【正文】 開業(yè)期間發(fā)行，氣氛剛好，不造作。六、現(xiàn)場控制：天氣的關注；水電安排；不同產(chǎn)品區(qū)域?qū)Ｈ素撠?、相關物料的準備和補充等。（3）店內(nèi)店內(nèi)用氣球及花束裝飾。讓他們留下照片和感動案例，或者同意送面錦旗也可。三、開業(yè)活動促銷內(nèi)容的設計：，由于我們附贈產(chǎn)品標有價格，所以可以靈活掌握，例如：到店購買產(chǎn)品的客戶。注意不要盲目的濫發(fā)單頁，沒有效果的，現(xiàn)在大馬路的傳單太多了，有幾個能仔細看的？宣傳物料：宣傳物料設計要一幕了然，活動主題明顯。（2）將所在店面的區(qū)域進行劃分，分配上基本做到平衡。通過開業(yè)活動聚集人氣，提高知名度。我所遇到的籌備項目就有遇到設計公司沒有找好，設計的圖紙是一改再改，剛把這里修好，沒有兩天不行，撤了從新來，時間也浪費了、資金也浪費了，施工人員做得也不舒服。：宣傳品主要是贈送給嘉賓以及重要客人的小禮品，由于營銷人員在開業(yè)前需要拜訪顧客時以及在開業(yè)當天贈送給嘉賓。一個餐館想聘用幾個能做菜的一般水準廚師或技術熟練技術工比較很容易，燃而要真正找到即能烹飪一手好菜，又能管理廚房的廚師長，并且達到德才兼?zhèn)鋭t是十分困難的。同時爐子上燈光必須裝防爆燈等，安全因素同樣要考慮今年去。十三、廚房的合理設計與布局從后廚來講，整個廚房的科學合理先進的設計能直接提高員工的工作效率，并且能減低廚房員工的工作強度，控制好經(jīng)營當中的人工成本、原材料成本、能源使用成本等廚房的設計和布局應注意以下幾點：，出口是否具有兩個以上，消防器械擺放的位置是否合理，考慮設計煤氣探測器沒有，因為廚房是人員比較集中，同時又是隨時使用火的加工場所，安全是第一，是否符合食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生防御的要求，否則到時全部安裝了衛(wèi)生部門批不了手續(xù)也麻煩，需要重心設計制作，那么還沒有開業(yè)就浪費了，如果要通過營業(yè)來掙會需要多少時間和精力啊。具體來講，從企業(yè)外部形象的設計要求，美觀、大方、醒目、具有個性化，同時也具有了特色，店招牌就像一個人的臉面一樣，俗話說：“氣質(zhì)拿夠了”就能征服人一樣，企業(yè)形象精神面貌也相當重要，給人感覺就應該是一個好餐廳，一個具備知名品牌的餐飲，新世紀任何企業(yè)品牌效益都非常強，所以要打造一個品牌首先硬件也很重要。餐飲業(yè)和其他行業(yè)不同，而餐飲是先推銷出產(chǎn)品再生產(chǎn)，其他產(chǎn)業(yè)是先有產(chǎn)品后銷售，因此餐飲產(chǎn)品銷售相對難度回更大。企業(yè)的領導體制是企業(yè)制度文化的核心內(nèi)容，領導體制影響企業(yè)組織機構(gòu)的設置，制約著企業(yè)管理的各個方面。員工價值：最終決定成功與否的關鍵是每一位員工對企業(yè)的忠誠和奉獻，重視每一位員工的能力和價值，每一位員工均有參與管理決策，使自己的價值得以最大地發(fā)揮并成為專業(yè)人士。四、收費定位調(diào)查分析餐飲投資區(qū)域的經(jīng)濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務宴為主，進行收費價位定位，過高顧客不能接受，沒有承受能力，過低請客商務餐顧客又覺得沒有面子，所以不愿意在這里請客洽談事宜，因此收費主體定位偏上價位15%、主體價位70%、主體價位偏下15%，根據(jù)具體情況調(diào)節(jié)浮動的大小，這樣可以滿足不同的人消費，準確的收費定位是成功開業(yè)和成功經(jīng)營的保證。從我國改革開放到加入世界貿(mào)易組織，國民經(jīng)濟得到了翻天腹地的變化，人民的生活水平從填不飽肚子的生活時代，經(jīng)過能填報肚子的消費時代，已演變到了高品質(zhì)、高品位、高享受及個性化的消費時代，消費有了新的觀念和需要；現(xiàn)在由于經(jīng)濟發(fā)達了，但是現(xiàn)在的環(huán)境污染很大，影響人們的生存，因此人們都希望長壽，所以消費的發(fā)展趨勢向“綠色、健康、營養(yǎng)、美食、養(yǎng)身、美容等的消費理念伴隨著消費者前進。2）托盤時，左大臂與身體平行，左小臂與身體垂直，掌心向上，托住托盤底部中心，使托盤盤面保持水平。同時，解答服務人員提出的有關問題。2）具體要點：放松面部肌肉，閉嘴，不露齒，嘴角自然兩邊伸展一點，作舒展、自豪狀。培訓方法：以課堂講授為主要方法，鋪以提問、議論等相結(jié)合的方法進行?？己四康模簷z驗培訓效果。考核內(nèi)容：（1）前廳服務員的站姿、走姿的基本要求。第十三天培訓內(nèi)容：口布折花。2）外地顧客：根據(jù)顧客消費心理和檔次，推薦具有代表性的菜品。2）服務間用語：請品嘗；請慢用；請問可以點菜了嗎（還有什么要求、吩咐，需要什么幫助，需要些什么，可以上主食——米飯了嗎，可以上菜了嗎）；對不起，耽誤你了，馬上就好（打擾一下）；謝謝；您過獎了，不客氣；請稍等片刻；實在不好意思；我馬上給您問一下。第七天培訓內(nèi)容：前廳服務人員的標準走姿及相遇致意禮儀培訓。（2）前廳傳菜員的托盤培訓 1）站姿與表情同（1）要求。培訓方法：以理論授課和實際示范作相結(jié)合的方法進行，注重服務員自己動手能力的培養(yǎng)。（2）面部表情：1）總體要求：微笑。員工培訓計劃 第一天培訓內(nèi)容：服務人員的思想素質(zhì)教育，企業(yè)理念和經(jīng)營方向及《飯店銘》的理解和運用。同時，回答受訓服務員就相關內(nèi)容提出的問題。培訓目的：改善前廳服務人員站姿和面部表情不規(guī)范的問題。其他要求：（1）培訓人員由酒樓總經(jīng)理助理負責安排；（2）注意培養(yǎng)服務人員自己動手的能力；（3）如果有不太明白的地方，可直接向負責培訓的專業(yè)美容師請教。培訓目的：使每一位服務員養(yǎng)成正確的目光巡臺習慣，使傳菜員保持正確的托盤姿勢。（3）在行走路線上，如遇顧客或店內(nèi)部門經(jīng)理以上領導，距對方3米5米時向?qū)Ψ叫凶⒛慷Y，在距離2米左右時，向自己右側(cè)邁一小步停頓，側(cè)身60度，并向?qū)Ψ近c頭致意，問候“您好”或“**，您好！”待對方過去后，方可繼續(xù)前行。）2）這不管我的事（應改為：對不起，我問一下，好嗎。培訓方法：以講解為主，舉出實例，深入淺出的把這些技巧和方法貫穿到服務員的日常工作中去；同時，注意把握多種技巧和方法的綜合使用；并使服務員要注意避免強迫推薦方法和不適當推薦方法。第十六天培訓內(nèi)容：怎樣處理顧客的投訴。（4）顧客消費的心理及檔次分析判斷的方法。培訓要求：教員必須對實習員工的工作進行跟蹤觀察，及時發(fā)現(xiàn)工作中的問題并予以指正，并且，要對實習學員的工作情況進行評估測試。這一部分內(nèi)容的講授者最好是公司或酒樓的管理層人員。其他要求：（1）注意培訓時姿態(tài)和表情的保持；（2）發(fā)現(xiàn)問題，由培訓者及時糾正；（3）注意培訓階段的監(jiān)督檢查；（4）第二天上午培訓內(nèi)容同上。第四天、第五天培訓內(nèi)容：前廳服務人員目光巡視和托盤姿態(tài)培訓。第六天培訓內(nèi)容：前廳服務人員迎送顧客禮儀培訓?；洸擞捎诘乩砦恢煤椭袊母镩_放經(jīng)濟特區(qū)最先實施，因此中西飲食文化的吸收相對比較早，而其他菜系稍微晚了一些，而其他的菜系與越菜結(jié)合的比較多，也體現(xiàn)了一些西方文化，由于WTO的加入，與世界經(jīng)濟接軌，滿足全球人民的消費需要，從過去中國的幾大菜系已基本演變成中國菜，而談不出具體是中國何菜系，在取長補短的同時派生出了適應現(xiàn)代人消費的，新派川菜、新派粵菜等，無論是中餐還是西餐，無論是川菜還是粵菜或其他菜系，混血兒也好，只要顧客接受就是好產(chǎn)品，因此在經(jīng)營理念上跟隨消費理念進行了改革，打破了傳統(tǒng)定律，沒有菜系化。菜品定位是根據(jù)經(jīng)營收費檔次、裝修檔次等，菜譜的文化要與整個的裝修主體相協(xié)調(diào)，菜品的文化要與整體相協(xié)調(diào)，菜品的價位要與裝修的檔次相協(xié)調(diào)，菜價主體同樣和整體定位一樣，高檔偏上價位的菜品15%、主體價位70%、主體價位偏下的菜品15%，比列的大小根據(jù)整體的定位具體進行調(diào)節(jié)，這樣更能適應不同的人群和同樣的人群不同目的來消費。企業(yè)的行為文化體現(xiàn)在每一位員工的日常工作中。企業(yè)精神文化是企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，受一定的社會文化背景、意識形態(tài)影響而長期形成的一種精神成果個文化觀念。合理的市場定位才會有足夠的客源，有了客源就有了人氣，自然生意做得紅火，人們習慣到熱鬧的地方越想去就餐。我們舉例來講，成都紅杏酒家?guī)啄昵皼]有做質(zhì)和量的擴充時，他的消費定在了大眾化餐廳，無論從外觀的設計裝修和內(nèi)部的裝修，包括家具、餐具一看就明白了他的定位，而最近幾年從質(zhì)和量都進行了轉(zhuǎn)變，外面的店招牌和門面設計也隨著改變了，黑灰色的小瓦和磚塊為主體，字體是梅紅色的顯得更加醒目、耀眼、吸引消費者，而進入大廳后內(nèi)部的裝修從墻壁家具色調(diào)與外裝修相協(xié)調(diào)，顯得深層、穩(wěn)重而有成熟，再配上梅紅色的桌椅、桌布、扣布，整個就餐氛圍一下顯得活躍起來，餐具采用了銀邊色調(diào)為主體，他的價位和檔次與整個企業(yè)的定位也相協(xié)調(diào)，如果采用全百色顯得有些俗氣，如果選用金邊餐具和裝修、整體定位有些不協(xié)調(diào)，顯得有點不論不類別扭的感覺，再搭配一些有個性的餐具或茶具、木器、竹器加以點綴和襯托就能更加體現(xiàn)企業(yè)的菜品文化。要保證廚房烹飪過程的通暢、連續(xù)，避免少走回路。還有的換氣效果不好，空氣不能對流造成廚房油煙中熗人還看不清烹制，影響菜品質(zhì)量，可見合理的廚房設計和布局是多么的重要。在各大商業(yè)街、商場門口、大型住宅去散發(fā)。他的優(yōu)點是可以從視覺、聽覺上給人一種非常直觀的一種宣傳媒體，但是他的費用是比較高的。容易出現(xiàn)的問題有：，尤其是門面的外裝修，結(jié)果剛要裝修好，城建檢查來了，要求停工、罰款或拆除，影響城市規(guī)劃，若了不必要的麻煩。二、前期宣傳方案：開業(yè)活動的成功由前期宣傳是否到位來決定。表現(xiàn)優(yōu)異的給予表彰，譬如現(xiàn)金獎勵。發(fā)布內(nèi)容：a、開業(yè)信息 ：時間、地點、標題、預約電話（可提供提前預約）；b、優(yōu)惠活動內(nèi)容；c、近視危害，產(chǎn)品特效；d、有關參與開業(yè)抽獎參與方法及禮品發(fā)放的信息。，可設立經(jīng)銷商自己可接受的獎金范圍（200元1000元），可以是現(xiàn)金，也可以是物品，作為鼓勵獎。禮品的擺放也要有氣勢，堆頭要大，給人感覺禮品很多，很值錢等。具體布置：（參考）小禮品發(fā)放處布置好客戶登記表：登記顧客的一些個人資料（姓名、工作單位、家庭住址、聯(lián)系電話（領取禮物后邀請顧客填寫）登記臺/簽到紙筆各一桌椅禮品200份 500份氣球2050個海報、易拉寶工作人員統(tǒng)一配置及其它紀念品紅綬帶胸牌五、開業(yè)活動人員的培訓和安排：現(xiàn)場咨詢師要安排到位，除了發(fā)資料，也負責維護現(xiàn)場秩序。b、有關開業(yè)當天活動信息。市內(nèi)戶外廣告發(fā)布發(fā)布內(nèi)容：a、有關新店開張信息。夾帶媒體：《XX日報》、《XX晚報》發(fā)布數(shù)量：5萬份發(fā)布日期：XX年X月X日、XX年X月X日(二)后期宣傳方案《XX晚報》說明：①宣傳新店裝飾，服務特點等，傳播酒樓良好的環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的服務，新店開業(yè)，服務質(zhì)量更上一層樓。目的不止是要做市內(nèi)飲食市場老大，而是國內(nèi)乃至國際飲食市場中占前矛?！獞c典司儀請醒獅隊表演?！緝x宣布慈善海鮮珍品拍賣會開始，請各位領導嘉賓移步海鮮池!(開始拍賣)——領導將拍賣現(xiàn)款當場轉(zhuǎn)增予孤兒園。新舊酒樓門口沿路插刀旗，營造兩點連線喜慶氣氛。剪彩花架前面空出5米的空地，預備舞獅隊、軍樂隊會前和慶典高潮結(jié)束時表演。新店開業(yè)企劃工作商圈拜訪*建立餐廳專業(yè)拜訪隊伍（由餐廳推廣代表負責，店經(jīng)理追蹤）。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；設計餐廳組織機構(gòu)要科學、合理地設計組織機構(gòu)，要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。餐廳應在開業(yè)前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷、收銀系統(tǒng)安裝。(五)開業(yè)前第 2周根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。主菜單、樣品菜的標準化工作?，F(xiàn)特制定一下開業(yè)推廣計劃在餐廳開業(yè)(具體日期)提前3天開始在XX電視臺，XX教育電視臺，調(diào)頻廣播進行媒體密集宣傳、推廣。以上為我店開業(yè)促銷、宣傳的相關思路和方案，敬請領導審閱，不足之處，望予以指正!第五篇：餐飲開業(yè)策劃書餐廳開業(yè)，許多的餐飲老板都會策劃一個餐廳開業(yè)活動以慶祝餐廳順利開業(yè)，同時也是借此來宣傳自己餐廳。① 在開業(yè)前期全面進行員工的各項技能培訓(前廳服務、廚房操作)，提升餐廳的服務質(zhì)量以及出品品質(zhì)，務必確保每一位進店顧客都能享受到最滿意的服務和就餐感受，以增加再次來店消費的可能性。開業(yè)必須的資料，有關貴賓顧客將肯定是公司的主要業(yè)務來源，此類顧客必須加以保護，以俱樂部的形式或者與發(fā)放VIP卡的形式鎖定這一部分客源，必為酒樓源源不斷的客流提供基礎。廣告突出大天然的氣勢和“XX十大餐飲名店”的風范，戶外路牌廣告必須在XX的主要路段，不能小氣，以大廣告，豪氣為首要考慮因素。(三)開業(yè)當日活動設置剪彩儀式(基本內(nèi)容：醒獅——領導講話——剪彩——海鮮珍品拍賣——捐款——宴請?！緝x宣讀出席慶典主要嘉賓名單。(貴賓)。中式自助餐款客活動說明：選用中式自助餐主要有以下幾點原因：a)酒樓海鮮聞名，適合中式烹飪。以點綴正個會場氣氛。四、口號標語熱烈慶祝XX酒樓新店開業(yè)!熱烈歡迎各級領導、嘉賓、朋友蒞臨指導!XX海鮮酒樓，引海鮮餐飲潮流!