【正文】 年產(chǎn) 3000t 番茄醬的工廠(chǎng)設(shè)計(jì) 35 參考文獻(xiàn) [1] 趙長(zhǎng)蘭 , 馬艷 , 廖瑞軍 , 李應(yīng)標(biāo)等 . 調(diào)味番茄醬的研究進(jìn)展及意義分析 [J]. 中國(guó) 調(diào)味品 , 2020, 12(34): 4045. [2] 樊斌奇 , 朱磊 . 中國(guó)番茄醬國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)與影響因素分析 [J]. 新疆農(nóng)墾經(jīng)濟(jì) , 2020, (6): 2935. [3] 任衛(wèi)新 . 兵團(tuán)加工番茄產(chǎn)業(yè)發(fā)展制約問(wèn)題分析及對(duì)策 [J]. 新疆農(nóng)墾經(jīng)濟(jì) , 2020,(12): 4951. [4] 胡潔 . 兵團(tuán)加工番茄產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力研究 [J]. 新疆農(nóng)墾經(jīng)濟(jì) , 2020, (3): 2229. [5] 張國(guó)農(nóng) , 于秋生 , 呂兵 . 食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù) [M]. 北京 : 中國(guó)輕工業(yè)出版社 , 2020. [6] 曾慶孝 . GMP 與現(xiàn)代食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì) [M]. 北京 : 化學(xué)工業(yè)出版社 , 2020. [7] 周才瓊 . 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) [M]. 北京 : 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 , 2020(2). [8] 祝美云 , 高晗 . 果蔬加工增值技術(shù) [M]. 鄭州 : 河南科學(xué)技術(shù)出版社 , 2020. [9] 于新 , 馬永全 . 果蔬加工技術(shù) [M]. 北京 : 中國(guó)紡織出版社 , 2020. [10] 董全 . 果蔬加工工藝學(xué) [M]. 重慶 : 西南師范大學(xué)出版社 , 2020. 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InnovationsinFoodTechnology, 2020(17): 2628.年產(chǎn) 3000t 番茄醬的工廠(chǎng)設(shè)計(jì) 36 致謝 本論文是在我的指導(dǎo)老師李宏彬的悉心指導(dǎo)下完成的。高層廠(chǎng)房還需要防雷。廁所內(nèi)要求設(shè)有自動(dòng)洗手消毒設(shè)備，廁所門(mén)不得對(duì)著生產(chǎn)工作場(chǎng)所。 60 （ 11/3） =40 噸 設(shè)備清洗：按每天清洗一次計(jì)算，每次用水約為 噸。廠(chǎng)外一般采用載重汽車(chē)；內(nèi)要求運(yùn)輸設(shè)備輕巧靈活，裝卸方便，一般采用電瓶平板車(chē)、平板手推車(chē)等；車(chē)間運(yùn)輸一般采用機(jī)械自動(dòng)化運(yùn)輸方式。車(chē)間及人員編制以組織好生產(chǎn)為原則，人員定員表如下 ： 表 13 生產(chǎn)人員定員表 職位 技術(shù)人員 管理人員 合計(jì) 原料采購(gòu) 2 1 3 原料清洗及挑選 3 1 4 熱湯去皮 1 1 2 打漿 2 1 3 真空濃縮 2 1 3 滅菌 2 1 3 脫氣 1 1 2 冷卻 1 1 2 配料 1 1 2 成品包裝 5 1 6 成品入庫(kù) 2 1 3 合計(jì) 22 11 33 輔助生產(chǎn)工人人員編制如下： 年產(chǎn) 3000t 番茄醬的工廠(chǎng)設(shè)計(jì) 26 表 14 輔助人員定員表 職位 每班定員 門(mén)衛(wèi) 2 成品庫(kù) 3 質(zhì)檢員 2 車(chē)間品控 2 機(jī)修工 3 鍋爐工 2 司機(jī) 4 園丁 2 炊事員 3 合計(jì) 23 管理人員編制如下圖： 圖 8 管理層組織結(jié)構(gòu)圖 廠(chǎng)長(zhǎng) 副廠(chǎng)長(zhǎng) 副廠(chǎng)長(zhǎng) 辦公室 銷(xiāo)售 生產(chǎn)管理 物質(zhì)供應(yīng) 人事 質(zhì)檢室 公關(guān) 財(cái)務(wù)科 年產(chǎn) 3000t 番茄醬的工廠(chǎng)設(shè)計(jì) 27 7 輔助部門(mén) 工廠(chǎng)的輔助部門(mén)及其職責(zé) （ 1） 中心實(shí)驗(yàn)室 食品工廠(chǎng)設(shè)置中心實(shí)驗(yàn)室的目的主要是為了更新產(chǎn)品、改進(jìn)加工技術(shù)、增加技術(shù)儲(chǔ)備，從而獲取更好的經(jīng)濟(jì)效果。 生產(chǎn)車(chē)間的組成部分 生產(chǎn)車(chē)間主要包括：原輔料預(yù)處理工段、生產(chǎn)工段、成品包裝工段、控制室、變配電室、車(chē)間化驗(yàn)室、機(jī)修室、倉(cāng)庫(kù)、辦公室、員工更衣室等。升降平臺(tái)在灌裝過(guò)程中自動(dòng)升降，避免了灌裝頭升降而帶來(lái)的二次污染。技術(shù)參數(shù)如下 [12]： 年產(chǎn) 3000t 番茄醬的工廠(chǎng)設(shè)計(jì) 17 表 8 三 道打漿機(jī)技術(shù)參數(shù) 型號(hào) 額定處理量 （ t/h） 設(shè)計(jì)處理量 （ t/h） 功率 （ Kw） 篩孔徑 （ mm） 外形尺寸 （ mm） GFMFC5 5 5 1100600 700 結(jié)構(gòu)圖如下： 圖 3 單道打漿機(jī)結(jié)構(gòu)示意圖 年產(chǎn) 3000t 番茄醬的工廠(chǎng)設(shè)計(jì) 18 圖 4 三道打漿機(jī)組 （ 6）濃縮設(shè)備 番茄醬的濃縮設(shè)備可以采用強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器。經(jīng)過(guò)比較，選用嘉迪公司的噴淋滾杠揀果機(jī)， JDJG 系列。采用不銹鋼支架，食品級(jí)硬質(zhì)塑料或不銹鋼刮板，防卡果平滑刮板滲水結(jié)構(gòu)，運(yùn)行穩(wěn)定，噪音低。 150=（噸 /天） （ 4）如果采用 200g/袋的規(guī)格計(jì)算，則每天生產(chǎn)的袋數(shù)為： 1000000247。 番茄醬是直接由打漿后的原漿濃縮而成的產(chǎn)品，為增進(jìn)產(chǎn)品的風(fēng)味， 配料時(shí)食鹽和糖的比例為 1:10，加入的量按打漿后所得番茄汁的量按比例加入，一般加入鹽 %，白砂糖%。本設(shè)計(jì)為年產(chǎn)3000 噸番茄醬的工廠(chǎng)設(shè)計(jì)，生產(chǎn)期為 150 天。 ④ 筑物的外形應(yīng)簡(jiǎn)單，布置應(yīng)緊湊，以便廠(chǎng)區(qū)利用率達(dá)到最大限度。 廠(chǎng)址選擇 由于用于加工番茄醬的番茄對(duì)于種植條件的要求比較嚴(yán)格，全國(guó)最適合種植番茄的地方是新疆，因此廠(chǎng)區(qū)就設(shè)在新疆烏魯木齊天山區(qū)，該區(qū)域 68 月平均氣溫在 2225℃， ≥ 15℃期間的日數(shù)為 120159d，積溫為 258035309℃ d，日照時(shí)數(shù)為 12001420h，降水量為 20l00mm，日最高氣溫 ≥ 30℃日數(shù)為 5394d。 歐洲地中海地區(qū)：歐洲市場(chǎng)基本上處于整個(gè)番茄產(chǎn)業(yè)的供求核心，番茄制品的定價(jià)也在此產(chǎn)生。 據(jù)2020年銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì) ,中國(guó)番茄醬出口量達(dá)到 110 萬(wàn)噸 ,在世界貿(mào)易中所占比重達(dá)到40 %[3]，這兩年一直呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，估計(jì) 2020年將達(dá)到 55%左右。 番茄醬營(yíng)養(yǎng)豐富，除了番茄紅素外還含有 B 族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等， 對(duì)于 乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌、結(jié)腸癌 等都有 預(yù)防效果。在完成設(shè)計(jì)說(shuō)明的基礎(chǔ)上，繪制了廠(chǎng)區(qū)平面圖、車(chē)間設(shè)備布置圖、工藝流程圖和主要設(shè)備簡(jiǎn)圖。它有很多種加工方式，可以被做成番茄汁，番茄沙司，番茄醬等。 番茄醬是世界各國(guó)重要的食品原料，消費(fèi)總量大而且穩(wěn)中有升，需求量也一直居高不下。國(guó)內(nèi)番茄醬發(fā)展的優(yōu)勢(shì)有三個(gè)方面： 首先，從需求角度分析。之間 ,光照強(qiáng)，日夜溫差大，沙質(zhì)土地豐富，種植的番茄質(zhì)量好，病蟲(chóng)害少，固形物和紅色素含量高，適合進(jìn)行番茄醬加工。 年產(chǎn) 3000t 番茄醬的工廠(chǎng)設(shè)計(jì) 5 工廠(chǎng)總平面設(shè)計(jì) 總平面設(shè)計(jì)原則 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的可行性報(bào)告和設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)，在認(rèn)真進(jìn)行調(diào)查研究后，嚴(yán)格按照設(shè)計(jì)文件要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，既要結(jié)合廠(chǎng)址周?chē)淖匀粭l件，進(jìn)行現(xiàn)代化建設(shè)，又要注重技術(shù)經(jīng)濟(jì)性、節(jié)約用地、節(jié)約投資。 年產(chǎn) 3000t 番茄醬的工廠(chǎng)設(shè)計(jì) 6 ⑧ 易燃、可燃和燃料倉(cāng)庫(kù)必須布置在生產(chǎn)性建筑物和構(gòu)筑物的下風(fēng)側(cè)，經(jīng)常散出大量火花以及有明火源的車(chē)間，均應(yīng)布置在易燃、可燃和燃料倉(cāng)庫(kù)的下風(fēng)側(cè)。著色不均勻且果實(shí)比重較輕的，在洗果時(shí)利用浮選除去。加熱時(shí)要經(jīng)常觀(guān)察孔內(nèi)漿汁沸騰情況和漿色變化，防止糊鍋和色澤變褐。 24=180 箱 /時(shí) 每條生產(chǎn)線(xiàn)每天的實(shí)際產(chǎn)量（即作為班產(chǎn)量）： 4317 200 24 10－ 6 = 噸 番茄醬的物料衡算 選擇成熟度適宜，芳香味濃，色澤鮮艷的番茄為原料?？烧{(diào)節(jié)支腳 ，增氯泵鼓氣，清洗徹底，潔凈且不傷物料。 24=。設(shè)備有效溫差大，傳熱效果好，能耗低。 24=。 （ 4）車(chē)間的門(mén)窗、墻體、天花板要求有較好的支撐和抗震作用，應(yīng)涂 刷便于清洗、消毒、并不易脫落的無(wú)毒淺色涂料，主要是沒(méi)有死角，便于清理。 本廠(chǎng)的化驗(yàn)室為長(zhǎng) 、寬 6m，靠近原料暫存間和生產(chǎn)車(chē)間，方便隨時(shí)對(duì)原料、半成品、成品的檢驗(yàn)。排水管道采用鋼筋混凝土管或焊接鋼管，均作埋地鋪設(shè)，且管頂預(yù)埋深度不少于 米。 （ 2）用汽量估算 用汽量主要在加熱、濃縮、殺菌、灌裝等環(huán)節(jié)。 年產(chǎn) 3000t 番茄醬的工廠(chǎng)設(shè)計(jì) 31 ③ 人員和物料進(jìn)口處均應(yīng)采取防蟲(chóng)、防蠅措施及消毒池。 天 設(shè)備折舊 100元 /天 總計(jì) 每日消耗定額為 。正是老師對(duì)我們這兩年的辛勤培育，才會(huì)有了我們今天的畢業(yè)設(shè)計(jì)，也才會(huì)有我們明天的成功。并對(duì)番茄醬的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行選型，力求做到設(shè)備先進(jìn)，生產(chǎn)效率高，耗能少等特點(diǎn)。培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 （ 3）廢氣的處理 廢氣來(lái)源主要是鍋爐排放的煙氣，所以在鍋爐上安裝除塵器 ，經(jīng)處理后再排放。 （ 5）其他 包括辦公樓、員工宿舍、餐廳、更衣室、浴室、醫(yī)務(wù)室、公用廁所等。生產(chǎn)車(chē)間是全廠(chǎng)的核心，倉(cāng)庫(kù)的位置只能緊緊圍繞這個(gè)核心來(lái)安排。 （ 3）適當(dāng)考慮男女工的比例 食品廠(chǎng)一般女性偏多，但應(yīng)該考慮一定比例的男工。 （ 7）車(chē)間中吞吐原料和成品的設(shè)備，要配置在車(chē)間內(nèi)的通道或靠近車(chē)間大門(mén)的附近。在殺菌階段，物料的質(zhì)量為： 噸，則每小時(shí)處理量為 : 247。主要由圓筒篩、破碎槳葉、刮板、軸、機(jī)架、傳動(dòng)系統(tǒng)組成。自轉(zhuǎn)加公轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)，使物料在滾筒上自由翻滾，加之二次噴淋清洗，確保物料更加清潔衛(wèi)生。 （ 3） 操作清洗方便，耐用性好，易維修，備品配件供應(yīng)可靠，減輕工人 勞動(dòng)強(qiáng)度，實(shí)施自動(dòng)化和機(jī)械化方便。 （ 9） 成品 各項(xiàng)指標(biāo)全部符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方可作為成品進(jìn)入低溫庫(kù)保存 [10]。粗纖維的皮也在這個(gè)過(guò)程中除去。 （ 5） 綜合經(jīng)濟(jì)部分 :企業(yè)經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析。 ⑥ 做好消防措施 ,在設(shè)計(jì)上注意防火、防爆，人流物流分開(kāi)，要有安全通道，并做好標(biāo)示。 （ 4） 具有可靠的原料來(lái)源，選取我國(guó)新疆 北 疆沿天山一帶和南疆焉耆盆地的優(yōu)質(zhì)加工用番茄。醬用番茄的種植對(duì)地域的要求較高，嚴(yán)格的氣候條件決定了供給的相對(duì)有限性。我國(guó)番茄醬向這些國(guó)家出口，由于占有地緣優(yōu)勢(shì)，海運(yùn)距離短，海運(yùn)費(fèi)用相對(duì)較低，與歐美等遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)膰?guó)家相比，占有明顯的優(yōu)勢(shì) [2]。 很多流行病學(xué)研究證明，番茄紅素對(duì)一些類(lèi)型的癌癥有預(yù)防作用 ，如前列腺癌和消化道癌 。 本科生畢業(yè)設(shè)計(jì) 年產(chǎn) 3000 噸番茄醬的工廠(chǎng)設(shè)計(jì) The Design for a Tomato Sauce Plant of 3000ton Annual Output 總計(jì)： 畢業(yè)設(shè)計(jì) 36 頁(yè) 表 格： 16 個(gè) 插 圖 ： 8 幅 南 陽(yáng) 理 工 學(xué) 院 本 科 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì) 年產(chǎn) 3000 噸番茄醬的工廠(chǎng)設(shè)計(jì) The Design for a Tomato Sauce Plant of 3000ton Annual Output 學(xué) 院： 生化與化學(xué)工程學(xué)院 專(zhuān) 業(yè)： 食品科學(xué)與工程 學(xué) 生 姓 名： 學(xué) 號(hào)： 1101414006 指 導(dǎo) 教 師（職稱(chēng)）： （副教授 ） 評(píng) 閱 教 師： 完 成 日 期： 2020 年 6 月 南陽(yáng)理工學(xué)院 Nanyang Institute of Technology年產(chǎn) 3000 噸番茄醬的工廠(chǎng)設(shè)計(jì) i 年產(chǎn) 3000 噸番茄醬的工廠(chǎng)設(shè)計(jì) 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè) 馬季月 ［摘 要］ 本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)行年處理量為 3000 噸番茄醬的工廠(chǎng)設(shè)計(jì)。有研究指出，番茄紅素具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。 日本、韓國(guó)、以及東南亞國(guó)家