【正文】 品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。，保持清潔。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。制定以下制度。、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。檢驗(yàn)檢疫合格報(bào)告應(yīng)半年索驗(yàn)一次，所列檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)包括法律、法規(guī)規(guī)定和保障食品安全的相關(guān)項(xiàng)目。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)煎炸使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。粗加工切配餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。***************** 2012年*月*日第三篇：創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范單位匯報(bào)材料明確措施落實(shí)責(zé)任全力創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范單位酒店經(jīng)理王印長(zhǎng)各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同行：大家好！我是**園酒店負(fù)責(zé)人，今天很榮幸來(lái)參加本次座談，借此機(jī)會(huì)，真誠(chéng)的感謝各位領(lǐng)導(dǎo)、各有關(guān)部門長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)我們餐飲業(yè)發(fā)展給予的指導(dǎo)、關(guān)心和支持。落實(shí)“六個(gè)確保”,即確保亮照、亮證經(jīng)營(yíng)、確保食品加工操作區(qū)域和設(shè)備設(shè)施分類標(biāo)識(shí)、確保張貼關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作指南、確保使用食品原料進(jìn)貨臺(tái)帳、確保管理健康證和培訓(xùn)合格證、確保食品安全示范區(qū)管理要求。庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所:按照食品和非食品分開(kāi)放置,冷藏、冷凍庫(kù)有明顯的標(biāo)識(shí),庫(kù)內(nèi)有溫度計(jì),有防鼠等設(shè)施。食品安全管理:我公司有健全的食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度,并且配有專職的安全管理人員。綜上所述，我們認(rèn)為我校的食品衛(wèi)生安全工作已基本達(dá)到了清遠(yuǎn)市餐飲服務(wù)食品安全示范單位的標(biāo)準(zhǔn)，因此，特申請(qǐng)參加“清遠(yuǎn)市餐飲服務(wù)食品安全示范單位”的評(píng)選工作。為了避免發(fā)生擁堵，學(xué)校安排幼兒園在園內(nèi)就餐，小學(xué)生在二樓就餐，初、高中學(xué)生在三樓就餐，并且在就餐時(shí)間上也是特意錯(cuò)開(kāi)，讓低年級(jí)學(xué)生比高年級(jí)學(xué)生早20分鐘。所有本餐需要食用的疏菜，先放進(jìn)泡菜池進(jìn)行浸泡消毒，以清除疏菜中有可能殘留的農(nóng)藥。學(xué)校堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃的制度，“黎明即起，灑掃校園”，已成為學(xué)生的自覺(jué)行動(dòng)。四、加強(qiáng)教育，時(shí)時(shí)防范加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)。同時(shí)制訂實(shí)施了崗位責(zé)任制度，具體規(guī)定餐廳每一個(gè)工作崗位的責(zé)任，制訂了學(xué)校傳染病流行、群體性食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作預(yù)案，建立了食物中毒及傳染病流行事件報(bào)告制度，使學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循，有據(jù)可依。我校一直非常重視食品衛(wèi)生的安全工作，始終把食品衛(wèi)生安全工作作為學(xué)校的頭等大事來(lái)抓。一、領(lǐng)導(dǎo)重視，安全第一食品安全事關(guān)廣大師生的身心健康，關(guān)系家庭、社會(huì)的和諧穩(wěn)定，是學(xué)校安全工作的核心內(nèi)容之一。三、制度健全，管理到位學(xué)校堅(jiān)持依法治校，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，建立健全了“餐廳工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度”、“餐廳管理辦法”、“衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度”等20多項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度，涵蓋了食品衛(wèi)生安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)和方面。(5)、學(xué)校還制訂了以下制度：相關(guān)人員簽訂餐飲安全承諾書(shū)制度，衛(wèi)生管理檔案制度，預(yù)防食物中毒衛(wèi)生管理制度，集體食堂衛(wèi)生制度，衛(wèi)生管理人員職責(zé)。同時(shí)，重視搞好食堂周圍的環(huán)境衛(wèi)生。進(jìn)入工作間門口，得馬上用消毒液洗手，換上食堂工作人員工作服，才能開(kāi)始工作。五、文明用餐，科學(xué)管理學(xué)校在就餐制度方面也考慮得非常細(xì)心周到。一直以來(lái)，我校本著以人為本的理念、“學(xué)生健康安全第一”的思想，切切實(shí)實(shí)地把食品衛(wèi)生安全作為重點(diǎn)工作抓緊抓好，取得了較好的成績(jī)，被省、市衛(wèi)生主管部門評(píng)為首批“食品衛(wèi)生等級(jí)A級(jí)單位”。食物中毒:我公司自*****年上半年開(kāi)始營(yíng)業(yè)以來(lái)尚未出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)場(chǎng)。廢棄物暫存設(shè)施齊全并且有明顯的表示,配有蓋子符合要求。建立“三個(gè)制度”,即食品安全承諾制度、全面落實(shí)食品進(jìn)貨臺(tái)賬登記索證索票制度、量化分級(jí)管理和監(jiān)督檢查公示制度。遵循“政府主導(dǎo)、企業(yè)自律、市民參與”的機(jī)制,廣泛發(fā)動(dòng)社會(huì)力量,對(duì)公司食品安全進(jìn)行監(jiān)督、真真正正的成為全市人民的放心早餐。一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、采購(gòu)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。九、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。四、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。食品安全檢查管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。，后勤部門每年十二月份組織自查。，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。同時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格報(bào)告、法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該食品的質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明等證明文件；若所購(gòu)入的食品為進(jìn)口食品，還應(yīng)仔細(xì)查驗(yàn)該食品的有效商檢證明。、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。、防潮設(shè)施。，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。為保持食堂空氣清潔、流通。園衛(wèi)生檢查小組統(tǒng)一檢查。，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。、專器稱量配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下； ，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。（二）立即搶救在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品原材料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品原材料來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。⑧輻照食品原材料、轉(zhuǎn)基因食品原材料是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示