【正文】 化工程。了解所學專業(yè)在經(jīng)濟建設中的地位，作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學科范圍的感性認識。機器會完成對酒瓶消毒、清洗、裝灌、封蓋、貼標簽、打碼、裝箱、封箱等一系列的全過程。罐中是讓發(fā)芽的大麥中的糖份脫出，以備將來的發(fā)酵釀酒而用。在發(fā)展中，燕京堅持規(guī)模擴展和效益增加并舉的方針，經(jīng)過三步大跨越，從起步時投資640萬元的小型啤酒企業(yè)，發(fā)展成為擁有總資產63億元，員工18000人，占地233萬平方米、年產銷能力超過200萬噸的全國大型啤酒企業(yè)集團。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風干、發(fā)酵、保存后使用。19xx年被評為“河北省名酒”，19xx年被評為“輕工部優(yōu)質產品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當?shù)臏囟扰c光照。為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠。葡萄酒酵母檢測方法研究[J]中外葡萄與葡萄酒，20xx，（03）[5]黃亞東。中國農村科技，（04）。：紅酒選用優(yōu)質的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實制造，而且會感到其深度和復雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。只有在蘋果酸乳酸發(fā)酵結束后并進行恰當?shù)腟O2處理后，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。對發(fā)酵溫度進行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在25—30℃，每隔4—6h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表。由于果梗的化學成分主要有單寧、樹脂等，單寧具有強烈的粗糙感，樹脂呈現(xiàn)苦味，使酒產生過重的澀味，果梗還會吸附色澤而導致色澤損失，所以要求除梗。發(fā)酵過程中隨時進行感官和理化分析。壓榨的關鍵是掌握好壓力，既要使葡萄汁或者新酒被充分地壓榨出來，又不能壓破種子。要達到以上要求，葡萄就要充分成熟。使用前都必須洗刷干凈，進行消毒，防止微生物污染。，含糖量在12—40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種，中國消費很少。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類：：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。她是中國第一個工業(yè)化生產葡萄酒的廠家，主要產品有葡萄酒、白蘭地、香檳酒、保健酒、中成藥、糧食白酒、礦泉水和玻璃制瓶八大系列幾十個品種，產品暢銷全國并遠銷二十多個國家和地區(qū)。包裝每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。冷卻潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。啤酒公司的粉碎塔的高度相當于7層樓房。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風味物質一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。大富豪啤酒在江蘇乃至長三角地區(qū)啤酒業(yè)唯一榮獲中國名牌產品稱號。學習生產技術，鞏固深化所學的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力。高部長說生產技術人員在廠內一定要嚴格遵守場內規(guī)定，而在制定廠內標準時一定要高于國家標準，這樣才能保證生產的各個環(huán)節(jié)達到萬無一失。其次我們參觀了該廠的質檢科。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當?shù)木毢托量嗔?。為適應消費需求，形成了雙防偽新xx大曲酒、精制xx老窖、精品xx酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠。酒庫內整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內裝有不同類別的酒。觸壁的酒料稱作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質最佳）。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經(jīng)驗了。三十年來以其物美價廉、經(jīng)濟實惠的特點而暢銷不衰。1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創(chuàng)新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠。趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產品，年生產能力達萬噸。白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。發(fā)酵期為45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋。最后我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀。19xx年、19xx年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。三十年來以其物美價廉、經(jīng)濟實惠的特點而暢銷不衰。白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個“醇醛酸”的緩慢的化學變化之后，就基本完成了。學習企業(yè)管理知識，熟悉工程技術員工的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產的初步知識，虛心向工人和技術人員學習，培養(yǎng)熱愛專業(yè)，熱愛勞動，遵守組織紀律的良好品德。公司啤酒產銷量、綜合效益連續(xù)XX年名列江蘇省同行業(yè)第一名，大富豪商標自起一直被評為省著名商標。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它將麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產物。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。沉淀在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質。雙重過濾工藝，不但對釀造產生的雜質去處更徹底，而且讓酒液特別清澈，晶瑩的水光讓飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。參觀酒廠實習報告4實習單位簡介煙臺張裕集團有限公司其前身是1892年由我國近代愛國華僑張弼士先生創(chuàng)辦的煙臺張裕釀酒公司，至今已有100多年的歷史。葡萄酒的定義和類別葡萄酒是指用純葡萄汁發(fā)酵，經(jīng)陳釀處理后生成的低酒精度飲料。，含糖量在4—12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。水泥池內壁需用食用漆或環(huán)氧樹醋等防腐蝕材料涂抹。葡萄的出汁率越高越好，這樣可以少用原料，降低成本。為了提高出汁率，作白葡萄酒時可以帶梗進行破碎和壓榨，另一方面，因為作白葡萄酒是果汁發(fā)酵，果汁中單寧含量少，如果帶梗壓榨可以增加葡萄汁中單寧含量，反而對酒的澄清有利。發(fā)酵啟動前，取汁化驗各項理化指標。、除梗為使酵母易與果汁接觸，加快發(fā)酵速度，利于紅葡萄酒色素的浸出，常將果粒壓碎使果汁流出。酵母添加后要進行一次打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻?！樗岚l(fā)酵：蘋果酸—乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質量的必須工序。[4][5] 6葡萄酒的感官評價：優(yōu)質的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質相信并不高。葡萄酒釀造工藝[J]。20xx，（06）[4]顧沛雯，張軍翔。、連續(xù)兩年被省經(jīng)貿委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。三十年來以其物美價廉、經(jīng)濟實惠的特點而暢銷不衰。六、實習內容：在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是19xx年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。在北方地區(qū)久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內發(fā)酵。之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。北京燕京啤酒廠北京燕京啤酒集團公司是以1980年建廠的原北京燕京啤酒廠為核心發(fā)展組建起來的國有大型一檔企業(yè)，國家二級企業(yè)，完成股份制改造，募集設立北京燕京啤酒股份有限公司,給企業(yè)注入了活力。映入眼簾的是幾個巨大的罐子，那就是糖化罐。這可是一條完全自動化的機械生產流程，灌裝過程無須人為的幫助，工作人員只需檢驗酒中是否有雜質以及一些簡單搬運、挪動調整和打掃的工作。具體如下：接觸社會，了解省情和國情，了解實習場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況。外方股東喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，創(chuàng)立于 1863年，在近60個國家的90多個工廠生產，年產銷量1200萬噸，在200多個國家銷售。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，讓啤酒更加清爽可口，并且有助消化。海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優(yōu)質地下水這一得天獨厚的條件。原料粉碎麥汁制備麥汁處理啤酒發(fā)酵啤酒澄清過濾容器。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐(或者被稱為熟化罐中)。從釀酒廠生產出來的啤酒，通過運輸?shù)椒咒N商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局。1986年以來，連續(xù)五屆被評為省消協(xié)“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”。高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。七、實習收獲：通過半天的參觀實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規(guī)程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學習新的專業(yè)知識打下了基礎。xx雪花啤酒從一個區(qū)域性的單一工廠，發(fā)展成為行業(yè)中的知名企業(yè)，僅用了十年的時間。對其而言，此次聯(lián)手鴨綠江啤酒是華潤啤酒實施全國戰(zhàn)略布局的重要一步。糖化：將粉碎的`麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋糖化鍋中混合，調節(jié)溫度。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。幾千萬瓶啤酒就那么的滑過他們眼睛，但劣質啤酒不會逃過他們的眼睛，他們要一刻不停的檢查，而且為了保護眼睛帶著面罩，在炎熱的夏天，真的很辛苦。2008年以來，企業(yè)的綜合經(jīng)濟效益位列中國白酒業(yè)“十強”。我們進入了江蘇省今世緣生物釀酒技術研究院，研究院下轄三個中心和一個辦公室，分別為固態(tài)發(fā)酵微生物與酶工程研究中心、微生物代謝產物檢測中心、固態(tài)發(fā)酵生物反應器研究中心‘著重研究釀酒過程中自然發(fā)酵狀態(tài)下微生物及其代謝產物的優(yōu)化與調控以及制曲與釀酒過程機械化和自動化等前瞻性技術的研究。開始釀酒時，第一個料斗放入已經(jīng)發(fā)酵好的酒醅，中間的料斗放入新粉碎好的糧食，第三個料斗里面會加入新的稻殼，全部輸送到前方大的料斗進行充分的攪拌。進入到酒文化廳，首先看到的就是以“飲酒詩百篇”文明的詩仙李白。制曲中心然后，我們參觀的是酒業(yè)的制曲中心，制曲是釀造酒的關鍵步驟，今世緣采取的是傳統(tǒng)的制曲工藝，成熟的酒曲上生長有大量的微生物，微生物的代謝產物和產生的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)具有生物催化作用，將谷物中的淀粉，蛋白質等大分子物質分解，轉變成糖、氨基酸等具有特殊風味并可被微生物繼續(xù)分解利用，之后糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，產生酒精和酒的風味物質。