【正文】 ” 2． 打開甜品菜單呈給客人3． 根據(jù)菜單向客人介紹一種我們最好的甜品4． 向客人復(fù)述點(diǎn)單內(nèi)容5． 點(diǎn)單輸入計(jì)算機(jī)系統(tǒng)后，根據(jù)客人的點(diǎn)單確認(rèn)餐具是否配齊，從右邊開始清點(diǎn)6． 說：“對(duì)不起，XXX先生/女士/小姐，這是您點(diǎn)的（甜品名），”并將其放在靠近客人的正對(duì)面7． 先服務(wù)孩童/女士，再服務(wù)男士，再服務(wù)主客，后按照順時(shí)針方向繼續(xù)服務(wù)其他客人8． 如果有2位以上客人，其他服務(wù)員應(yīng)及時(shí)協(xié)助服務(wù)其他客人預(yù)見性的服務(wù)方便客人促銷編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 26任務(wù)：如何解釋帳單 設(shè)備要求：帳單夾，筆，電腦打印收款票據(jù)，電腦收銀機(jī) 做什么如何做為什么從收銀員處領(lǐng)帳單檢查帳單解釋帳單1． 通知收銀員客人即將離開6. 確認(rèn)臺(tái)號(hào)，人數(shù)，點(diǎn)單項(xiàng)目7. 如果有漏項(xiàng)及時(shí)補(bǔ)上8. 確認(rèn)票據(jù)是干凈無漬的9. 將帳單放在帳單夾中或桌面上的帳單冊中 1． 走到客人右邊，友善地對(duì)客人說：“XX先生/女士/小姐，這是您的帳單。4. 斟第一輪酒水時(shí)應(yīng)先斟酒水后斟飲料，如有兩種以上的酒水則斟貴重的酒水（用餐中途加酒時(shí)，酒水和飲料可同放一個(gè)托盤內(nèi)同時(shí)進(jìn)行）。 使餐飲部中餐廳員工了解餐飲部中餐廳的作用，了解中餐廳運(yùn)作及管理的政策和程序。因此，各酒店應(yīng)保證經(jīng)常更新它的內(nèi)容，以反映酒店管理的最新精華?！?． 鋪口布時(shí)應(yīng)站立于客人右側(cè)，拿起口布，將口布輕輕對(duì)角打開，并注意右手在前，左手在后，將口布輕輕地鋪在客人腿上。4． 說：“謝謝您，XXX先生/女士/小姐，請慢走歡迎下次光臨”5． 每位員工看到客人走向通道時(shí)，都應(yīng)保持站姿，面帶微笑，用目光和客人交流并說“謝謝，請慢走”幫助客人提供預(yù)見性服務(wù)愉悅客人 表示感謝編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 31任務(wù)：如何進(jìn)行香煙服務(wù) 設(shè)備要求：香煙，火柴，骨碟，食品卡，筆和紙做什么如何做為什么點(diǎn)一盒香煙出點(diǎn)單進(jìn)行香煙服務(wù)展示香煙1． 與客人確認(rèn)點(diǎn)單記錄食品卡2． 輸入電腦單3． 將煙盒正面朝上放在骨碟上，火柴放在盤子最上面4． 從客人的右側(cè)開始進(jìn)行服務(wù)5． 展示香煙時(shí)應(yīng)對(duì)客人說：“XXX先生/女士/小姐，這是您點(diǎn)的香煙?！?，服務(wù)員應(yīng)提醒客人：“對(duì)不起，打擾一下，給您上個(gè)菜！”并左手背后，右手轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤（四指向下，手心向外，用中指和無名指指肚滑動(dòng)轉(zhuǎn)盤邊緣，注意掌握好速度，不宜太快，免將菜汁灑出來）。編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)手冊名稱中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊文件內(nèi)容中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊的目錄修改號(hào)0文件編號(hào)頁碼第1頁共3頁1．服務(wù)準(zhǔn)備部分SOP CR 01 準(zhǔn)備工作SOP CR 02 開餐廳/開餐SOP CR 03 檢查/維修SOP CR 04 檢查衛(wèi)生SOP CR 05 開酒吧SOP CR 06 如何確認(rèn)預(yù)定SOP CR 07 如何擺咨客臺(tái)SOP CR 08 如何準(zhǔn)備餐具柜SOP CR 09 如何準(zhǔn)備分菜臺(tái)SOP CR 10 如何擺大廳臺(tái)SOP CR 11 如何擺包房臺(tái)2．服務(wù)程序部分SOP CR 12 如何問候客人SOP CR 13 如何接受預(yù)定SOP CR 14 如何領(lǐng)位SOP CR 15 如何介紹菜單SOP CR 16 如何接受飲品點(diǎn)單SOP CR 17 如何進(jìn)行飲品服務(wù)SOP CR 18 如何打開口布SOP CR 19 如何接受食品點(diǎn)單SOP CR 20 如何推薦瓶裝酒編制生效日期2013年1 月1 日序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)手冊名稱中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊文件內(nèi)容中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊的目錄修改號(hào)0文件編號(hào)頁碼第2頁共3頁2．服務(wù)程序部分 （續(xù)）SOP CR 21 如何上菜SOP CR 22 如何傳菜SOP CR 23 如何清理餐盤，刀叉和玻璃杯SOP CR 24 如何撤換煙灰缸SOP CR 25 如何進(jìn)行甜品服務(wù)SOP CR 26 如何解釋帳單SOP CR 27 如何進(jìn)行茶藝服務(wù)SOP CR 28 如何進(jìn)行咖啡服務(wù)SOP CR 29 如何進(jìn)行茶品服務(wù)SOP CR 30 客人離開前如何致謝SOP CR 31 如何進(jìn)行香煙服務(wù)SOP CR 32 如何開啟和進(jìn)行白酒服務(wù)SOP CR 33 如何開啟和進(jìn)行汽酒服務(wù)SOP CR 34 如何開啟和進(jìn)行紅酒服務(wù)SOP CR 35 如何擦拭和清潔玻璃餐具SOP CR 36 如何擦拭和清潔瓷制餐具SOP CR 37 如何擦拭和清潔刀叉SOP CR 38 如何進(jìn)行酒吧運(yùn)作SOP CR 39 如何提供洗手盅和毛巾服務(wù)SOP CR 40 如何進(jìn)行分菜服務(wù)SOP CR 41 如何進(jìn)行生日蛋糕服務(wù)編制生效日期編制序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)手冊名稱中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊文件內(nèi)容中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊的目錄修改號(hào)0文件編號(hào)頁碼第3頁共3頁2．服務(wù)程序部分 （續(xù)）SOP CR 42 如何設(shè)置和操作卡拉OK系統(tǒng)SOP CR 43 如何關(guān)閉酒吧/收吧SOP CR 44 如何關(guān)閉餐廳/收餐如何盤點(diǎn)酒水編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位: 全體服務(wù)員任務(wù)編碼: SOP CR 01任務(wù)：準(zhǔn)備工作設(shè)備要求：餐飲部內(nèi)部規(guī)章制度和程序做什么如何做為什么準(zhǔn)備工作1. 員工必須準(zhǔn)時(shí)上班2. 員工上班時(shí)必須面帶微笑 3. 員工上班時(shí)必須依照酒店儀容儀表要求，制服整潔，佩戴工牌 既是酒店的標(biāo)準(zhǔn)，也能達(dá)到客人的期望編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位: 全體服務(wù)員任務(wù)編碼： SOP CR 02任務(wù)：開餐廳/開餐設(shè)備要求：鑰匙做什么 如何做 為什么開餐廳/開餐1. 從保安部領(lǐng)取鑰匙2. 開門3. 打開燈做生意前的準(zhǔn)備編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 03任務(wù)：檢查/維修設(shè)備要求：檢查表做什么 如何做 為什么檢查/維修1. 用檢查表檢查餐廳的桌椅板凳,門窗，電器，安全通道。手冊名稱中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊文件內(nèi)容制定《中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊》的目的修改號(hào)0文件編號(hào)頁碼第1頁共1頁制定《中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊》的目的216。這并不意味著里面有什么機(jī)密，只是我們不想讓公司外的人看到它的內(nèi)容。 用促銷使客人喜出望外編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 21任務(wù)：如何上菜設(shè)備要求：防滑圓形托盤做什么如何做為什么走到客人餐桌旁 進(jìn)行餐盤食品服務(wù)當(dāng)服務(wù)2位或2位以上的客人（一般在副主位的右手邊），不隨意變動(dòng)上菜位，嚴(yán)禁在老人、小孩旁邊上菜?！北苊獬鲥e(cuò)做銷售記錄最低標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)順序金龍大酒店的服務(wù)精神編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 32任務(wù)：如何開啟和進(jìn)行白葡萄酒服務(wù) 設(shè)備要求：開瓶器，口布，香檳桶，冰桶，冰塊，相應(yīng)的酒杯做什么如何做為什么準(zhǔn)備 展示白葡萄酒開酒 1. 根據(jù)電腦打印的單再次確認(rèn)白葡萄酒的商標(biāo)2. 將酒放入酒桶，并加入冰塊和冰水1． 微笑走近客人，用口布?jí)|于瓶底，瓶體水平向客人解釋其貼在酒瓶上部的商標(biāo)，說：“XXX先生/女士/小姐，這是您點(diǎn)的葡萄酒，我現(xiàn)在可以為您打開嗎？”2． 將葡萄酒放入香檳桶內(nèi) 1． 開瓶器的刀應(yīng)是鋒利，干凈，沒有銹漬2． 抓穩(wěn)酒瓶的頸部 3． ，按照順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)刀片兩周 4． 抓穩(wěn)酒瓶的頸部 5． 將去除后的箔紙放入你的口袋中避免出錯(cuò)保持溫度 避免沾到水做好開酒準(zhǔn)備 不要