排骨的做法大全doc(專業(yè)版)
【正文】 再次燒沸后放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。 鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。 做法： 排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；姜切片。 將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。 鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。 改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗里即可上桌。 燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結、花椒，燒沸后倒入排骨、黃酒。 放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。香酥排骨 用料： 豬排骨一斤、蔥三棵、老姜一塊、醬油一大匙、五香粉咖啡匙、熟芝麻一大匙、香油一小匙、鹽、味精適量、湯或水一湯匙。 鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。 五香粉蒸排骨 用料： 豬排骨一斤，斬段、大米二兩、蔥四棵
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