【正文】 我們?cè)噲D將“藍(lán)鳳凰咖啡館”這樣虛構(gòu)的咖啡廳的營(yíng)銷(xiāo)策劃繼續(xù)下去，但是我們發(fā)現(xiàn)這樣的策劃沒(méi)有意義。而意大利的著名的畫(huà)家更是數(shù)不勝數(shù)，達(dá)芬奇、弗朗柯……都是頂尖大師！為了渲染餐廳文化，餐廳不能再打造一些過(guò)于普通化的促銷(xiāo)與推廣活動(dòng)，這樣不但沒(méi)有良好的效果。所以對(duì)這個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行改良和再創(chuàng)新也許是有必要的。 目標(biāo)顧客定位： （1）白領(lǐng) 白領(lǐng)應(yīng)當(dāng)作為我們的主要目標(biāo)顧客群體，培養(yǎng)這部分顧客對(duì)我們的忠誠(chéng)度，讓他們成為我們的忠誠(chéng)顧客，從而帶來(lái)更多的新白領(lǐng)顧客。 、意大利風(fēng)味小吃、意面、意式飯、意大利三文治、各式扒類(lèi)。而蘋(píng)果派Strudel則有德國(guó)、奧地利的風(fēng)味，南西西里島的Cuscusu則屬阿拉伯風(fēng)味。一 、意大利飲食簡(jiǎn)介意大利與中國(guó)一樣，不僅有悠久的歷史、燦爛的文化、雄偉的建筑，更是著名的美食王國(guó)。意大利直到公元1861年才成為統(tǒng)一的國(guó)家。（二）南昌國(guó)外餐廳的需求狀況分析 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) 為了更好地滿足顧客的需要，我們對(duì)學(xué)生、白領(lǐng)、一般員工、領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行分層抽樣調(diào)查，根據(jù)我們問(wèn)卷調(diào)查統(tǒng)計(jì)，南昌市民對(duì)餐飲的需求狀況如下：(1)、消費(fèi)者喜歡光顧的餐飲業(yè)類(lèi)型（2）、消費(fèi)者去西餐廳的消費(fèi)頻率：（3）、消費(fèi)者在西餐廳的消費(fèi)水平(4)、消費(fèi)者在西餐廳的消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查(5)、西餐廳最具魅力因素調(diào)查(6)、宣傳效果調(diào)查結(jié)果分析(1)、餐廳特色很重要南昌市民外出就餐時(shí)愿意選擇一些特色餐廳的顧客所占比重35%，而選擇西式快餐的有18%，所以我們?nèi)舭言摬蛷d做成了有特色的西式餐廳就可以占領(lǐng)到超過(guò)這兩部分顧客，但是能不能走“西式快餐”路線呢？這是值得我們?nèi)ニ伎嫉?。（二）劣?shì)：服務(wù)員素質(zhì)較低，且流動(dòng)性大；服務(wù)員不能營(yíng)造出輕松的用餐環(huán)境。 （1）對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新 從每類(lèi)產(chǎn)品里面選出一種進(jìn)行加工再創(chuàng)新，使其符合南昌人口味，并進(jìn)行試賣(mài)，測(cè)試是否能夠通過(guò)口味的滿足來(lái)帶動(dòng)銷(xiāo)售。灌輸些意大利文化，讓服務(wù)員有意識(shí)地去營(yíng)造一種氛圍（2）簽訂合同，未滿期限辭職要交違約金（3）聘請(qǐng)?jiān)谛４髮W(xué)生在此，只聘用12名大學(xué)生在課后即完餐時(shí)間工作，一可以解決客流量高峰的問(wèn)題；二可以讓大學(xué)生去營(yíng)造一種氛圍裝修風(fēng)格呈現(xiàn)出時(shí)下最流行的混搭風(fēng)格，古典復(fù)古的八洛克798工廠粗獷的原現(xiàn)代注主義氛圍感染顧客感染其他服務(wù)員；三可以利用他們?cè)谛＿M(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)，吸引更多的顧客 促銷(xiāo)策略 （1）長(zhǎng)期促銷(xiāo)策略 會(huì)員制： I 傾慕卡：一次性消費(fèi)200，免費(fèi)辦一張會(huì)員卡，享受8. 8折優(yōu)惠；II 傾心卡：累計(jì)消費(fèi)2000元（一年內(nèi)），可返300元餐券（任何餐點(diǎn)都能享用），而后免費(fèi)辦理一張“傾心卡”，；III：傾城卡：（適合人緣好的顧客朋友）辦理傾城卡的顧客，并得到10張“同城卡”，（這些卡請(qǐng)分別發(fā)放給不同的朋友），只要您的朋友拿著您的“同城卡”到我們餐廳用餐，,等我們回收回您的10張“同城卡”，便可免費(fèi)為您辦理一張“傾城卡”。 項(xiàng)目三：創(chuàng)辦電子雜志 創(chuàng)辦電子雜志并且定期發(fā)行，通過(guò)餐廳網(wǎng)站和其他免費(fèi)郵件列表進(jìn)行電子雜志的發(fā)送，從而渲染意大利風(fēng)情。今天下午我們已經(jīng)和這家餐廳取得聯(lián)系，為了更好為這家餐廳進(jìn)行推廣，留住老顧客并吸引更多的新顧客，我們制定了一次調(diào)研計(jì)劃！一、 項(xiàng)目任務(wù) 總體任務(wù)：*為南昌市某意大利餐廳項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)定位提供科學(xué)依據(jù)具體細(xì)分*南昌意大利餐廳經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的確定*南昌意大利餐廳目標(biāo)市場(chǎng)的選擇*南昌意大利餐廳檔次定位、價(jià)格定位、情感定位等*南昌意大利餐廳主要的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略和發(fā)展戰(zhàn)略二、 市場(chǎng)調(diào)查計(jì)劃（一）南昌市餐飲供求現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)調(diào)查調(diào)查內(nèi)容*當(dāng)前南昌市餐飲業(yè)的餐飲結(jié)構(gòu)指標(biāo)*在近三年內(nèi)南昌市餐飲業(yè)的變化趨勢(shì)*南昌市目前餐飲結(jié)構(gòu)*南昌市在近三年內(nèi)整個(gè)餐飲業(yè)的變動(dòng)情況調(diào)查對(duì)象*南昌市民調(diào)查方法*問(wèn)卷調(diào)研（街頭攔截）*統(tǒng)計(jì)資料的調(diào)查（二）南昌市外國(guó)餐廳的供求現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)調(diào)查內(nèi)容*南昌市外國(guó)餐廳的供應(yīng)及需求情況*南昌市外國(guó)餐廳總體的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀*外國(guó)餐廳的發(fā)展趨勢(shì)：影響其發(fā)展的因素、發(fā)展的態(tài)勢(shì)指標(biāo)*近六年內(nèi)各南昌市外國(guó)餐廳的數(shù)目、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、年收入總計(jì)、行業(yè)年平均利潤(rùn)率，虧損餐廳比率*近六年內(nèi)外國(guó)餐廳營(yíng)業(yè)額變化比率、高峰期比率*其它各類(lèi)型餐廳的價(jià)格，年?duì)I業(yè)額的變動(dòng)范圍*其它指標(biāo)調(diào)查對(duì)象*南昌市的所在居民*南昌市各西餐廳/外國(guó)餐廳調(diào)查方法*調(diào)查對(duì)象的問(wèn)卷調(diào)查*統(tǒng)計(jì)資料的調(diào)查*街頭搜索（三）商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)者調(diào)查調(diào)查內(nèi)容*BRO意大利餐廳在商圈內(nèi)存在的競(jìng)爭(zhēng)格局指標(biāo)*在商圈內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者的數(shù)量*競(jìng)爭(zhēng)者的經(jīng)營(yíng)狀況*競(jìng)爭(zhēng)餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)理念、*潛在的競(jìng)爭(zhēng)者調(diào)查調(diào)查對(duì)象*商圈內(nèi)市民調(diào)查方法*街頭搜索*美食類(lèi)網(wǎng)站搜索*對(duì)于商圈內(nèi)市民的問(wèn)卷調(diào)查（四）顧客對(duì)南昌市BRO意大利餐廳的需求量及BRO經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀調(diào)研內(nèi)容：*BRO的客流量；及每天不同時(shí)期的變化；淡旺季變化率*BRO現(xiàn)有顧客結(jié)構(gòu)調(diào)查*BRO現(xiàn)有顧客滿意度調(diào)查*商圈內(nèi)市民對(duì)意大利美食的需求量*BRO最具魅力的食品與服務(wù)調(diào)查調(diào)研對(duì)象：* 南昌市BRO意大利餐廳* BRO餐廳內(nèi)顧客* 商圈內(nèi)顧客調(diào)查調(diào)查方法：*顧客的問(wèn)卷調(diào)研*餐廳的訪問(wèn)調(diào)研三、 市場(chǎng)調(diào)查控制（一）問(wèn)卷設(shè)計(jì)過(guò)程中的質(zhì)量控制對(duì)訪問(wèn)對(duì)象群體的不同（現(xiàn)有顧客、潛在顧客）量身訂造問(wèn)卷問(wèn)題設(shè)計(jì)應(yīng)遵循必要性、充分性原則，防止套桶式、合計(jì)式等影響準(zhǔn)確性及真實(shí)性問(wèn)題的出現(xiàn)問(wèn)卷措辭準(zhǔn)確，不出現(xiàn)模糊性、偏差性用詞、及隱性替代、隱性假設(shè)等措辭保證問(wèn)題的順序、流程的科學(xué)性，整份問(wèn)卷的易答性、邏輯性（二）抽樣設(shè)計(jì)中的質(zhì)量控制確定樣本框的范圍（商圈內(nèi)的市民）精確的測(cè)算樣本總量 BRO餐廳現(xiàn)有顧客的調(diào)查：樣本量50份 BRO餐廳潛在顧客的調(diào)查：樣本量150份采取科學(xué)的抽樣方法：分層、分群隨機(jī)抽樣，以保證調(diào)研結(jié)果的普遍性與代表性 抽樣調(diào)查保證年齡結(jié)構(gòu)、職業(yè)結(jié)構(gòu)、性別結(jié)構(gòu)、收入結(jié)構(gòu)分布均衡（三）正式調(diào)查前的培訓(xùn)制度對(duì)整個(gè)調(diào)研隊(duì)伍講解項(xiàng)目有關(guān)情況及介紹對(duì)于本項(xiàng)目調(diào)研的培訓(xùn)及調(diào)查問(wèn)卷詳細(xì)講解內(nèi)部演練，掌握方法及技巧調(diào)研人員職業(yè)道德強(qiáng)化（四）實(shí)地調(diào)查中的審核控制將所有的市調(diào)人員分為兩組： A組：負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)顧客調(diào)研 B組：餐廳外顧客調(diào)研 全體：主題一、主題二、主題三的調(diào)研問(wèn)卷審核（一審、二審）制度，對(duì)于有矛盾或經(jīng)審核人員認(rèn)定有異議，不真實(shí)的問(wèn)卷宣布作廢問(wèn)卷復(fù)核，從每位市調(diào)人員的調(diào)查問(wèn)卷中抽取5%復(fù)核，一份作弊，全部作廢（五）專(zhuān)業(yè)數(shù)據(jù)處理由于條件限制，我們只能采取人工錄入數(shù)據(jù)，并人工進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。鏡頭三：少女驚奇地看著玻璃窗，然后看到對(duì)面馬路，(這時(shí)鏡頭切向遠(yuǎn)處對(duì)面馬路，背景音樂(lè)響起) 一個(gè)男生站在對(duì)面馬路，少女看見(jiàn)男生，兩人相對(duì)微笑。而素質(zhì)稍高的員工往往流動(dòng)性太大。這跟地方口味