【正文】 (1)情報網(wǎng)絡(luò)的整體情況。 (12)開業(yè)。 (4)說明特許合同的內(nèi)容。掌握MS系統(tǒng)的使用方法，為提高員工、臨時工的業(yè)務(wù)經(jīng)營能力，圍繞商店運營和商品管理、接待顧客等內(nèi)容，集中進行短期的基礎(chǔ)訓練。你認為“紅高梁”在開展中式快餐連鎖中還應(yīng)作哪些努力？（1）要加強品牌的宣傳力度，以進一步提高品牌的知名度。進行慎重選擇和有效控制對于受許人在資本實力、自身資本、管理能力、對特許人的接受程度等各方面進行考察，有效地控制受許人的數(shù)量和質(zhì)量管理科學化建立高效的組織機構(gòu)，科學地劃分管理層次，突出投資中心、利潤中心和成本中心三種功能，并使各項職能和業(yè)務(wù)，均應(yīng)制于相應(yīng)的規(guī)章制度。s be Frist (顧客永遠第一)。（2）樹立了“五個一致”、“三個承諾”的經(jīng)營理念，取信于民。%。醫(yī)藥零售業(yè)連鎖經(jīng)營的風氣由此迅速波及開來。而“一致”除了經(jīng)營中的“五個一致”外，還與“醫(yī)治”是諧音的。其中50%以上證照不全或無證經(jīng)營，內(nèi)中又有80%以上店鋪出售假冒偽劣藥品。（3） 聯(lián)華超市的個性化經(jīng)營有什么優(yōu)越性？ 滿足了目標消費者新的需求，擴大了銷售，提高了市場占有率。1997年開始，“聯(lián)華”有意識地將生鮮食品經(jīng)營與“廚房工程”貼近，在山東、浙江、河南、河北、江蘇等地尋找基地，先后建立起了肉食品、雞蛋等生產(chǎn)供應(yīng)基地。問題： 北京家樂福與萬客隆在商品經(jīng)營上有什么不同？ 產(chǎn)生家樂福和萬客隆商品經(jīng)營不同的主要原因是什么？點評：（1） 北京家樂福與萬客隆在商品經(jīng)營上有什么不同？（1） 從品種數(shù)量上來看：家樂福營業(yè)面積小，品種數(shù)量較多；萬客隆營業(yè)面積大，品種數(shù)量較少。最后，造成巨額負債，無法償還而破產(chǎn)。原因之三:投機經(jīng)營 不熟而做有人說，和田一夫不僅想賺百貨業(yè)的錢，而且還想利用百貨業(yè)帶動郊區(qū)的人氣，以促進廉價買入的房地產(chǎn)升值，結(jié)果將自己引人了泥沼。當前我國超市連鎖業(yè)面臨的一個最大難題就是資金問題。所以，二者的經(jīng)營特點就不同。家樂福的停車場僅有100多個車位，且停車不方便，雖然位置較好，很多人都是騎車或乘車前往。然而，廣告雖然出了名，但服裝卻賣得不怎么樣，幾年下來，生意連連虧損。 聯(lián)想集團是建立特許經(jīng)營體系的經(jīng)歷對我們有何啟示？ 要選擇好加盟者。對于代理商，只需在年初定下代理協(xié)議，就可以坐等收成了，一年之中的接觸也就是兩、三次。聯(lián)想電腦公司消費市場本部專賣店發(fā)展處的王剛經(jīng)理表示:特許經(jīng)營將成為明年的主流。(前臺)配置要求:裝潢不要太豪華:要求親切、簡潔、明快，裝潢太豪華會嚇退一部分顧客。（3） 網(wǎng)點布局和服務(wù)功能比較完善。 連鎖經(jīng)營發(fā)展方向 1)以《你我他企業(yè)形象策劃書》為準繩，加強和規(guī)范企業(yè)業(yè)內(nèi)部軟件管理。最后在運渝環(huán)節(jié)上，做到當日生產(chǎn)、當日送貨、當日銷售、食品專用車送貨，盛放食品的周轉(zhuǎn)箱潔凈衛(wèi)生，塑料簿摸封□，保證食品的衛(wèi)生新鮮。18個網(wǎng)點，有2個是公建配套新網(wǎng)點(面積均達200平方米以上)。問題：一、麥當勞為什么要進行嚴格的質(zhì)量管理？二、麥當勞質(zhì)量改革和實驗對其經(jīng)營有何影響？三、你認為中式快餐能否采用麥當勞的做法？點評：一、產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)生存發(fā)展的根本，連鎖企業(yè)也不例外，專業(yè)化、簡單化和標準化是連鎖經(jīng)營的的基本原則，專業(yè)化是指連鎖經(jīng)營的產(chǎn)品和服務(wù)要具有較高的專業(yè)水平，標準化是指連鎖企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量要嚴格按照既定的標準生產(chǎn)經(jīng)營，麥當勞對其產(chǎn)品和服務(wù)實行嚴格的高專業(yè)化、高標準化正是該企業(yè)發(fā)展根本途徑。后三個月，麥當勞則為魚應(yīng)當如何烹制，如油煎多久、肉厚多少、佐料之調(diào)配以及魚肉表層裹用哪種面粉而絞盡腦汁，費盡周折。肉餅成份由83%的肩肉和17%的上等五花肉組成，脂肪含量為17%%。二、Aamp。在美國的50家大連鎖企業(yè)中，Aamp。二是開展多種業(yè)態(tài)經(jīng)營。50年代，Aamp。早在19世紀60年代，Aamp。下面我們就來看一看該公司的發(fā)展歷程。20世紀60年代，該公司在美國超市領(lǐng)域的食品銷售市場占有率從10%降至6%，利潤從5700萬美元降至5000萬美元。伍德。P的廣告已成為公司的有力競爭武器。P公司經(jīng)歷過興旺—衰落—再興旺的曲折過程，說明連鎖業(yè)是生命力極強的業(yè)態(tài)，它適應(yīng)了生產(chǎn)力發(fā)展和社會需要的客觀要求，有著廣闊的發(fā)展前景。(一)嚴格制定操作標準，保持質(zhì)量穩(wěn)定(1)在制作規(guī)格工藝上，麥當勞規(guī)定:1)肉餅。再如麥香魚漢堡包，上市前，麥當勞足足花了半年的時間進行研究和實驗。經(jīng)反復嘗試，取得巨大成功。所在原料由中心廚房統(tǒng)一進貨，集中生產(chǎn)制怍，然后把成品和半成品配送各店，由各連鎖店直接加工銷售，減少貨物的流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，保持商品質(zhì)優(yōu)價廉的優(yōu)勢。其次在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，按照既定的質(zhì)量標準進行規(guī)范化操怍?！澳阄宜B鎖經(jīng)營中式快餐雖然時間不長，但是與偉統(tǒng)的一家一戶的大眾化點心店經(jīng)營模式相比較，其優(yōu)勢和效果是顯而易見的： 1）人、財、物得到合理配置，降坻了費用消耗。3． 原有的早餐網(wǎng)點退化和萎縮，需要投入大的人財物力。那么。129 / 129案例五：特許經(jīng)營為 大聯(lián)想戰(zhàn)略助力1998年起，聯(lián)想電腦公司開始針對聯(lián)想1十1特許專賣店體系。公司對這些代理商更是知根知底，對他們的信用程度有多年的記錄。聯(lián)想集團建立特許經(jīng)營體系的主要原因：（1） 電腦是一種高科技產(chǎn)品，一般的商家經(jīng)銷，缺乏技術(shù)和經(jīng)驗，會給消費者在使用和維護上帶來一定的難度。1981年，以意大利式的名字命名的佐丹奴服裝店正式開業(yè)，黎智英一度想把佐丹奴塑造成一種高檔的名牌。案例七：家樂福對準百姓 萬客隆瞄向商販家樂福的目標市場是社區(qū)商圈內(nèi)的家庭主婦，以日常生活用品為主，最大限度地滿足居民家庭日常生活一次購足的需要。（5） 服務(wù)設(shè)施不同：家樂福的裝飾、環(huán)境、賣場布置和商品陳列等都較好；而萬客隆較簡單，要求堆放量大，以節(jié)省成本，降低價格。但這種靠出售店鋪償還債務(wù)的下策終究沒有挽救八佰伴破產(chǎn)的命運。做企業(yè)最講究務(wù)實二字，具體說來，一是要正視自己，有多大能耐做多大事。日本八佰伴帶著一千余億日元巨債的遺憾退出了歷史舞臺。經(jīng)營國產(chǎn)商品是家樂福的傳統(tǒng)特點，它在北京家樂福的國產(chǎn)商品占90%以上。這一步，取決于“聯(lián)華”管理層對于經(jīng)營生鮮食品的宏觀決策。問題： 聯(lián)華超市的經(jīng)營理念是什么？它們是怎樣實踐的？ 聯(lián)華超市的個性化經(jīng)營特色是否符合市場經(jīng)濟的客觀要求？ 聯(lián)華超市的個性化經(jīng)營有什么優(yōu)越性？點評：（1） 聯(lián)華超市的經(jīng)營理念是什么？它們是怎樣實踐的？聯(lián)華超市的經(jīng)營理念是“顧客第一、唯一的第一”。 像香港黃先生和深圳的宋先生一樣，許多人對深圳街頭“一致藥店”隨處可見的招牌已經(jīng)很熟悉了。預(yù)計今年“一致藥店”的效益比上年翻番。首先，在現(xiàn)有連鎖門店布局基礎(chǔ)上，寶安、龍崗、鹽田三區(qū)以及其他新建住宅小區(qū)和農(nóng)村邊遠住宅區(qū)將作為發(fā)展重點，同時積極探索“一致”走出去的路子，廣州和香港的加盟店正在籌劃之中?！耙恢滤幍辍遍T臉也沒有冠以“連鎖”字樣，但以企業(yè)文化和內(nèi)在管理為保障的擴張保證其店店贏利、個個成功。 直營連鎖總部可以有效地統(tǒng)一調(diào)動人財物力，統(tǒng)一經(jīng)營戰(zhàn)略，統(tǒng)一開發(fā)運作整體事業(yè)。 如大家所知的，麥當勞公司所提出的基本政策有七大要素: l．QSCV(Quality質(zhì)量，Service服務(wù)，Cleaness衛(wèi)生，Value價值)。整個經(jīng)營狀態(tài)與消費者的消費預(yù)期尚有一定的距離，一些消費者對紅高粱的出現(xiàn)也有些不以為然?；鸫韮r值，讓客人得到物有所值的食品和服務(wù)。這四項原則即“7—11”便利店成功的秘訣。 (2)介紹“7—11”便利店的詳細情況。此時總部有關(guān)人員親臨商店，選擇供應(yīng)商，提供進貨信息，傳授陳列技巧。為了提高管理的效率和準確性，通常都使用計算機來輔助管理，電子化的數(shù)據(jù)資料在情報系統(tǒng)中被廣泛地使用，它也成為各類業(yè)務(wù)活動的基礎(chǔ)。據(jù)估計，7—11公司建立的這一系統(tǒng)至少要比同行業(yè)的其他企業(yè)領(lǐng)先10年。連通商店的計算機終端與總部的主機，指導和支持商店的運營。在申請人充分研究業(yè)務(wù)內(nèi)容和合同內(nèi)容，并加入以后，正式簽訂合同。商店開業(yè)5年后，根據(jù)經(jīng)營的實際情況還可按成績增加 1%—3%，對分支店實行獎勵。 要建設(shè)好生產(chǎn)中心和配送中心，有計劃地擴大生產(chǎn)規(guī)模。 2. TLC(Tender細心，Loving愛心，Care關(guān)心)。 6. Keep Professional Attitude(保持專業(yè)態(tài)度)。案例十二：飲食文化的推廣 當戰(zhàn)無不勝的麥當勞在全世界鋪開時，他推出的不僅僅是美國的快餐，而且還包含著麥當勞快餐文化。問題： 什么是直營聯(lián)鎖？什么是加盟聯(lián)鎖？二者有何區(qū)別？ “一致藥店”為什么選擇直營聯(lián)鎖為主，特許連鎖為輔的策略？ “一致藥店”成功的主要原因是什么？點評：（1） 什么是直營聯(lián)鎖？什么是加盟聯(lián)鎖？二者有何區(qū)別？直營聯(lián)鎖又稱為正規(guī)聯(lián)鎖，它是指以單一資本直接經(jīng)營若干個（一般為11個以上）商店的零售業(yè)或飲食業(yè)組織。上述四家連鎖店的藥品銷售約占深圳市場的85%。統(tǒng)一外表后的“一致藥店”，在市民中起到意想不到的示范宣傳作用。 1995年9月，他們首先把二級公司的采購統(tǒng)一起來，成立了總公司采購供應(yīng)部，規(guī)范了購銷渠道。 增加了商品的科技含量，提高了企業(yè)的競爭能力。在經(jīng)營生鮮食品時，“聯(lián)華”還與科研單位聯(lián)手合作，共同研制、開發(fā)、加工和銷售科技含量高的綠色食品、黑色食品等高科技食品。（4） 從進貨來源上來看：家樂福以國產(chǎn)商品為主，有相當比例的生鮮商品，也有一部分現(xiàn)制現(xiàn)賣的商品。商品種類:家樂福雖然營業(yè)面積比萬客隆小3000平方米，但品種卻多5000多種，這主要是因為家樂福有專門的倉庫堆放貨品，所以賣場的利用率較高。一著不慎，全盤皆輸，和田一夫只落得個百貨公司草草收場，房地產(chǎn)又難以脫手。因為銀行貸款畢竟是有限的，申請銀行貸款，須量力而行，統(tǒng)籌兼顧，要把有限資金用在刀刃上。有錢賺也投得起錢但是沒有可靠的人去做，這樣的事也不能干。萬客隆與其他倉儲商店一樣，產(chǎn)生之時是以小商販和集團購買者為目標市場的，因此實行批量銷售或日捆綁式銷售。于是，從1986年起，佐丹奴開始生產(chǎn)和銷售大眾化的便裝和T恤，同時，在客流量大的地點尋覓鋪位開設(shè)連鎖店。 要根據(jù)特許經(jīng)營發(fā)展過程中各階段的特點采用不同的管理措施。為了達到這六個統(tǒng)一，公司對專賣店的管理要從店長滲透到員工，從小處做起，并要著眼大局。聯(lián)想認為，現(xiàn)在家用電腦的銷售，或采用委托代理制，或通過大型百貨商場零售代銷，并不真正適合家庭用戶。地板要求耐磨，耐臟，容易清洗，一般以陶瓷地磚為好。三、連鎖經(jīng)營的基本點是大規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營以及產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)要求等的統(tǒng)一化，實行產(chǎn)品的統(tǒng)一配送，要做到這一點，決不能由各連鎖店分散制做，而應(yīng)由總部或地區(qū)部統(tǒng)一制作和配送，中式快餐質(zhì)量要求和品種規(guī)格更為復雜，因此，為了保證質(zhì)量和提高經(jīng)營效益，“你我他”公司把中心廚房作為重點來建設(shè)是開展連鎖經(jīng)營的客觀要求。 4）實現(xiàn)電腦統(tǒng)一連網(wǎng)。既有大餅、油條、粢飯、豆?jié){“四大金剛等大眾化點心，又有羅卜絲、酥餅、紅油水餃、貢園湯、雞鴨血湯等特色風味小吃；既有包子、面條等早餐系列，又有米飯、鹵菜等中、晚餐系列。在網(wǎng)點的布局上，既考慮整體合理，又側(cè)重地把網(wǎng)點設(shè)置在田林、長橋、漕河涇等新村小區(qū)和大木橋路、雩陵路、弓魯木齊中路等靠近集市、公交車站和居民住宅集中的地區(qū)，為廣大的市民提供便利“七個統(tǒng)一的經(jīng)營模式，大大改善了各連鎖店的經(jīng)營環(huán)境和經(jīng)營功能。案例三：上海你我他快餐公司 上海你我他快餐食品有限公司成立于1995年5日，幾年來，在質(zhì)量地恢復大眾化早點和連鎖經(jīng)營中式快餐的工怍實踐中，按照七個統(tǒng)一的經(jīng)營模式，建立了18家直營連鎖店和1家特許連鎖店，連鎖店經(jīng)營達到了一定的規(guī)模效應(yīng)，并取得了較好的經(jīng)濟效益。為此，克羅克還專門咨詢了美國土豆和洋蔥協(xié)會。3)漢堡包類。2． 經(jīng)營戰(zhàn)略失誤，Aamp?，F(xiàn)在該公司的廣告訌設(shè)計也各分店自行完成并隨時變更廣告的顏色和內(nèi)容，整個公司的廣告資料、廣告設(shè)計由電腦網(wǎng)絡(luò)連接，使廣告成為靈活而富有競爭力的武器。五是注重規(guī)劃。60年代該廠落成。P于l9世紀70年代首創(chuàng)消費者優(yōu)待基金以鼓勵忠誠的顧客重復購買。P公司真是高壽。P才開始走上了下坡路。P的復興。店鋪布置完全可以從店外看得見，顧客透過巨大的海洋食品和鮮肉的圖案前所堆積的新鮮蔬菜和水果可看到商店的所有部分。P公司近期復興的原因是什么？四、 Aamp。 人才是企業(yè)生存發(fā)展之本，要使企業(yè)在激烈市場競爭取勝，企業(yè)要廣招人才，并善于使用人才。二、不斷改進，提高質(zhì)量在麥當勞，任何品種的漢堡包，基本上都經(jīng)歷了改進、再改進的多次反復過程。研究發(fā)現(xiàn)，不論油溫降至多少，只要當其回升至僅比薯條溫度低16C時，炸暮條的品味便處于最佳狀態(tài)。上海南風實業(yè)總公司抓住難得的機遇，率先在申城推出中式快餐連鎖經(jīng)營。首先在采購環(huán)節(jié)上，對重要原料實行定點、定人、定價、定規(guī)格。1996年國內(nèi)貿(mào)易部、中國烹飪協(xié)會，市府、市政協(xié)、市商委、區(qū)委區(qū)府等領(lǐng)導先后枧察了你我他快餐店。4． 政府有關(guān)部門的支持，存在著一定網(wǎng)絡(luò)。三、新門店的投資效益評估1．評估公式:商圈居民戶數(shù)(以三口之家為例)x每月每戶食品、雜品支出數(shù)x百分比=銷售額假定:超市步行20分鐘以內(nèi):居民4000戶(家庭主婦每分鐘步行70米)平均每月每戶食品、雜品支出額800元，到本超市購買率為35%。 開設(shè)地點：居民集中的交通要道附近。因此，如何選擇理想的加盟者是非常重要的。 聯(lián)想集團建立特許經(jīng)營體系的經(jīng)歷對我們有何啟示？點評：（1） 什么是特許經(jīng)營？聯(lián)想集團為什么要建立特許經(jīng)營體系。香港佐丹奴服裝連鎖店經(jīng)營成功的訣竅首先得益于正確的市場定位。大多數(shù)男性消費者在購買商品時要求速度快，不會進行過多的選擇，而且，男性的生活節(jié)奏較快，一般沒有很多時間購