ)冰槽中的冰塊； 4. 移去，沖洗并防護(hù)回組件（移去門(mén)，儲(chǔ)水槽，分配管）； 5. 將水開(kāi)關(guān)打開(kāi)，將功能開(kāi)關(guān)撥至水泵，（ Water Pump）； 6. 循環(huán)清潔劑（將水槽中加入 30 毫升清潔劑，循環(huán) 10 分鐘）； 7. 清潔排水管（移去排水管，使儲(chǔ)水槽的清潔劑排干，用干凈毛巾吸干儲(chǔ)水槽中的水和清潔劑，裝上排水管）； 8. 將開(kāi)關(guān)撥至制冰（ Ice Making）； 9. 廢棄冰塊（廢棄第一批制成的冰塊，確保系統(tǒng)內(nèi)清潔劑完全清除）； 制冰機(jī)消毒： 1. 消毒儲(chǔ)水槽表面（用消毒液消毒冰槽和與冰塊接 觸的所有表面）； 2. 循環(huán)消毒液（往儲(chǔ)水槽中加入 60 毫升消毒液，循環(huán) 5 分鐘）； 3. 沖洗消毒液（移開(kāi)排水管，讓儲(chǔ)水槽中的水將消毒液排干，消毒后，用干凈的水沖干凈儲(chǔ)水槽）； 4. 將功能開(kāi)關(guān)撥至制冰，并廢棄第一批冰。 3．烘烤焦糖增加口感，外觀(guān)。 10）漢堡機(jī)： （ 1） 預(yù)熱時(shí)間為 30 分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為 400177。 ： Take care 小心：小心細(xì)致，使您趨勢(shì)于完美。 4. 紙類(lèi)，衣物應(yīng)遠(yuǎn)離滅火器、火種。 沙門(mén)氏菌 : Salmonella自然生長(zhǎng)與所有生雞肉中。 2．提供真誠(chéng)友善的接待： ； ； ； ； ； ，并配戴名牌。每一位員工都會(huì)小心，愛(ài)護(hù)，留意（ TLC）給每一位顧客留下美好的用餐經(jīng)驗(yàn)。 一．西式快餐的管理 在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐市場(chǎng)中，西式快餐總能立于潮頭，是因?yàn)樗兄谝涣鞯墓芾怼? 物超所值，即 QSCV中的“ V” (Value) 物超所值不僅表現(xiàn)在美味的產(chǎn)品上，還在于消費(fèi)者在合理的價(jià)格之內(nèi)，享受到的是值得信賴(lài)的品質(zhì)，親切禮貌的服務(wù)和舒適衛(wèi)生的用餐環(huán)境。 3. 確保準(zhǔn)確無(wú)誤的供應(yīng)： ； 。 留意三個(gè)事項(xiàng)： 為避免可怕的細(xì)菌生長(zhǎng)，并減少其污染的危險(xiǎn)性，控制下列事項(xiàng)是相當(dāng)重要的。 5. 使用熱器皿時(shí)，應(yīng)注意保護(hù)雙手，拿熱器皿時(shí)應(yīng)用干抹布，以免燙傷。 Love 愛(ài)護(hù)：愛(ài)護(hù)您身邊周?chē)氖挛?，?huì)另您在工作中充滿(mǎn)愉悅之感。 5℉。 冷藏包有不同的階段狀況： ； ； 。 制冰機(jī)（問(wèn)題處理）： 1. 冰塊渾濁： a) 水槽中水位太底； b) 濾水器臟； c) 分配器堵塞； 解決方法： a) 將水位調(diào)節(jié)至水泵殼以上 ㎝； b) 清潔或更換滲透型濾水器，清潔或更換濾水器濾芯； c) 清潔； 冰橋太厚： : 解決方法： 調(diào)節(jié)冰塊厚度感應(yīng)器。 步驟 ； 移去栓子以便拆開(kāi)蓋子。 裹完粉之清潔： 步驟 1：清潔臺(tái)面 ? 用干燥且干凈的抹布將臺(tái)面上的面粉撥入裹粉槽內(nèi)； ? 過(guò)篩粉盆蓋上塞子； ? 用浸過(guò)消毒水之抹布擦拭臺(tái)面。 冷凍庫(kù)問(wèn)題 原因 產(chǎn)品沒(méi)有冷凍 斷路器沒(méi)開(kāi)； 電源線(xiàn)或插頭損壞； * 溫度調(diào)節(jié)器故障； * 產(chǎn)品放置時(shí)未離墻壁 2 英寸； 線(xiàn)圈及風(fēng)扇灰塵太多； 門(mén)開(kāi)得太久； 門(mén)的墊圈損壞； 不運(yùn)轉(zhuǎn) 斷路器沒(méi)開(kāi)； 電源線(xiàn)或插頭損壞； * 溫度調(diào)節(jié)器故障； * 冷藏庫(kù)的清潔： 介紹：冷藏庫(kù)是餐廳內(nèi)最大的貯存單位，它用來(lái)貯存生雞肉及其它產(chǎn)品，因此，為避免細(xì)菌滋生及交叉污染，冷藏庫(kù)的清潔消毒格外重要。 4. 水：經(jīng)雞肉的汁，蒸氣及冷凍食品，清潔時(shí)進(jìn)入炸鍋。 2. 400 元底錢(qián)。 收銀機(jī)操作： 餐廳經(jīng)理對(duì)所有現(xiàn)金是有責(zé)任的，當(dāng)柜臺(tái)收銀機(jī)被安排到哪個(gè)人操作，這個(gè)人必須對(duì)自己的那臺(tái)收銀機(jī)的錢(qián)負(fù)責(zé)。 3．采取行動(dòng) 1） 明確工作內(nèi)容及其完成期限（如周清、折船盒、搞衛(wèi)生等）； 2） 合理的工作量； 3） 人選； 4） 良好溝通（如發(fā)現(xiàn)某前臺(tái)人員情緒低落，及時(shí)與其溝通）； 5） 追逐 /回饋（做完的應(yīng)立即檢查追逐，并指定不足之處）。 目的范圍： 1）是否合乎標(biāo)準(zhǔn) /目標(biāo)； 2） 計(jì)劃執(zhí)行情況； 3） 計(jì)劃適用性 /調(diào)整； 4） 人員的團(tuán)體精神； 5） 顧客狀況。 成功的服務(wù)有具備： 1. 程序； 2. 誠(chéng)懇的態(tài)度，處理投訴要聆聽(tīng)并表示同情（得到第二次顧客滿(mǎn)意的機(jī) 會(huì)）。 收銀制度： 1. 177。 2. 空氣：濾油時(shí)空氣抽入炸鍋中。 步驟 5：清洗墊圈 用干凈的濕抹布將橡皮墊，膠簾，門(mén)桿上之食物殘?jiān)八信c食物接觸過(guò)的地方擦干凈。慢慢將面粉撥入開(kāi)口撥完之后。 清潔： 步驟 ； 移開(kāi)蓋子，提起攪拌筒并使其與轉(zhuǎn)動(dòng)軸及塑膠接頭分開(kāi)。 炸鍋清潔及保養(yǎng)： 1. 每天至少濾油兩次，分別在中午高峰后及晚上打烊后，視營(yíng)業(yè)情況適當(dāng)增加，每次濾油時(shí)，對(duì)鍋體進(jìn)行清潔； 2. 月清： 3. 年清： 制冰機(jī)： Manitowoc 1. 進(jìn)水溫度為： 50—90℉（ 10—32℃）； 2. 活性碳濾水器：安裝在制冰機(jī)的水管上，主要功能，除去雜質(zhì)，氫和其它氣味； 3. 滲透型濾水器：防止雜物和大顆粒進(jìn)入制冰機(jī)系統(tǒng)，它屬于制冰機(jī)的一部分，不可拆除，否則，會(huì)導(dǎo)致維修合同失效。 2．避免醬料滲入包內(nèi)變溫。 9） 冷藏庫(kù)： （ 1） 冷藏庫(kù)應(yīng) 24 小時(shí)開(kāi)啟， 時(shí)常保持庫(kù)門(mén)關(guān) 閉，防止冷氣流失，在運(yùn)作狀態(tài)中溫度必須維持在 3236℉。 Cooperate 合作：強(qiáng)調(diào)良好的配合協(xié)作，使您在工作中所向披靡，戰(zhàn)無(wú)不勝。 3. 在提或搬運(yùn)東西時(shí)，應(yīng)用腿部肌肉力量，而非背部肌肉，轉(zhuǎn)動(dòng)?xùn)|西時(shí)，應(yīng)借 助腳的移動(dòng)，而非轉(zhuǎn)動(dòng)身體。 肉毒桿菌 : Clostridium pertringens會(huì)出現(xiàn)在人類(lèi)排泄物及食物中。 六．員工職責(zé) 1．保持美觀(guān)整潔的餐廳： ； ； ，餐牌等。餐廳的每一位員工都會(huì)運(yùn)用不同的清潔工具進(jìn)行不同的清潔工作，隨手清潔是一種傳統(tǒng)。西式快餐提出的目標(biāo)是 100%的顧客滿(mǎn)意。 二．展望 成為快餐行業(yè)中最有影響及最受歡迎的餐廳品牌。 4．維持優(yōu)良維護(hù)的設(shè)備： ； 。 1．溫度： 溫度在 40140℉ 之間稱(chēng)為“危險(xiǎn)區(qū)域”，在此溫度食物 會(huì)很快的腐敗，因此須將食物保存在此區(qū)域之外。 6． 在打熱飲時(shí)，如果過(guò)道上有人或貨物時(shí)，應(yīng)叫他們讓開(kāi)或搬開(kāi)貨物以免發(fā)生意 外。 Care 留意：善于 觀(guān)察與留意您身邊的人與事。