餐廳副經(jīng)理績效管理教材(專業(yè)版)
【正文】 各大項分?jǐn)?shù)累加為總體分?jǐn)?shù)167。 餐廳經(jīng)理每月對副經(jīng)理的績效執(zhí)行進(jìn)度進(jìn)行追蹤記錄并給予及時的溝通和回饋。 提供持續(xù)的回饋和輔導(dǎo)通過以下方法，可使績效評估執(zhí)行的更為順暢：167。如副經(jīng)理A的目標(biāo)為“輔導(dǎo)員工對于柜臺七步曲的正確執(zhí)行，在神秘顧客意見調(diào)查中沒有被扣分。 營運督導(dǎo)并不直接參與到評估中來，但當(dāng)餐廳經(jīng)理對副經(jīng)理進(jìn)行評估時，他/她會在一旁觀察，并關(guān)注值得注意的問題4評估對象評估對象：167。對于餐廳經(jīng)理和副經(jīng)理而言，績效評估是一次很好的機(jī)會，可以：167。 四項內(nèi)容：QSC、人員、營業(yè)額、利潤；167。果167。 在進(jìn)行績效評估討論時保持有肯定和支持的態(tài)度167。 餐廳經(jīng)理與副經(jīng)理溝通能力評估結(jié)果、上季度績效結(jié)果及下季度績效目標(biāo)并達(dá)成共識167。 績效評估表：餐廳復(fù)印保存12個月，每季度將原件上交區(qū)辦167。季度績效成績參考前一任餐廳經(jīng)理的評估。 副經(jīng)理對上季度設(shè)定的績效目標(biāo)所取得的成績進(jìn)行自評。每天持續(xù)的溝通、回饋和輔導(dǎo)的好處是：167。 可以結(jié)合“能力評估表”中的機(jī)會點設(shè)定相關(guān)方面的改進(jìn)目標(biāo)167。 餐廳經(jīng)理由上而下地推動“教練支持”的文化167。 副經(jīng)理自覺地推動“主導(dǎo)自我發(fā)展”的文化注：“教練支持”的文化是指： 對于下屬任何正面的行為給予具體和真誠的贊美； 對于下屬任何需改善的行為給予建設(shè)性回饋； 發(fā)掘其潛能，幫助其成長和發(fā)展； “主導(dǎo)自我發(fā)展”的文化是指： 為自己的工作主動建立工作目標(biāo)，排定優(yōu)先次序和建立時間進(jìn)度控制計劃； 主動創(chuàng)造良好的人際關(guān)系，主動與上司和團(tuán)隊成員保持溝通，以了解發(fā)展的機(jī)會； 主動根據(jù)自己的機(jī)會點來進(jìn)行學(xué)習(xí)操作程序概述操作程序行動步驟1績效評估介紹n 原則n 角色與責(zé)任n 評估人n 評估對象n 頻率2設(shè)定績效目標(biāo)n 設(shè)定內(nèi)容n 設(shè)定目標(biāo)百分比n 設(shè)定原則3進(jìn)行績效評估n 準(zhǔn)備績效評估n 副經(jīng)理自評n 餐廳經(jīng)理評估及輔導(dǎo)溝通n 績效結(jié)果提交及資料保存 操作程序1績效評估介紹1原則原則：167。１、食品成本：成品丟棄、半成品丟棄人工%：工時、福利、全職/兼職比、PTC、膳食維修保養(yǎng)：水、電、煤、維修費
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