釀造醬渣開發(fā)利用的研究進展(專業(yè)版)
【正文】 粗蛋白含量20%～30%。也有采用烘干的辦法,有試驗采用80℃,結(jié)果要烘24h才能使用ll2】,時間較長,阻礙了它的工業(yè)應(yīng)用,但如果提高溫度,其中的多不飽和脂肪酸氧化較快,最終會因產(chǎn)品過氧化物含量高而影響其使用價,有研究者試圖不采用發(fā)酵的方法對醬渣進行處理.22壓榨取油機械壓榨處理時間短,當?shù)臈l件下,通過壓榨除去醬渣中大量的粗脂肪,避免高不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生大量過氧化脂質(zhì),則可以延長醬渣的保存期,由于醬渣中含有大量水分,且物料彈性極差,不論采用何種形式的壓榨機,均不能建立起良好的榨膛壓力,且其中的磷脂,蛋白是較好的表面活性劑,它能大大降低油,水之間的界面張力,采用現(xiàn)有的壓榨方法,不能有效地去除其中的油脂.為了解決這一問題,張榮耀【l4】發(fā)明了一種新方法,把濕醬渣中雜物除掉之后,用120%～150oC的熱風(fēng)干燥至含水量為30/080/,加入質(zhì)量約為干醬渣30%的動物肉骨,魚粉或谷糠,小麥殼等動植物纖維質(zhì)粉狀輔料,攪拌均勻,在壓力約20MPa的擠壓機內(nèi)擠壓膨化,然后,用螺旋榨油機壓榨出毛豆油,該方法可同時獲得片狀醬,這種工藝毛豆油出油率為15%～30%.該方法采用機械壓榨,生產(chǎn)周期短,利于批量處理醬渣。釀造醬渣開發(fā)利用的研究進展專論與綜述中國釀造2007年第2期總第167期?5?釀造醬渣開發(fā)利用的研究進展司杰(仲愷農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院化學(xué)與化工系,廣東廣州510225)摘要:對醬渣的研究現(xiàn)狀進行了綜述,評述了發(fā)酵法處理醬渣以及壓榨取油的優(yōu)缺點,指出了目前存在的未區(qū)分原料和處理,從醬渣中提取油脂,膳食纖維,磷脂,黃酮等將引起人們更多的關(guān)注.關(guān)鍵詞:醬渣?？扇コ?避免了油脂的氧化,利于延長殘渣(餅)的保存期。byproduct渣一醬油渣(也稱醬渣).醬渣中水與鹽的含量很高,以大豆為蛋白原料的釀造醬渣中粗脂肪含量也高,將它直接作為種田肥料或養(yǎng)魚飼料,會使土壤鹽化,使魚死亡,又嚴重影響水質(zhì),許多地區(qū)將它當.收稿日期:作者簡介:閻杰(1973.),男,重慶忠縣人,副教授,研究方向為工業(yè)廢棄物的綜合利用.[J].釀酒科技,2005(4):.【l8】TOIVARIMH,ARISTIDOUA,RUOHONENL,.versionofxylosetoethanolbyrebinantSaccharomycescerevisiae:Importanceofxylulokinase(XKS1)andoxygenavailability[J].MetabEng,2001,3(3):.【19】BELLPJL,HIGGINSVJ,yeastsofthespeciesSaccharomycescerevisiaeindifferentsug.atmedia【J].LettApplMicrobiol,2001,32(4):
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