【正文】 硬件條件。第四篇：張?jiān)Ｆ咸丫茝S新疆分公司參觀實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)報(bào)告—新疆張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S實(shí)習(xí)時(shí)間：2011年6月30日實(shí)習(xí)地點(diǎn)：新疆張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S 實(shí)習(xí)內(nèi)容：一、實(shí)習(xí)目的通過(guò)老師和工廠師傅的當(dāng)堂授課全面而詳細(xì)的了解葡萄酒生產(chǎn)的工藝過(guò)程。只有注意從身邊的點(diǎn)滴做起，真正發(fā)揮自己的戰(zhàn)斗力，才能為公司、社會(huì)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。”在短暫的實(shí)習(xí)生活中，我深深的感覺(jué)到自己所學(xué)知識(shí)的膚淺和在實(shí)際運(yùn)用中專(zhuān)業(yè)知識(shí)的匱乏，剛開(kāi)始的一段時(shí)間里，對(duì)一些工作感到無(wú)從下手，茫然不知所措，但通過(guò)這段時(shí)間的細(xì)心學(xué)習(xí)和師傅的幫助，我對(duì)酒廠工作逐漸熟悉起來(lái)，并漸漸的得心應(yīng)手。中信國(guó)安葡萄酒廠自成立至今，經(jīng)過(guò)多年的建設(shè)和發(fā)展，已建成了一個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量高、制作工藝先進(jìn)的優(yōu)秀葡萄酒廠。所以我們?cè)趯W(xué)好專(zhuān)業(yè)課的同時(shí)，也要加強(qiáng)實(shí)踐能力。也知道了干紅與干白的主要區(qū)別。發(fā)酵的溫度因?yàn)槠贰N的不同而不同。在運(yùn)回酒廠進(jìn)行陳化與澄清。皮渣炭化制成炭，是理想吸附劑。三、葡萄酒副產(chǎn)品的利用酒石酸鹽的提取酒石酸鹽來(lái)源于葡萄酒皮渣（酒槽），沉淀在發(fā)酵池底部的酒腳，附著酒桶上的酒石及白蘭地酒的蒸餾廢液中。貯存的容器通常有三種形式：即橡木桶、水泥池和金屬罐，現(xiàn)在不銹鋼罐以及露天的大罐正在取代其他的容器。從傳熱角度來(lái)說(shuō)，蜂窩夾套的間隙比普通夾套的間隙要小，流通面積較小，流體在腔內(nèi)流速顯著增加，并且大量的蜂窩在夾套內(nèi)起著擾流件的作用，流體在流經(jīng)蜂窩點(diǎn)時(shí)不斷改變流動(dòng)方向和流動(dòng)速度，形成紊流渦流使熱（冷）交換加速，大大增加傳熱效果。在參觀的廠子中，使用的是新型紅葡萄酒發(fā)酵罐。原酒用灌裝車(chē)運(yùn)輸進(jìn)入煙臺(tái)的張?jiān)９具M(jìn)行調(diào)配和灌裝。 干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝干紅葡萄酒發(fā)酵的主要特點(diǎn)是浸漬發(fā)酵，是將紅葡萄原料破碎后，使皮渣和葡萄汁混合發(fā)酵。；按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB150372006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，%的酒精飲品。在這里有得天獨(dú)厚的水、土、光、熱自然資源，是世界著名的優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)區(qū)之一，同時(shí)，兵團(tuán)的大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為公司的跨越式發(fā)展提供了充足的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄原料。丹寧還可用于橡膠工業(yè)和化學(xué)分析，還能用于果酒明膠處理時(shí)因丹寧不足而補(bǔ)充添加。葡萄籽油中含有60 %～70 %的亞油酸以及豐富的維生素 E和維生素 P等成分,這些物質(zhì),人體內(nèi)不能合成,只能從外界攝取,具有增強(qiáng)體質(zhì)、降低血壓、增黑毛發(fā)等功能, 可以作為高級(jí)食用油和化妝品原料。發(fā)酵啟動(dòng)前，取汁化驗(yàn)各項(xiàng)理化指標(biāo)。葡萄→分選→除梗、破碎→壓榨取汁→低溫澄清、清汁分離→酒精發(fā)酵→澄清及分離→原酒。這一過(guò)程一般持續(xù)約1周左右的時(shí)間。：在SO2處理24h后添加酵母，以防產(chǎn)生還原味。：發(fā)酵前需調(diào)整糖度，加糖量一般以葡萄原來(lái)的平均含糖量為標(biāo)準(zhǔn)，加糖不可過(guò)多以免影響成品質(zhì)量。為了獲得優(yōu)質(zhì)葡萄原料和釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒，張?jiān)＜夹g(shù)人員定期對(duì)葡萄的糖度、酸度、糖酸比以及酚類(lèi)物質(zhì)等重要成熟度指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)控，確定最佳的采收期。雷司令：原產(chǎn)于德國(guó)，世界著名的白色釀酒葡萄品種之一。酒體呈深寶石紅色，結(jié)構(gòu)較赤霞珠弱而柔和，風(fēng)味純正，酒體完美。同時(shí)，兵團(tuán)的大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為公司的跨越式發(fā)展提供了充足的釀酒葡萄原料。葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中酒度變化的規(guī)律發(fā)酵罐的基本結(jié)構(gòu)及工作原理，工作流程。安檢崗位——物流的合理化管理三、車(chē)間崗位的實(shí)習(xí)要求酵母菌的理化性質(zhì)果膠酶的作用果膠酶的作用機(jī)理不同品種葡萄酒發(fā)酵溫度的控制范圍、原因測(cè)比重所反映的理化指標(biāo)。這里有得天獨(dú)厚的水、土、光、熱自然資源，是世界著名的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。赤霞珠釀造的紅葡萄酒酒體香味十分強(qiáng)烈，酒精度中等，單寧含量高，：原產(chǎn)于法國(guó)，世界著名的紅色釀酒葡萄品種之一。霞多麗是釀造高檔干白葡萄酒和香檳酒的世界名種，用其釀制的葡萄酒，酒色金黃，香氣清新優(yōu)雅，果香柔和悅?cè)?，酒體協(xié)調(diào)強(qiáng)勁、豐滿(mǎn)，尤其是在橡木桶內(nèi)發(fā)酵的干酒，酒香玄妙、干果香十分典型，是世界經(jīng)典干白葡萄酒中的精品。葡萄的采收期也會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量，葡萄酒會(huì)由于葡萄原料采收的滯后而出現(xiàn)過(guò)熟味。經(jīng)破碎除去果梗的葡萄漿，因含有果汁、果皮、子實(shí)及細(xì)小果梗，應(yīng)立即送入發(fā)酵池，發(fā)酵池上面應(yīng)留出20%的空隙，不可加滿(mǎn)，以防浮在池面的皮槽因發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳而溢出。添加2040mg/l。一般每天倒灌12次，每次約1/3。結(jié)束后添加SO2至50mg/l。 分離出的清酒，迅速泵入發(fā)酵罐中，溫度回升到18—20℃，添加白酒專(zhuān)用酵母，啟動(dòng)發(fā)酵。葡萄籽含油率為11%—15%，提取出來(lái)就可得葡萄籽油120多噸。單寧作為化妝品原料具有抗皺、美白、保濕的功能。四、實(shí)習(xí)崗位及崗位介紹五、單位介紹新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司成立于2006年4月，新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司位于天山北麓，瑪納斯河流域上游，準(zhǔn)噶爾盆地南緣的享有“戈壁明珠”之稱(chēng)的軍墾新城石河子經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，緊鄰烏奎高速公路和312國(guó)道，交通極為便利。經(jīng)過(guò)這幾天的學(xué)習(xí),慢慢的接觸了一些葡萄酒釀造相關(guān)的知識(shí),自己簡(jiǎn)單的總結(jié)了一下：葡萄酒的定義及分類(lèi)按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，176。酒體淺金黃色微帶綠色，味醇厚，豐滿(mǎn)，柔和爽口，高雅細(xì)膩，有持久的濃郁果鄉(xiāng)，是世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒中杰出的釀造品種。其工藝流程為：葡萄→分選→除梗、破碎→壓榨取汁→低溫澄清、清汁分離→酒精發(fā)酵→澄清及分離→原酒我們參觀的張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S主要是為煙臺(tái)的葡萄酒公司提供原酒，也就是說(shuō)張?jiān)Ｌ熘楣旧a(chǎn)的是原酒。發(fā)酵的好壞是決定葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵。紅酒的發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵罐周?chē)忻桌瞻?，米勒板的作用是降低發(fā)酵罐的溫度，主要的原理是米勒板呈蜂窩夾套狀，與一般夾套相比，蜂窩夾套設(shè)備大大降低了夾套壁厚和內(nèi)筒壁厚，制造成本降低。原酒不具備商品的質(zhì)量水平，還需要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的儲(chǔ)藏（或稱(chēng)陳釀）和適當(dāng)?shù)墓に囂幚?，使酒質(zhì)逐漸完善，最后達(dá)到商品葡萄酒應(yīng)有的品質(zhì)。干紅葡萄酒的發(fā)酵設(shè)備是錐形底的，而干白葡萄酒的是平底的。其他皮渣可以提取色素。葡萄不宜長(zhǎng)途運(yùn)輸，所以要在有條件處設(shè)立原酒發(fā)酵站。在師傅的講解下，我了解到了發(fā)酵的一些原理與過(guò)程。第二，通過(guò)老師和工廠師傅的當(dāng)堂授課全面而詳細(xì)的了解了葡萄酒生產(chǎn)的工藝過(guò)程。同時(shí)我也深深意識(shí)到書(shū)本知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐之間差距，專(zhuān)業(yè)知識(shí)是生產(chǎn)實(shí)踐的基礎(chǔ)，但只有真正投入到生產(chǎn)之中，才能更好的鞏固所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，才能更好的適應(yīng)工作。談到酒廠,談到工作，他們眼睛里閃爍著自信的光芒；談起未來(lái),談起我們,他們言語(yǔ)里盡是關(guān)照?！凹埳蟻?lái)的終覺(jué)淺,絕知此事要軀行。在工作期間我深深體會(huì)到：強(qiáng)烈的創(chuàng)新意識(shí)；艱苦奮斗的精神；盡善盡美的追求；謙虛謹(jǐn)慎的態(tài)度。為此，我經(jīng)常主動(dòng)、積極地參與到一些自己可以勝任的工作中去，如輔料添加、數(shù)據(jù)測(cè)量等，起到了一定的預(yù)期效果。伴隨著張?jiān)９酒髽I(yè)管理、企業(yè)文化的不斷輸入，公司正在案成長(zhǎng)成為一個(gè)現(xiàn)代化的大型葡萄原酒加工生產(chǎn)企業(yè)，并通過(guò)企業(yè)自身的發(fā)展壯大帶動(dòng)了當(dāng)?shù)胤N植業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)、團(tuán)場(chǎng)、農(nóng)戶(hù)共贏的良好局面。張?jiān)Ｌ熘楣荆?）、原料的破碎: 原料運(yùn)輸來(lái)之后，直接進(jìn)行破碎。干紅葡萄酒的發(fā)酵溫度一般是25℃—30℃。米勒板發(fā)酵的時(shí)間一般為5—7天，發(fā)酵完畢后即可進(jìn)行壓榨。貯酒一般需要在低溫下進(jìn)行，溫度一般以8—18℃為佳，干酒10—15℃，白葡萄酒8—11℃，紅葡萄,12—15℃。從皮渣中蒸餾制取白蘭地（1）從紅葡萄酒皮渣中蒸餾白蘭地（2）從紅葡萄酒皮渣經(jīng)在發(fā)酵制取白蘭地利用葡萄皮渣做飼料葡萄皮渣干燥后或磨成粉，可做飼料，特別是做牛的飼料。葡萄籽中提取單寧，葡萄酒釀造中可做添加劑。而我們參觀的葡萄酒廠，就是一個(gè)原酒的發(fā)酵站。干白的是15—18℃，而干紅的是25—30℃。第三，通過(guò)參觀實(shí)習(xí)直接的和間接地獲得一些生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，積累相關(guān)的生產(chǎn)知識(shí)，為以后的實(shí)習(xí)和工作打下基礎(chǔ)。伴隨著張?jiān)９酒髽I(yè)管理、企業(yè)文化的不斷輸入，公司正在案成長(zhǎng)成為一個(gè)現(xiàn)代化的大型葡萄原酒加工生產(chǎn)企業(yè)，并通過(guò)企業(yè)自身的發(fā)展壯大帶動(dòng)了當(dāng)?shù)胤N植業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)、團(tuán)場(chǎng)、農(nóng)戶(hù)共贏的良好局面?！皭?ài)國(guó)、敬業(yè)、優(yōu)質(zhì)、爭(zhēng)雄”的企業(yè)精神被員工奉為立業(yè)之本。這不僅為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)成品酒提供了原料，還大大降低了生產(chǎn)成本三、葡萄酒的分類(lèi)葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，%的飲料酒稱(chēng)為葡萄酒。而在參觀的張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S是破碎—去?！蜐{聯(lián)合機(jī)。循環(huán)有以下幾方面的作用：①增加葡萄酒的色素物質(zhì)含量。發(fā)酵液溫度接近室溫，并且有明顯酒香，此時(shí)表明發(fā)酵結(jié)束，然后可以出池，進(jìn)行壓榨。白葡萄經(jīng)過(guò)破碎（壓榨）后，果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。亦可將皮渣發(fā)酵后制成高效飼料。五、參觀后心得在老師和師傅的帶領(lǐng)下，我們參觀了張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S，在師傅的仔細(xì)講解中，我了解并知道了很多的知識(shí)。在進(jìn)行去梗破碎的過(guò)程中，不用進(jìn)行清洗。而貯藏罐上沒(méi)有。她是中國(guó)第一個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的廠家，主要產(chǎn)品有葡萄酒、白蘭地、香檳酒、保健酒、中成藥、糧食白酒、礦泉水和玻璃制瓶八大系列幾十個(gè)品種，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)并遠(yuǎn)銷(xiāo)二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個(gè)方面進(jìn)行葡萄酒的分類(lèi)：：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來(lái)桃紅葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。：葡萄酒含糖量超過(guò)40克/升，口評(píng)能感到甜味的稱(chēng)為甜葡萄酒。希望以后的學(xué)習(xí)可以多多把實(shí)踐與書(shū)本相結(jié)合，讓我們更加具體而充實(shí)