【正文】 采用的治療飲食A. 低蛋白低鹽飲食 B．低脂飲食 C．低膽固醇飲食 D．低脂低鹽飲食3．男，14歲，面部浮腫，尿頻、尿急，全身不適，頭痛、頭昏５天。4. 弛緩性便秘（無力性便秘）的飲食治療原則有哪些？弛緩性便秘（無力性便秘）的飲食治療原則為：（1）采用增加糞便量和刺激腸道，促進(jìn)腸蠕動的方法：可選用高纖維（包括可溶性和不可溶性纖維）食物如粗糧、帶皮水果。此病人可以經(jīng)常食用的食物是A．蔬菜和煙熏食品 B．水果、蔬菜、乳制品、雞蛋C．水果和鹽腌食品 D．熏干和雪里蕻二．簡答題（每題10分）1. 急性胃炎的飲食治療原則有哪些？2．1. 急性胃炎的飲食治療原則為：（1）急性發(fā)作期：去除致病因素對胃黏膜的繼續(xù)超級和損傷，臥床休息，藥物治療。此病主要發(fā)生于兒童，尤其在發(fā)展中國家，嚴(yán)重時可使生長發(fā)育障礙和智力遲鈍。這個量對一般人群中的幾乎所有個體似不致引起不利于健康的作用。如果低于60%則認(rèn)為是缺乏，對身體會造成嚴(yán)重的影響。（5）對胎兒智力發(fā)育的影響，妊娠最后3個月至出生后第6個月，不僅是胎兒、嬰兒體格生長最迅速的時期，也是大腦發(fā)育的關(guān)鍵時刻，是大腦細(xì)胞增殖的激增期，此時營養(yǎng)不良，如蛋白質(zhì)攝入不足，可致胎腦發(fā)生永久性的解剖及生化方面變化，影響腦的成熟，以后難以彌補(bǔ)。（2）充足的蛋白質(zhì)：孕早、中、晚期宜分別每日增加蛋白質(zhì)為5g 、15g、20g。其原則：先喂母乳，再喂牛乳或代乳品。3. 缺乏維生素D可引起 。3. 參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的礦物質(zhì)是 硒 。對嬰幼兒而言，組氨酸亦為必需氨基酸。10. 蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的高低取決于: _____ __。w6系的亞油酸與w3系的a亞麻酸7. 水的需要量受________、_______、_______、_________、_________等多方面的影響。例如谷類缺少賴氨酸、豆類缺少蛋氨酸，谷豆混合食用可補(bǔ)充不足。5．有利于腸道鈣吸收的因素有A．氨基酸、乳糖、維生素D； B．脂肪酸、氨基酸、乳糖；C．抗酸藥、乳糖、鈣磷比； D．乳糖、青霉素、抗酸藥6．下列中哪項(xiàng)是抑制膳食中鈣吸收的因素A．青霉素； B．維生素C； C．植酸、草酸和多酚類物質(zhì)； D．維生素D7．混溶鈣池是指A. 骨骼、牙齒中的鈣 B. 毛發(fā)中的鈣C. 軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣 D. 以上都包括8．抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有A．胃酸分泌過多； B．維生素C；C．植酸、草酸和多酚類物質(zhì)； D．維生素D9．動物性食品中鐵的消化率高，是由于A. 主要以卟啉鐵的形式存在 B. 磷酸含量低C. 主要為Fe(OH)3 D. 草酸含量低10．下列哪項(xiàng)屬于貧鐵食品：A. 魚類 B. 動物內(nèi)臟 C. 牛奶 D. 肉類11．有關(guān)微量元素鐵，下列哪些說法是不正確的？A．食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大B．食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收C．動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高D．鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為12．有關(guān)微量元素硒，下列哪些說法是正確的？A．硒是谷胱苷肽過氧化物酶的主要組成成分B．克山病與缺硒有關(guān)C．硒的良好食物來源為動物肝、腎、海產(chǎn)品及肉等D．以上都對13．硒與上述哪種物質(zhì)有關(guān)A．谷胱甘肽過氧化物酶（GSHPx） B．超氧化物歧化酶（SOD）C．蛋白結(jié)合碘（PBI） D．葡萄糖耐量因子（GTF）14．與硒過低有關(guān)的是 A．克山病 B．呆小癥 C．夜盲癥 D．癩皮病15．與碘過少有關(guān)的是 A．克山病 B．呆小癥 C．夜盲癥 D．癩皮病 16．與碘過多有關(guān)的是 A．克山病 B．甲狀腺腫 C．夜盲癥 D．癩皮病 17．鋅與下列哪種物質(zhì)有關(guān)A．谷胱甘肽過氧化物酶（GSHPx） B．超氧化物歧化酶（SOD）C．蛋白結(jié)合碘（PBI） D．葡萄糖耐量因子（GTF）18．可促進(jìn)鋅吸收的因素A．植酸 B．半胱氨酸、組氨酸 C．過量膳食纖維 D. 鞣酸19．鉻與下列哪種物質(zhì)有關(guān)A．谷胱甘肽過氧化物酶（GSHPx） B．超氧化物歧化酶（SOD）C．蛋白結(jié)合碘（PBI） D．葡萄糖耐量因子（GTF）20．兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是A．蛋白質(zhì)和熱能； B．鈣和VD； C．鋅； D．維生素A。7．維生素B1以輔酶形式參與A．蛋白質(zhì)代謝； B．脂肪代謝； C．賴氨酸代謝； D．糖代謝8．類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素A．維生素A； B．維生素D； C．維生素C； D．維生素B1。7. 老年人飲食中適宜的鈣磷比為： 1：2 。每日宜飲牛奶一瓶，進(jìn)食大豆或其制品25g～50g；（4）碳水化合物以淀粉為主，重視膳食纖維和多糖類物質(zhì)的攝入；（5）多吃新鮮蔬菜水果，多食抗氧化營養(yǎng)素（β胡蘿卜素、維生素E、維生素C和硒等）。（4）巨大兒，即指出生體重大于4000g。即以糧谷類食物為主，以蔬菜、動物性食物、豆類及其制品和乳類為副，做到種類多樣，比例合適，葷素合理搭配，能滿足于不同生理狀況及勞動條件的需要。（3）適宜攝入量(AI) 是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。最可能缺乏的維生素是A．維生素C B．葉酸 C．尼克酸 D．硫胺素二．填空題：（每空1分）1. 營養(yǎng)不良包括： 、 。3. 高血壓病的營養(yǎng)防治原則有哪些？高血壓病的營養(yǎng)防治原則：（1）平衡膳食、合理營養(yǎng)，提供種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)母鞣N營養(yǎng)素；（2）限制食鹽，提倡每日食鹽攝入量＜6g，而且需要長期堅持，否則降壓效果不好；（3）限制熱量，對于輕度肥胖者需限制脂肪、糖類、酒精量的攝入，使總熱量攝入低于消耗量，增加體力勞動和活動，~1kg,努力使體重達(dá)到或接近標(biāo)準(zhǔn)體重。營養(yǎng)方面應(yīng)注意如下方面（1）低脂少渣飲食。飲食營養(yǎng)方面促進(jìn)脂肪肝形成的有關(guān)因素有：（1）進(jìn)入肝臟的脂肪酸過多，高脂膳食是脂肪肝患病率升高的原因之一；（2）肝內(nèi)形成的三酰甘油增多或者氧化減少；（3）藥物，如腎上腺皮質(zhì)激素；（4）脂蛋白合成障礙。常出現(xiàn)的電解質(zhì)紊亂是A．高鉀血癥 B．低鉀血癥 C．高鈉血癥 D．高鈣血癥6．男性，30歲，“急性腎衰”少尿期。（5）克增加進(jìn)食高脂肪食物：如選用花生、芝麻、核桃和各類植物油能直接潤腸，且它們的分解產(chǎn)物脂肪酸有超級腸蠕動的作用。（3）急性期應(yīng)禁飲用牛奶、酒精類飲料和產(chǎn)氣飲料（如汽水）減少蔗糖的攝入，以免發(fā)酵、脹氣。第八章 心血管疾病一．單項(xiàng)選擇題：（每題1分）1．通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的無機(jī)鹽是A．鈣 B．鎂 C．鐵 D．鈉2．對高膽固醇血癥病人，每日膽固醇攝入量應(yīng)（ ）毫克。當(dāng)今世界的膳食結(jié)構(gòu)大體上可分為三種類型：第一種是西方“三高”型膳食，即高蛋白、高脂肪、高能量；第二種是東方型膳食，以植物性食品為主，第三種類型是以日本為代表，植物性和動物性食品消費(fèi)比較均衡。三餐的熱能分配比例分別為早餐30%，中餐40%，晚餐30%。膳食調(diào)查、體格檢查、生化檢驗(yàn)2. 常見的膳食調(diào)查方法有： 、 、 ，其中最精確的方法為： 。（4）豐富的無機(jī)鹽與微量元素：主要考慮以下幾種：鐵、鈣、鋅、碘。 四．簡答題（每題10分）1. 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)有哪些？. 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)：（1）母乳是嬰兒天然最佳食品，其營養(yǎng)成分最適合年幼嬰兒的需要，最易消化吸收與利用：母乳蛋白含量低于牛奶，但利用率高，母乳以乳氫蛋白為主，與酪蛋白的比值為60：40，而牛奶中為20：80，乳氫蛋白在胃中可形成較小凝塊，易為嬰兒消化。6. 缺乏 引起凝血時間延長。奶及奶制品、維生素D、乳糖、某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、精氨酸等，某些藥物如青霉素、氯霉素和新霉素，適宜的鈣磷比7. 人體含量占體重 以下的元素稱為微量元素。一般都以凱氏定氮法測得；（2）.蛋白質(zhì)消化率，可分真消化率和表觀消化率，植物性蛋白質(zhì)的消化率一般低于動物性蛋白質(zhì)，因?yàn)橹参镄允澄锏鞍踪|(zhì)被纖維所包圍，不易與蛋白酶接觸；（3）蛋白質(zhì)利用率，最常用的指標(biāo)為：生物學(xué)價值，其公式如下：蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值=(儲留氮除/吸收氮)*100%，其中，吸收氮=攝入氮－(糞氮－糞內(nèi)源氮)；儲留氮=攝入氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)，一般植物性蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值低于動物性蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值，蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的高低決定于必須氨基酸的含量與比值（4）氨基酸評分：將待評價蛋白的各種氨基酸含量分別與參考蛋白的同一種氨基酸的含量作比較，求出比值。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三．名詞解釋（每題5分）1. 基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝”是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗?？?、焦耳4. 由于食物特殊動力作用而增加的能量消耗, 以何種營養(yǎng)素最多 蛋白質(zhì) 。 4蛋白質(zhì)生物學(xué)價值. “蛋白質(zhì)生物學(xué)價值” 是衡量蛋白質(zhì)利用率的最常用指標(biāo)，是蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，進(jìn)入機(jī)體可以儲留和利用的部分。根據(jù)目前的分析方法測出的膳食纖維的組分大致可分為如下幾類：總膳食纖維、可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。由于各種常量元素在人體新陳代謝過程中，每天都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲、皮膚和粘膜脫落排出體外，因此，必須通過膳食補(bǔ)充；“微量元素” 則指：含量占人體極微的元素，即占體重萬分之一以下（＜%）的元素，其中有部分為必需微量元素，必須通過食物或水獲得，缺乏或者過量均會對人體產(chǎn)生有害影響，包括鐵、鋅、硒、碘、銅、錳、氟、氯、鉬、鈷、鎳、錫、硅、釩14種。神經(jīng)系統(tǒng)，呆小癥3．孕早期維生素Ａ攝入過量或缺乏均可導(dǎo)致： 。2．嬰幼兒輔食添加的原則有哪些？2. 嬰兒添加輔食的原則有：從少到多，從細(xì)到粗，從稀到稠；次數(shù)和數(shù)量逐漸增加，習(xí)慣一個品種后（一般為一周），再添加另一種；在嬰兒健康時添加；避免含高鹽或辛辣調(diào)味品的食品；輔食應(yīng)以小匙喂給嬰兒。（3）圍生期嬰兒死亡率增高。但膳食調(diào)查僅為短期調(diào)查，因而必須結(jié)合體格檢查與生化檢驗(yàn)進(jìn)行全面分析。平均需要量是制訂推薦攝入量的基礎(chǔ)。植物性和動物性食品消費(fèi)比較均衡，其中植物性食品占較大比重，但動物性食品仍有適當(dāng)數(shù)量，動物性蛋白質(zhì)占膳食蛋白質(zhì)總量的50%，并有豐富的魚類、蔬菜、水果類等，食物結(jié)構(gòu)比較合理，基本符合營養(yǎng)要求。三．簡答題（每題10分）1. 冠心病的營養(yǎng)防治原則有哪些？1. 冠心病的營養(yǎng)防治原則：（1）平衡膳食、合理營養(yǎng)，提供種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)母鞣N營養(yǎng)素；（2）控制總熱量，一般每日供能在1000kcal以內(nèi)；（3）限制脂肪攝入，脂肪每日攝入量控制在總熱能25%以下為宜。限用肉湯、魚湯、雞湯、濃茶、咖啡、酒，以及含有酒精的飲料等。維生素A、維生素E、維生素C2．支鏈氨基酸包括： 、 、 。2．腎臟病人飲食須注重調(diào)節(jié)的礦物質(zhì)有： 、 、 、 和 等。（6）禁食辣椒、姜、酒、糯米、山藥等不利于排便食物。進(jìn)一步恢復(fù)后改用少渣飲飯?；旌闲透咧Y的營養(yǎng)治療原則是A．全素食 B．植物油可不限 C．膳食中膽固醇30mg/dD．控制總能量，限制飲食中飽和脂肪酸和膽固醇14．男，56歲，輕體力勞動，患單純性高膽固醇血癥，選出不適宜多吃的食物A．燕麥 B．蔬菜 C．水果 D．精白面粉15．低膽固醇飲食每天膽固醇攝入量應(yīng)少于多少毫克A．200 B．250 C．300 D．350二．填空題：（每空1分）1. 膳食中多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的適宜比例為： 1~2 。4. 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)、平衡膳食指：是能保證供給符合機(jī)體生理狀況、勞動條件和生活環(huán)境需要的各種營養(yǎng)素的膳食。第六章 營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)、膳食結(jié)構(gòu)和食物營養(yǎng)一．單項(xiàng)選擇題：（每題1分）1．不屬于典型世界食物結(jié)構(gòu)模式的是A．中國模式 B．日本模式 C．發(fā)展中國家模式 D．經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模式2．不屬于我國食物結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是A．維生素A、維生素B2和鈣的攝入均較少 B．乳類、豆類制品攝入過低C．畜肉類和油脂累消費(fèi)過多 D．谷類消費(fèi)較高3．中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是A．肉類 B．蛋類 C．奶制品 D．水果蔬菜4．中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食