【正文】 食品防護(hù)計(jì)劃和HACCP計(jì)劃所針對(duì)食品的安全性是密切相關(guān)的，但所針對(duì)的引起食品安全問題的原因是各有側(cè)重的，食品防護(hù)計(jì)劃可能影響食品安全，范圍更廣，目的是防止蓄意污染和破壞，而HACCP計(jì)劃僅限于確保食品消費(fèi)的安全，強(qiáng)調(diào)的是針對(duì)一些偶然的、食品意外污染的危害。（4）擴(kuò)大、完善風(fēng)險(xiǎn)分析范圍，把“行業(yè)潛規(guī)則”、食品防護(hù)計(jì)劃控制方面等作為風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目列入風(fēng)險(xiǎn)分析。 （7）部分一線人員不理解關(guān)鍵控制點(diǎn)的意義，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作不到位，HACCP體系執(zhí)行有效性難以保證。這使得在我國乳制品行業(yè)中推廣先進(jìn)的食品安全管理體制具有一定的難度。...../Shop/《國學(xué)智慧、易經(jīng)》46套講座...../Shop/《人力資源學(xué)院》56套講座+27123份資料...../Shop/《各階段員工培訓(xùn)學(xué)院》77套講座+ 324份資料...../Shop/《員工管理企業(yè)學(xué)院》67套講座+ 8720份資料...../Shop/《工廠生產(chǎn)管理學(xué)院》52套講座+ 13920份資料...../Shop/《財(cái)務(wù)管理學(xué)院》53套講座+ 17945份資料目前，許多乳制品生產(chǎn)消費(fèi)大國都將HACCP引入到乳制品行業(yè)中，也成為了乳制品貿(mào)易中不可或缺的環(huán)節(jié)。（4）在體系具體執(zhí)行過程中有盲目性，尤其是對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定，有的企業(yè)的HACCP計(jì)劃常年不變，沒有及時(shí)更新。對(duì)重要關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析的有效性評(píng)估應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：（1）以科學(xué)性和系統(tǒng)性為基礎(chǔ)，依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分析，確立、審核并動(dòng)態(tài)調(diào)整關(guān)鍵控制點(diǎn)。大多數(shù)出口乳制品加工企業(yè)由于受到國際規(guī)則的影響和進(jìn)口國法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的限制，普遍對(duì)質(zhì)量意識(shí)和質(zhì)量觀念較為重視，在生產(chǎn)中基本能夠做到質(zhì)量第一，但在很多企業(yè)特別是部分內(nèi)銷企業(yè)中還存在有重產(chǎn)量而輕質(zhì)量的思想。GMP、SSOP、食品防護(hù)計(jì)劃等基礎(chǔ)計(jì)劃對(duì)包括“關(guān)鍵控制點(diǎn)”在內(nèi)的整個(gè)加工過程進(jìn)行控制，而HACCP計(jì)劃屬于“點(diǎn)控制”方法，將注意力集中在可能發(fā)生嚴(yán)重危害的一個(gè)或幾個(gè)工序上，如果基礎(chǔ)計(jì)劃沒有得到有效的實(shí)施，則HACCP計(jì)劃會(huì)變成空中樓閣。在我國出口乳制品加工業(yè)推廣和實(shí)施HACCP體系，是從本質(zhì)上提高我國出口乳制品加工業(yè)行業(yè)水平的需要，同時(shí)也是應(yīng)對(duì)我國入世以后面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)、提高我國出口乳制品國際競爭力的需要。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前國內(nèi)對(duì)深加工乳制品（比如水果味牛奶、芝麻牛奶、嬰幼兒豆奶等）的生產(chǎn)開發(fā)及關(guān)鍵控制條件深入探討與研究幾乎是空白。建議在日常工作中推廣高效低殘毒農(nóng)藥、獸藥，控制飼料添加劑品種；健全動(dòng)物防疫體系，加強(qiáng)動(dòng)植物病蟲害的檢疫、防疫和防治工作。經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)、監(jiān)控檢測及不合格原因分析等風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估發(fā)現(xiàn)，許多不合格產(chǎn)品問題仍出現(xiàn)在關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)上，特別是集中某個(gè)（或幾個(gè)）高風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，我們可稱之為“重要關(guān)鍵控制點(diǎn)”。而發(fā)達(dá)國家運(yùn)用HACCP體系提高食品安全的經(jīng)驗(yàn)也促使我國政府堅(jiān)定在乳制品行業(yè)中廣泛推廣HACCP的決心。...../Shop/《銷售經(jīng)理學(xué)院》56套講座+ 14350份資料...../Shop/《銷售人員培訓(xùn)學(xué)院》72套講座+ 4879份資料...../Shop/HACCP體系在乳制品生產(chǎn)中的實(shí)施現(xiàn)狀及有效應(yīng)用研究孫圖南1 肖梅春1 耿娟2徐春婷1 韓文君3（1 黃島出入境檢驗(yàn)檢疫局 2 山東出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心3龍口出入境檢驗(yàn)檢疫局）摘要：HACCP體系作為一種科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、有效的食品安全危害預(yù)防管理方法，為世界各國所普遍認(rèn)可。HACCP體系作為預(yù)防性食品安全質(zhì)量核心控制體系，在乳制品生產(chǎn)中結(jié)合SSOP、GMP及食品防護(hù)體系等基礎(chǔ)計(jì)劃不斷完善、發(fā)展，可以有效控制乳制品的質(zhì)量水平，保障乳制品的安全性，遏制乳制品安全事故的發(fā)生。目前，我國乳制品加工行業(yè)軟硬條件、人員素質(zhì)參差不齊，而且部分企業(yè)建立的質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)不扎實(shí)，流于形式，特別是我國乳制品加工企業(yè)在HACCP體系實(shí)際運(yùn)行中