【正文】 ?建立畜產(chǎn)品質(zhì)量安全體系、開(kāi)拓市場(chǎng)、協(xié)助州和國(guó)家政府制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展方針政策等。 精液品質(zhì)鑒定： 1周歲采精，進(jìn)行射精量、濃度、活力和形態(tài)評(píng)定。 在國(guó)外常包括亮度 、 色 度 、 色調(diào)等三個(gè)指標(biāo) ， 均以專用比色板測(cè)定 。 二、內(nèi)容方法 活牛脂肪評(píng)估 超聲波活體測(cè)定技術(shù) 是利用超聲波的物理學(xué)特性和動(dòng)物組織結(jié)構(gòu)的聲學(xué)特點(diǎn)而建立的一種物理學(xué)檢查方法，可以準(zhǔn)確、快速、低成本的檢測(cè)背膘厚、眼肌面積和大理石花紋情況，在國(guó)外肉牛生產(chǎn)中也得到廣泛使用。 3． 背視 。斷奶重是衡量犢牛生長(zhǎng)速度的依據(jù)，也是測(cè)定母牛泌乳能力和母性的指標(biāo)。 選擇測(cè)定性狀的原則 二、內(nèi)容方法 精確性原則 ?可靠的數(shù)據(jù)是育種工作取得成效的基本保證 。 日本 ?在明治時(shí)代從國(guó)外引進(jìn)了一些個(gè)體大 , 具有肉用特征的牛 , 對(duì)當(dāng)?shù)氐呐＿M(jìn)行了雜交改良 , 使日本和牛的體格性能得到了提高。 過(guò)去的 30多年 , 美國(guó)采用多種品種間雜交 , 20世 紀(jì) 70年代主要用多種歐洲牛與美國(guó)生長(zhǎng)的英國(guó)牛雜交育種 。 英國(guó) 海福特 牛產(chǎn)于英國(guó)英格南的海福特縣，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品種，由役肉兼用牛長(zhǎng)期選育轉(zhuǎn)向肉用。 肉牛業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)過(guò)多年的選育，培育出了最適于本國(guó)生產(chǎn)牛肉的專門化品種，他們的牛肉幾乎都是由專門化的肉牛品種提供的。自 19世紀(jì)開(kāi)始向世界各地輸出，現(xiàn)世界主要養(yǎng)牛國(guó)家大多數(shù)都飼養(yǎng)這個(gè)品種。 一、情況概述 ?加拿大主要肉牛品種 30多個(gè)，其中 海福特 、 安格斯 、 利木贊 、 夏洛萊 、 西門塔爾 這 5個(gè)品種及其雜交后代，對(duì)加拿大肉牛也的生產(chǎn)起著重要的作用，形成了以 海福特 、 安格斯 這兩個(gè)品種及雜交后代成為肉牛產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。 一、情況概述 日本和牛 是全世界公認(rèn)的最優(yōu)秀的優(yōu)良肉用牛品種。 記錄的管理要便于 經(jīng)常調(diào)用和長(zhǎng)期保存 ?微機(jī)管理、通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)共享。其公式如下： 205d校正斷奶重 =（斷奶體重 出生重） /斷奶日齡 X205+出生重 ③ 哺乳期日增重 ：斷奶前犢牛平均每天增重量。 如宰前重 、 宰后重 、 胴體重 、 凈肉重 、 切塊部位肉重及各種器官重等 。 二、內(nèi)容方法 眼肌面積 ： 指第 1213肋間眼肌的橫切面積 （ cm2） 。 多汁性： 對(duì)肉的質(zhì)地影響較大 ， 肉質(zhì)地的差異有 10%～ 40%是由多汁性決 定的 。英國(guó)政府實(shí)行牛只的 “ 戶口 ” 管理。 四、幾點(diǎn)建議 ?建立我國(guó)肉牛生產(chǎn)性能測(cè)定體系，跨區(qū)域成立若干個(gè)定點(diǎn) 種公牛測(cè)定站和種母牛測(cè)定場(chǎng)，納入國(guó)家長(zhǎng)期支持計(jì)劃。 ?澳大利亞與肉牛產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)的有牛業(yè)理事會(huì)、肉類和畜牧業(yè)協(xié)會(huì)、飼養(yǎng)者協(xié)會(huì)、各個(gè)牛種協(xié)會(huì)等，每個(gè)農(nóng)場(chǎng)都按協(xié)會(huì)統(tǒng)一要求定期測(cè)定，互聯(lián)網(wǎng)共享，并定期舉辦種牛評(píng)審會(huì)和拍賣會(huì)。有利于進(jìn)行肉牛的嫩度前期選育，以生產(chǎn)具有優(yōu)質(zhì)嫩度的商品肉牛。 ① 屠宰率 屠宰率 =胴體重 /宰前重 X100% ② 凈肉率 凈肉率 =凈肉重 /宰前重 X100% ③ 胴體產(chǎn)肉率 胴體產(chǎn)肉率 =胴體凈肉重 /胴體重 X100% ④ 肉骨比 肉骨比 =胴體凈肉重 /胴體骨骼重 二、內(nèi)容方法 （ 三 ） 肉質(zhì)性狀 這是一個(gè)綜合性狀 ， 其優(yōu)劣是通過(guò)許多肉質(zhì)指標(biāo)來(lái)判斷等級(jí) 。 二、內(nèi)容方法 （ 2） 胴體形態(tài)測(cè)定 。前視、側(cè)視、背視和后視均應(yīng)呈長(zhǎng)方形。 ?場(chǎng)內(nèi)測(cè)定 (onfarm test)：指直接在各個(gè)生產(chǎn)場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行性能測(cè)定，不要求時(shí)間的一致。 二、內(nèi)容方法 生產(chǎn)性能測(cè)定 是指對(duì)家畜個(gè)體具有特定經(jīng)濟(jì)價(jià)值的某一性狀的表型值進(jìn)行測(cè)定的一種育種措施，是對(duì)種畜進(jìn)行遺傳評(píng)估的最基本依據(jù)，也是選種過(guò)程中決定選留與否的決定因素。 ? 第三類為雜交育成的新品種 , 如墨累灰牛、抗旱王、西婆羅、海婆羅、夏婆羅等。 ?到 20世紀(jì) 60年代末 ， 美國(guó)肉牛主要品種有安格斯 、 海福特和短角牛 。 一、情況概述 利木贊 牛因在法國(guó)中部利木贊地區(qū)育成而得名。成年活重，公牛平均為11001200kg，母牛 700800kg。 ?從十九世紀(jì) 20年代開(kāi)始 , 英國(guó) 、 法國(guó) 、 瑞典 、 印度等地的短角 、 海福特 、 安格斯 、 西門塔爾 、 婆羅門等品種被引人美國(guó) 。 ? 第二類為從美國(guó)等地引進(jìn)的熱帶、亞熱帶牛種 ,如婆羅門圣塔、格特魯、非洲瘤牛及從巴基斯坦引進(jìn)的沙西華和辛紅牛等 。成年母牛體重約 620kg、公牛約 950kg，犢牛經(jīng) 27月齡育肥，體重達(dá) 700kg以上，平均日增重 。 實(shí)施性能測(cè)定的原則 二、內(nèi)容方法 ?測(cè)定站測(cè)定 (station test)：指將所有待測(cè)個(gè)體集中在一個(gè)專門的性能測(cè)定站或某一特定牧場(chǎng)來(lái)統(tǒng)一測(cè)定。 二、內(nèi)容方法 12．體高 34．胸圍 56．背高 78．腰高 910．臀端高 911．體斜長(zhǎng) 912．臀長(zhǎng) 14．胸寬 A．腰角寬 B．髖寬 C．坐骨端寬 (3)體尺性狀及其測(cè)量 二、內(nèi)容方法 （ 4）外貌評(píng)價(jià) 從整體上看，肉牛的外貌應(yīng)體軀低垂，皮薄骨細(xì)，全身肌肉豐滿、渾圓、疏松而勻稱。 ④ 屠宰率：屠宰率 =胴體重 /宰前重 ⑤ 胴體肉重 （ 也稱凈肉重 ） ：胴體除去剝離的骨 、 脂后 ， 所余部分的重