【正文】 請(qǐng)事假者必須提前三天申請(qǐng)，經(jīng)同意后方作生效，事后補(bǔ)假一律無效，并按曠工處理。 18 八、 親友探訪 親友不得到餐廳許可，私自探訪未經(jīng)批準(zhǔn)親友不得在宿舍內(nèi)停留 九、 電話 公司電話均作公司使用員工不得用電話作私人使用（包括上班和下班）外來人私電如非急事應(yīng)該駁回 十、 攜物出門 員工攜帶物品出門應(yīng)該主動(dòng)由公司指定的人員檢查 十一、公共場所 除非得到上級(jí)批準(zhǔn)或因工作關(guān)系員 工不得在公司營業(yè)地點(diǎn)內(nèi)作客或逗留 十二、當(dāng)值時(shí)間表 員工必須按照部門主管編訂的時(shí)間當(dāng)值工作如有任何調(diào)更調(diào)休須先得到主管批準(zhǔn)否則當(dāng)視曠工處理 十三、通知 公司通知指示及規(guī)則等將貼在布告欄板上通知未經(jīng)授權(quán)不得在餐廳內(nèi)任何地方標(biāo)貼及擅自更改通知上各項(xiàng)事物 幾任何部門所出的通知指示及規(guī)則需由所發(fā)出的主管負(fù)責(zé)遞交人事訓(xùn)進(jìn)行登記存檔 十四、拾遺 在公司內(nèi)所拾得之物不論貴賤大小一律交主管處理并詳細(xì)記錄在薄上，否則視偷竊行為處理 十五、公司財(cái)產(chǎn) 員工犯有將盜竊行為包括食物酒水等物品不論所屬公司、客人或其他員工均被立卻革除 及送公安機(jī)關(guān)查辦。 以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由本部大廚書面提儀 ，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍。 請(qǐng)購單的使用； (1)請(qǐng)購單應(yīng)存放在餐飲部辦公室和總廚房辦公室指定的文件夾內(nèi)。注明財(cái)產(chǎn)變更情況、轉(zhuǎn)移去向、報(bào)廢后去向、時(shí)間等情況，并由具體經(jīng)手人簽字證明。 晚班人員下班時(shí)要切斷電源，或由宵班員工切斷電源。 （三）攪拌機(jī) 先接上電源，再打開開關(guān)； 把需要攪拌的食品放入攪拌桶內(nèi)，蓋上蓋，裝好保險(xiǎn)裝置，再開動(dòng)開關(guān)； 9 在攪拌食品結(jié)束后，手指不能插入攪拌桶內(nèi)取食品，需用器皿（如勺子等）取出食品，工作結(jié)束后，將攪拌機(jī)清洗干凈； 人離必須關(guān)上開關(guān)。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。 冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期用堿水進(jìn)行刷洗消毒。 廚房屋頂天花板每月初清掃一次。 房地面必須保持干燥、潔凈，如有水跡、油跡時(shí)必須及時(shí)清理并設(shè)置警示牌。 覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得將設(shè)備帶病操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用。 注意愛護(hù)爐 具、工具、雪柜、器皿等，不得隨意毀壞、破損、合理使用，做到人離關(guān)火，遇到問題時(shí)要及時(shí)知會(huì)上司并迅速通知工程部進(jìn)行維修。 搬抬高溫物品時(shí)，必須放置妥當(dāng)，一個(gè)人力不能及時(shí)必須請(qǐng)人協(xié)助，嚴(yán)禁勉強(qiáng)操作，同時(shí)要提醒過往人員注意安全，避免碰撞造成意外 。 各雪柜、貨柜等必須有專人負(fù)責(zé)定期清理，并且分門別類存放，保持干凈、整 每天認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，隔天的食品應(yīng)特別留意，檢查清楚，對(duì)有異味，變味的食品要及時(shí)處理，防止食品中毒。 冷葷熟食在低溫處存放超過 24 小時(shí)要回鍋加熱。會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)向上級(jí)匯報(bào) 第 六 節(jié) 檔案管理制度 有收文、發(fā)文必須使用文件收發(fā)登記本，切實(shí)做好記錄和簽發(fā)、簽收工作。 （八）電炒鍋 由于電壓很高 ，要確保電炒鍋的干爽； 檢查電炒鍋是否已干凈，再打開總閘合分開關(guān)； 依次序扭動(dòng)旋鈕，使電鍋升溫； 輕輕把油或食品倒入電鍋，以免濺出電鍋外； 使用特制的電鍋鏟翻動(dòng)食品，以防粘鍋底； 將食物倒出時(shí)，更應(yīng)小心攪動(dòng)旋轉(zhuǎn)把手，慢慢進(jìn)行； 用后先將電源關(guān)閉，注入清水洗干凈； 切記鍋中不能有漬水，防止鑄鐵板生銹。 原材料領(lǐng)回來后必須按類別、固定位置堆放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。 獎(jiǎng)勵(lì)； 對(duì)保管財(cái)產(chǎn)提出合理化建議，經(jīng)實(shí)踐證明確實(shí)可行并因此而為酒店或部門節(jié)約費(fèi)用起明顯效果；在緊急情況下措施得當(dāng)、挺身而出保護(hù)財(cái)產(chǎn)的由部門上報(bào)給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。 15 (3)緊急請(qǐng)購單應(yīng)由各部門主管、副大廚以上的管理人員填寫，再由餐飲部經(jīng)理、行政總廚以上的管理人員核準(zhǔn)簽名；再由內(nèi)勤將緊急請(qǐng)購單交到采購部。 （三）、 停薪留職 該員工對(duì)公司的 正常運(yùn)作有防礙或影響作用的情況下公司有權(quán)對(duì)該員工停薪留職處理由 經(jīng)理批示 員工如因特殊需要申請(qǐng)停薪留職的不得超過三天，三天以上的由副總經(jīng)理批示（但必須在本公司工作滿一年以上） （四）、 辭職 試用期員工辭職應(yīng)提前十五 天書面遞交申請(qǐng)給主管經(jīng)主管上司批準(zhǔn)方可生效并辦理離職手續(xù)，退還制服及用品可發(fā)還工資及違金否則自動(dòng)離職處理。 當(dāng)值時(shí)睡覺、下棋、打撲克 擅自 離開工作崗位或無故中途停止工作 對(duì)上司、客人不禮貌 唆使他人或代人打卡 吵鬧粗言粗語擾亂餐廳安定 擅自標(biāo)貼或更改餐廳財(cái)物 蓄意損耗損壞公司或客人財(cái)物 擅自標(biāo)貼涂改餐廳內(nèi)的張貼物 拒絕公司授權(quán)人員檢查手袋、包裹等 參與挑撥打架斗毆事件 1 在禁止吸煙的地方吸煙 1 違反員工宿舍管理制度 1 制造謠言或惡意中傷其他員工或本公司及上司 1 拿取或偷吃公司食品飲料 1 工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)飲用酒類或服食麻醉藥物 1 不服從本手冊(cè)規(guī)定或部門主管的工作指令 1 未經(jīng)批準(zhǔn)使用本餐廳設(shè)備與物品 丙類過失：（即時(shí)解雇扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金）三次書面警告或違反以下規(guī)定 被開除而不 20 獲任何賠償。 合同期員工在合同期內(nèi)不批準(zhǔn)辭職如有特殊原因申請(qǐng)離職的員工需向主管書面提出充分理由經(jīng)批準(zhǔn)后方可生效否則當(dāng)自動(dòng)離職處理 十一、解雇：員工在服務(wù)期間犯有重大過失或多次違反公司條例或嚴(yán)重違反合同公司有權(quán)對(duì)該員工作解雇處理并不作補(bǔ)償。 凡是離崗 經(jīng)過 15 分鐘者，一律按遲到一次處理。 六、 員工生日會(huì)：每逢每年 3 月、 6 月、 9 月、 12 月每季 1 次由公司組織該生日員工開生日會(huì) 七、 獎(jiǎng)勵(lì) 對(duì)工作有特殊貢獻(xiàn)或特殊事情好人好事公司將給出現(xiàn)金獎(jiǎng) 公司定期根據(jù)季度評(píng)選出一批優(yōu)秀員工給予獎(jiǎng)勵(lì) （八） 店規(guī) 一、 提休：原則上公司不批準(zhǔn)提休 3 天以上以免影響公司正常運(yùn)作但因員工因特殊情況申請(qǐng)?zhí)岢鰜硇蓓毺崆?7 天向部門主管申請(qǐng)經(jīng)批準(zhǔn)方可生效 提休員工必須在公司服務(wù) 1 年以上并只準(zhǔn)提 1 次 二、 制服：公司將提供制服給員工，員工必小心保管。 (6)貨物運(yùn)回部門后領(lǐng)貨人應(yīng)根據(jù)貨物的性質(zhì)分類和使用日期的先后擺放在指定的位置。 (2)各部門根據(jù)營業(yè)的需要可通過內(nèi)部調(diào)撥到相應(yīng)的部門調(diào)撥所需的食品。 定期盤點(diǎn)； 廚 房 所有財(cái)產(chǎn)均需進(jìn)行盤點(diǎn)，貴重設(shè)備及用具器皿應(yīng)每月進(jìn)行盤點(diǎn)，低值易耗品及大型設(shè)備等季度盤點(diǎn)。 （十三）上火烘爐（煤氣） 首先檢查所有開關(guān)是否關(guān)閉，然后打開總氣閥，迅速將火種點(diǎn)著； 順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)溫控器，以求達(dá)到所需爐溫的效果； 小心放進(jìn)或取出食物，以免被燙傷； 用完后將總閘和分閘關(guān)上，消除多余氣體； 待爐涼后用清潔劑及清水洗干凈，并 抹干。 嚴(yán)格做好保密工作，所有文件的精神、內(nèi)容未經(jīng)西廚部總廚書面批準(zhǔn)嚴(yán)禁外傳。 廚房衛(wèi)生操作規(guī)范 操 作 要 領(lǐng) 原 理 正 確 做 法 (1)化凍食物不能再次冷凍 質(zhì)量降低，細(xì)菌數(shù)增加 一次用掉或煮熟后再貯藏 (2)對(duì)舍物有懷疑，不要嘗味道 保護(hù)員工的健康 看上去對(duì)質(zhì)量懷疑的食品及原料就應(yīng)棄除 (3)水果或蔬菜末洗過不能生產(chǎn)出售，罐頭熟食末清潔不能開啟 避免污染 把水果、蔬菜清洗后再加工罐頭用酒精清潔 (4)設(shè)備、玻璃、餐具、刀叉、匙或菜盤上不得有食物屑?xì)埩? 避免污染 廚房設(shè)備用后要清洗干凈，玻璃餐具、刀叉、匙和菜盤用前要檢查 (5)餐具有裂縫或缺口的不能使用 細(xì)菌可在裂縫中生長 (6)不坐工作臺(tái)，不倚靠餐桌 衣服上的污染