餐飲具專項(xiàng)整治總結(jié)(更新版)
【正文】 ；建議小型餐飲服務(wù)單位使用洗碗機(jī)或遠(yuǎn)紅外消毒等熱力消毒方法。在專項(xiàng)檢查過(guò)程中，我所根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行了全面檢查，檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題如下：個(gè)別小型餐飲單位存在餐具只清洗，未消毒便放入餐具保潔柜；個(gè)別餐飲服務(wù)單位清洗不徹底，餐飲具的清洗未按照一洗、二刮、三沖的標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行；個(gè)別小型餐飲服務(wù)單位的餐飲具消毒完后未能及時(shí)放入餐具保潔柜中進(jìn)行備用；個(gè)別餐飲服務(wù)單位對(duì)本店所使用的一次性配送消毒餐飲具的索證、索票不齊全。在專項(xiàng)檢查過(guò)程中，我局根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行了全面檢查，檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題如下：個(gè)別小型餐飲單位存在餐具只清洗，未消毒便放入餐具保潔柜；個(gè)別餐飲服務(wù)單位清洗不徹底，餐飲具的清洗未按照一洗、二刮、三沖的標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行；個(gè)別中小型餐飲服務(wù)單位的餐飲具消毒完后未能及時(shí)放入餐具保潔柜中進(jìn)行備用；個(gè)別大中型餐飲服務(wù)單位餐具消毒柜、保潔柜大小和設(shè)施不能滿足就餐需求；個(gè)別餐飲服務(wù)單位對(duì)本店所使用的一次性配送消毒餐飲具的索證、索票不齊全。我隊(duì)針對(duì)此次專項(xiàng)整治檢查工作中發(fā)現(xiàn)的以上問(wèn)題，對(duì)餐飲服務(wù)單位所使用的餐飲具提出具體整改措施如下：大型餐飲服務(wù)單位必須設(shè)立專用餐飲具洗消間，具備足夠的消毒柜、餐具保潔柜；中型餐飲服務(wù)單位必須有專用洗消場(chǎng)所；小型餐飲服務(wù)單位洗刷餐飲具必須有專用的餐飲具清洗消毒水池，并且消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要，保障餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位；建議大中型餐飲服務(wù)單位使用蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)或遠(yuǎn)紅外消毒等熱力消毒方法，小型餐飲服務(wù)單位也應(yīng)逐步完善對(duì)餐飲具的清洗、消毒、保潔的標(biāo)準(zhǔn)要求；對(duì)無(wú)消毒條件使用一次性配送消毒餐飲具的餐飲服務(wù)單位，要求其必須嚴(yán)格落實(shí)購(gòu)入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購(gòu)進(jìn)臺(tái)帳；在我隊(duì)監(jiān)管區(qū)域內(nèi)公布我局投訴舉報(bào)電話，發(fā)動(dòng)群眾提供線索，對(duì)未按要求的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行及時(shí)嚴(yán)格的糾正查處。對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)條件符合《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》要求的，要從現(xiàn)場(chǎng)采封三批產(chǎn)品，由餐飲具集中消毒單位委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，按照《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb149341994),做洗消劑烷基（苯）磺酸鈉殘留量及大腸菌群檢測(cè)。四、工作要求（一）部門協(xié)作，標(biāo)本兼治。其原因?yàn)椋海ㄒ唬┏鲎饧薪?jīng)營(yíng)地的管理單位只考慮收租金，不按監(jiān)督部門的要求改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境，投入必要的經(jīng)營(yíng)條件和食品安全配套設(shè)施。到目前為止，依法發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》126個(gè)。食品藥品監(jiān)督管理局2013年10月25日
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