【正文】 ④廚柜物架：每天清掃、檢查，只存放與面點有關(guān)的物料，保持干凈。②砧板、刀具、生熟分開，操作前清洗一次，操作后清洗一次歸位，保管。④不講究個人衛(wèi)生，不按工藝流程和食品衛(wèi)生法操作，以及故意留長發(fā)、長指甲者，一次扣8分。⒁嚴格按照工藝流程及《食品衛(wèi)生法》要求進行操作。④有熟練的工作技巧。⑥凡發(fā)生甲方責任交通事故后，偽造現(xiàn)場或?qū)④囕v刮壞，不及時向領(lǐng)導匯報，視情節(jié)罰款500元到1000元。，都要向主管打招呼并領(lǐng)取調(diào)度單。③未經(jīng)批準，禁止無調(diào)度單（特殊情況為申請單）找司機出車。③按時到指定地點候人，并為服務(wù)對象提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。①違反交通規(guī)則的一切罰款由司機自行負責。⑧查前、后陽臺是否擺放物品，看地上有無煙頭、紙屑。，不得以任何理由串訪員工宿舍，否則罰款50－100元，直至取消其住宿資格。拒不接受者，簽4分口頭警告單。一經(jīng)查實，罰款20元。，酒店負責室外安全，商鋪自行做好消防安全，接受酒店安全檢查。：由總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)的副總經(jīng)理主持。，無亂拉亂接現(xiàn)象。，不準到其他部門閑聊。第七條、尺寸統(tǒng)一刻制，在使用前，根據(jù)工作需要向有關(guān)單位發(fā)送啟用通知。□ 文件的立卷與歸檔第十五條 文件的歸檔范圍：：①上級機關(guān)來文，包括上級對酒店報告、申請的批復；②酒店發(fā)出的報告、指示、決定、決議、通報、紀要、重要通知、工作總結(jié)、領(lǐng)導發(fā)言和生產(chǎn)經(jīng)營工作的各類計劃統(tǒng)計、季度、年度報表等；③酒店總經(jīng)理辦公會議、中層干部會以及各種專業(yè)例會記錄；④酒店職代會，工會委員會、團代會等酒店一級的黨群組織召開的代表大會所形成的報告、總結(jié)、決議、發(fā)言、簡報、會議記錄等；⑤參加上級召開的各種會議帶回的文件、資料及本酒店在會上匯報發(fā)言材料等；⑥上級機關(guān)領(lǐng)導同志來酒店檢查視察工作的報告、批示記錄，以及本酒店向上級進行匯報的提綱和材料；⑦反映本酒店生產(chǎn)、經(jīng)營活動、先進人物事跡及酒店領(lǐng)導工作等的音、像制品；⑧酒店日志和大事記；⑨酒店向上級請示批復的文件及上報的有關(guān)材料?！?發(fā)文的管理第八條 發(fā)文的規(guī)定，各群眾團體和部門一律不得自行向上、向下發(fā)送正式文件。須由酒店承辦或歸檔的酒店領(lǐng)導親啟文件，酒店領(lǐng)導啟封后，也應(yīng)交總辦辦理正常手續(xù)。：00—23：00：1 人負責員工當日夜宵。(五)砧板：20—12：00：根據(jù)當餐菜單，對所需餐料進行刀工處理，在10：30調(diào)一人去開餐。:00—18:40:做好晚餐餐料的刀工處理，清潔本崗位臺面，地面、雪柜、玻璃窗衛(wèi)生，對刀具進行保管、保養(yǎng)。：采購員或采購主任根據(jù)部門所下的《采購申請單》直接采購，部門急用的物品采購須在當天完成；采購員或采購主任將部門所采購物品購回后，需將采購申請單交給物價小組和總經(jīng)理補簽字手續(xù)。：0012：30用餐（30分鐘）。、保養(yǎng)消防器材，經(jīng)常注意宿舍區(qū)的防火、防盜、嚴格控制來訪人員上樓。② 關(guān)閉電源，鎖好車門。，要求會見總經(jīng)理，在問明客人來由后，由辦公室人員直接處理或介紹到相應(yīng)的部門接待（應(yīng)在總經(jīng)理接待室或部門辦公室），然后將情況反饋給總經(jīng)理。三、內(nèi)部行文程序及標準、各部門請示報告及部門之間的信息傳遞均屬內(nèi)部行文范疇。5.（會前接待、簽到和分發(fā)材料。；初中以上，有一定的中西式面點制作專業(yè)知識。協(xié)助做好分菜工作。；普通話流利。：高中以上，有一定的專業(yè)烹調(diào)知識，熟悉食品衛(wèi)生法。、設(shè)備、用具的保管、保養(yǎng)和報修工作。：一年以上管理宿舍經(jīng)驗。管理對象：無具體職責：《員工宿舍管理規(guī)定》，工作認真負責，文明禮貌。六、員工宿舍領(lǐng)班崗位名稱：員工宿舍領(lǐng)班直接上司：總辦主任管理對象：員工宿舍管員、員工宿舍清工具體職責：，搞好員工宿舍的安全，衛(wèi)生工作。：國、粵語流利。，確保安全行車。、出版，做好稿費領(lǐng)取、發(fā)放工作。二、組織機構(gòu)總經(jīng)理辦公室主任司機秘書宿舍領(lǐng)班福食主管采購主管清潔工宿舍管理員福食領(lǐng)班采購員白班夜班廚師砧板上什水臺什工面點什工第二節(jié) 職位說明及崗位職責一、主任崗位名稱：總辦主任崗位編碼：直接上司：總經(jīng)理、分管副總經(jīng)理管理對象：秘書、采購主管、福食主管、宿舍領(lǐng)班、司機具體職責：，協(xié)調(diào)各部門工作，協(xié)助總經(jīng)理監(jiān)督、檢查各部門對酒店方針、政策、重要決定、上級批示及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況。：年齡26歲以上，身體健康，儀表端莊。：年齡24歲以上，身體健康，儀表端莊。：高中以上。，根據(jù)采購計劃，對各種物品進行價格調(diào)查。，辦理離職員工退房手續(xù)。（安全等）意外情況時，當值人員應(yīng)及時采取措施，非當值應(yīng)立即到達現(xiàn)場協(xié)助工作，并即時通知總機或有關(guān)部門，并報告上司。：高中以上，有豐富的烹飪和管理專業(yè)知識。、餐廳的衛(wèi)生工作，餐前餐中餐后各清潔一次，擺放好用餐的臺凳，保持餐廳整潔。，禁止使用變質(zhì)變味的原料，搞好所屬范圍的環(huán)境衛(wèi)生，保養(yǎng)好設(shè)備，對廚房的各類用具應(yīng)輕拿放，不得大力投擲。素質(zhì)要求：：能吃苦耐勞，工作細心，責任心強。；有２年以上餐廳水臺工作經(jīng)驗。、電、油爐是否關(guān)好，負責存放好剩下的食品。二、公文收發(fā)程序及標準，處理要準確及時，手續(xù)簡便、完善。5.（要將核稿、打字、校對者和批準者的姓名一一打印在公文末頁下端，以明確責任。② 在辦公室等候出車。⑥ 在辦公室等候出車任務(wù)。：1518：00接聽電話，及時傳達，準時分發(fā)員工的信件、包裹，有時間協(xié)助張貼店務(wù)公開欄和通知欄內(nèi)的相關(guān)內(nèi)容。八、采購工作程序及標準（一）入庫物品的采購工作流程及標準：營業(yè)部門根據(jù)本部的日常經(jīng)營需要，由申請人填寫《采購申請單》，并詳細注明所需采購物質(zhì)的名稱、規(guī)格、數(shù)量、品牌及參考價等。:30—12:40:開餐人手不夠時要協(xié)助開餐。：30—19：10；清潔餐廳玻璃衛(wèi)生，廚房周邊水溝、地面衛(wèi)生，清洗用具，其中一人在開餐時負責廳衛(wèi)生，一人負責廚房用具衛(wèi)生至用餐結(jié)束，負責餐廳內(nèi)部和外圍衛(wèi)生。工作質(zhì)量標準熟練掌握各類食品的加工技能，刀法均勻，斬切美觀，備好配料、保證炒鍋的烹調(diào)供應(yīng)。：00—6：00：3 人必須做開餐前的準備工作。如涉及幾個單位會辦的文件，應(yīng)同主辦單位聯(lián)系后再分轉(zhuǎn)處理。：①公布全酒店規(guī)章制度；②轉(zhuǎn)發(fā)上級文件或根據(jù)上級文件精神制訂的酒店文件；③公布酒店體制機構(gòu)變動或干部任免事項；④公布全酒店性的重大經(jīng)營管理、政治工作、生活福利等工作的決定；⑤發(fā)布有關(guān)獎懲決定和通報；⑥其他有關(guān)全酒店的重大事項；、外發(fā)文主要用于：①對上級機關(guān)呈報工作計劃、請示報告、處理決定；②同兄弟單位聯(lián)系有關(guān)酒店重大經(jīng)營管理、人事勞資、物資供應(yīng)、科研、基建、黨群工作等事宜。，要求在下年度5月份以前整理完。，應(yīng)將保密文件（含保密記錄本）整理移交，凡參加會議帶回的文件，應(yīng)及時送總辦登記保管。，如有遺失或損壞照價賠償，并予以記錄。，日值由總經(jīng)理、副總經(jīng)理和總經(jīng)理助理輪流值班。：①準時、不遲到、不早退，每遲到、早退超過5分鐘者，一次罰款20元。內(nèi)容如下：①安全標準：嚴禁打架、斗毆、盜竊及各種違紀違法行為；嚴禁私藏有毒、易燃、易爆、槍支及其他違禁物品；嚴禁自行私接電線；安全使用液化氣、電飯鍋及嚴禁使用其它大功率電器和不安全電器；出門自行關(guān)好門窗；禁止帶不明身份和犯罪嫌疑人入住。每間宿舍冬季為35度/月。，住宿員工憑“員工證”經(jīng)當值保安員驗證后方得進入宿舍。、牌九，違者沒收賭具，參與者各簽20分口頭警告單。①由總辦督導部、宿舍、保安部安排人員參加并組成評選小組，負責各宿舍的檢查評選工作。③將評選結(jié)果張榜公布。①停車費、路橋費及維修費憑證實報實銷。④定期保養(yǎng)，每行駛10000公里送酒店指定的保養(yǎng)廠保養(yǎng)。，經(jīng)總辦同意、總經(jīng)理審批方可修理。二十二、車隊管理處罰規(guī)定：①不按規(guī)定著裝經(jīng)提醒不改正者處以罰款。，都必須自覺保持環(huán)境衛(wèi)生，聽從食堂工作人員指揮，做到文明用餐。④工作區(qū)域內(nèi)不準吸煙、不準隨地吐痰。做到先進先出。⑦按時上下班，遲到、早退、中途私自外出者，（除特殊情況外）一次扣8分。操作中始終保持干凈，操作完，灶臺與炒鍋要打掃，清洗干凈。③外圍地面邊操作邊清掃，開餐后要沖洗干凈。⑿無蟑螂、蒼蠅、蚊子、蜘蛛及鼠害。：①地面無污跡，保持光潔明亮；②桌、凳排列整齊、桌面、桌架、桌腿、凳子、餐具柜架，保證無油污、無灰塵、保持光潔明亮。④嚴格防止食物中毒和人為投毒，加強各環(huán)節(jié)食品衛(wèi)生檢查。⑩各種炒菜應(yīng)根據(jù)菜的品種，口感和質(zhì)量要求制做，掌握好火候、做到色、香、味俱全。二十四、員工飯?zhí)脧N房管理辦法：責任、技巧、自制、服務(wù)。（司機行車過失）責任交通事故，按下述辦法處罰：①凡發(fā)生甲方責任交通事故,經(jīng)濟損失在10000元以下(含10000元),罰款10%。十九、安全行車獎勵制度對司機當月做到安全行車的，給予適當安全獎，如出事故則扣發(fā)或不發(fā)。②小車供總經(jīng)理使用。①各一線部門經(jīng)理在12:0014:30和17:308:00，如有緊急需要，可以持部門經(jīng)理簽名申請單直接通知值班司機。⑤乘車人下車辦事時，司機一般不得離車。③查鞋、沖涼桶是否放在床底下面，看是不是在床腳一條線內(nèi)。，若連續(xù)住宿從第四晚開始，每晚50元?！皝碓L登記”并且限定在值班室或接待室內(nèi)活動，嚴禁以任何理由串訪員工宿舍，違者簽4分口頭警告單或?qū)碓L人罰款50元若留宿者作簽8分口頭警告單。月，超額部分1元/噸收費。②衛(wèi)生實施：自行清潔室內(nèi)衛(wèi)生；公共區(qū)衛(wèi)生由所居住樓層住戶負責，輪流值周，即從該樓層所住1號房到4號房（以實際住戶計）按順序值周，每周輪一次；值周期間行使責任區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督權(quán)。，人走時要關(guān)電關(guān)水。八、商鋪管理規(guī)定酒店為加強商鋪的管理，強化租賃戶的安全衛(wèi)生文明的意識，樹立酒店小商品旺會形象及完善酒店功能，特制定本規(guī)定：，力求多元化、功能化，不重復經(jīng)營。，對工作中了解到的一些有關(guān)國家、酒店經(jīng)營的秘密要嚴格保守。，墻面應(yīng)保持干凈，無劃痕；墻角、天花無積塵、無掛網(wǎng)。做到：不刻說的不說、不刻看的不看、不刻問的不問、不在公共場合談?wù)撐募?nèi)容、不私自拆看密封文件，對于各種“秘密”等級以上密級文件，應(yīng)嚴格按照保密規(guī)定妥善處理。第二條印章必須妥善保管、隨用隨取，用后立即存放原處，并及時上鎖。任何人不得將文件帶走或全文抄錄，不允許拆卷和在文件上勾劃等。如有領(lǐng)導“批示”總辦應(yīng)責成有關(guān)部門和人員按文件所提要求和領(lǐng)導批示辦理有關(guān)事宜。第四節(jié) 管理制度一、文件管理制度□ 總則第一條 為減少發(fā)文數(shù)量，提高辦文速度和發(fā)文質(zhì)量，充分發(fā)揮文件在各項工作中的指導作用，結(jié)合本酒店的實際情況，特制訂本制度。(七)水臺：20—10：30；殺魚、斬雞、斬豬手、斬排骨、斬鴨子，準備炒鍋上午所需味料，做好本崗位的設(shè)施、設(shè)備、用具衛(wèi)生、并擺放整齊。不炒菜時關(guān)好油、水、電。設(shè)備、設(shè)施、用具衛(wèi)生維護保養(yǎng)情況。(二)直拔物品的采購工作流程及標準：：直拔物品包括蔬菜類、海鮮類、肉類、部份餐料等；部門申請人根據(jù)每天用貨情況和部門倉庫的庫存情況填寫《采購申請單》，并詳細注明所需采購物質(zhì)的名稱、規(guī)格、數(shù)量等；于當天下午5：00交給行政總廚；行政總廚對《采購申請單》進行檢查，必要時作刪減和增補并簽字確認后于當日下午5：30之前交給分管部門領(lǐng)導審批。：202：00再次清掃一遍操場垃圾，清點好值班室招待室物品，認真做好交班記錄和巡視記錄。：3010：00辦招待室的退房手續(xù)，并整理招待室物品。③如客人中途要求下車需問清等候的時間及地點。，由大堂副理或所指派服務(wù)人員引領(lǐng)至總經(jīng)理接待室。，及時呈送酒店領(lǐng)導，機要文件、簡報、資料等按照有關(guān)規(guī)定或傳閱。：2年以上餐廳、酒店廚房工作經(jīng)驗。，做好爐臺、案臺、廚房的清潔衛(wèi)生。十四、水臺崗位名稱：水臺直接上司：福食領(lǐng)班具體職責：、水產(chǎn)的宰殺、清洗、保管技術(shù)。：高中以上，有專業(yè)的烹調(diào)知識，持國家三級以上廚師證。、保溫柜要經(jīng)常清理，保證分菜間的整潔明亮。，嚴把質(zhì)量關(guān)。，做好伙食成本核算工作，控制福食計劃成本。、防盜工作，熟知消防安全知識和滅火器材的操作使用。：年齡30歲以上，體健貌端。素質(zhì)要求：：遵紀守法，不以權(quán)謀私，不假公濟私。，確保物品符合申購的要求。、整理。、月例會。，考核本部門員工工作績效。，對晨會內(nèi)容進行記錄、整理、分發(fā)、存檔，協(xié)助總辦主任對酒店領(lǐng)導在晨會上的指示進行跟蹤。，遵守行車制度，遵守值班制度，聽從總辦指定車輛調(diào)度