【正文】 4）外觀和形式：借鑒其他中餐的裝修風(fēng)格，鮮明、清亮、整潔；設(shè)計(jì)自己的logo和服務(wù)標(biāo)語(yǔ)，統(tǒng)一的店服等。在了解了太華路餐館的平均毛利水平，估算到餐館的各項(xiàng)變動(dòng)成本和固定成本后，就可以計(jì)算出盈虧平衡點(diǎn)，并確定達(dá)到盈虧平衡所須的營(yíng)業(yè)額。飯店不同階段的發(fā)展目標(biāo)如下：查其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手如大同、福星目前的經(jīng)營(yíng)狀況，分析其優(yōu)劣，并做為自身經(jīng)營(yíng)管理的參考。定位明確，目標(biāo)客戶清晰餐館定位于中檔快餐館、顧客群描述也比較具體。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。員工一般要求三個(gè)月前到位，經(jīng)過(guò)酒店整體的半個(gè)月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。有些餐飲部為了方便管理，把零點(diǎn)餐廳和宴會(huì)廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會(huì)服務(wù)的氛圍。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，餐飲部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。第四步：如何做好餐飲部開業(yè)籌備工作背 景：作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬(wàn)緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對(duì)開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。四、中餐廳廚房在安裝通排風(fēng)系統(tǒng)時(shí)一定要注意外壓不得大于內(nèi)壓，否則，將會(huì)造成油煙無(wú)法正常排出，而倒灌進(jìn)營(yíng)業(yè)區(qū)域的嚴(yán)重后果。收費(fèi)方面，經(jīng)過(guò)洽談，可將每門電話的座機(jī)費(fèi)降為10~15元/月，而且依據(jù)總客房數(shù)還可打五~七折（例如我們酒店80間客房，可按80=40間）來(lái)計(jì)算，根據(jù)我現(xiàn)在了解的情況，目前電話不知道和哪家談?dòng)?，但是如果此?xiàng)目已經(jīng)簽訂合同，并開始實(shí)施，則只有加快進(jìn)行，配合好，否則，如有可能可否考慮其它方案。開店廣告及宣傳的實(shí)施，是各部門業(yè)務(wù)綜合的表現(xiàn)，當(dāng)然在時(shí)間的展開與準(zhǔn)備方面，可以配合業(yè)務(wù)內(nèi)容的繁簡(jiǎn)做彈性的調(diào)整與運(yùn)用，前面所述各階段的準(zhǔn)備期間是以大型酒店為標(biāo)準(zhǔn)的，至于一般中小型酒店則可予以縮減?？缃謾M幅宣傳：酒店開張前10天在太華路及大明宮主要街道懸掛3條橫幅廣告。貴賓卡主要作為賓客優(yōu)惠憑證，對(duì)酒店協(xié)議單位和常駐賓客發(fā)放。管理人員招聘員工招工招工崗位與人數(shù)：招工時(shí)間：5月15日至18日。XX協(xié)助XX工作。成長(zhǎng)期和發(fā)展期：企業(yè)不能長(zhǎng)期一潭死水，保持原狀。營(yíng)運(yùn)初期：自籌備期到營(yíng)業(yè)初期，員工普遍有一種自豪感、成就感、企業(yè)在這個(gè)時(shí)期如果管理不當(dāng)，人員是最容易流動(dòng)的，大家不妨去訪問(wèn)、觀察一下，有的酒店在這個(gè)時(shí)期的人員流動(dòng)率超過(guò)100％，是什么原因引起的？ ①酒店在籌備招工計(jì)劃時(shí)沒(méi)按崗位，標(biāo)準(zhǔn)配置設(shè)計(jì)人數(shù)，在試業(yè)至營(yíng)業(yè)初期往往客流量較少，營(yíng)業(yè)成績(jī)不佳，酒店為達(dá)到降低成本的目的，于是裁掉一部分。而員工認(rèn)為，你得先解決我的憂慮，提供一定的安全保障，滿足我的生活條件，才有心機(jī)好好地為公司出力工作?？偟膩?lái)說(shuō)，酒店有完善的人力資源管理方法，便能從年齡、文化、結(jié)識(shí)結(jié)構(gòu)、地緣環(huán)境等各方面進(jìn)行合理調(diào)整、分配，取長(zhǎng)補(bǔ)短、揚(yáng)長(zhǎng)避短，以達(dá)到至好的優(yōu)化組合。（二）就地廣招:就地招聘對(duì)象是附近的流動(dòng)人員，一般會(huì)招到以下四種人：剛步入社會(huì)從未工作過(guò)的青年、曾工作過(guò)現(xiàn)轉(zhuǎn)行、曾做過(guò)酒店現(xiàn)失業(yè)、現(xiàn)在職欲跳槽。（一）外地成批招聘：有一定社會(huì)經(jīng)驗(yàn)者，都有一定的感觸：某某地方的人普遍性格樂(lè)觀、善于交流、心胸寬闊，而某某地方的人喜歡斤斤計(jì)較，猶豫寡歡，人情味不足。非同質(zhì)產(chǎn)品、大件設(shè)備，比價(jià)又比貨如：清潔設(shè)備．電器．電控．桑拿蒸汽、浴室設(shè)備等，這類產(chǎn)品不能因價(jià)格低就采購(gòu)，應(yīng)考慮其性能穩(wěn)定性、壽命、售后服務(wù)，一般這些設(shè)備廠商提供一年的保養(yǎng)保修期，如果在性能上三五天出問(wèn)題，或不到一兩個(gè)月就變形，或配件、后備零件不足，廠商頻繁反復(fù)地來(lái)維修，表面看來(lái)，提供了很好的售后服務(wù)，但等過(guò)了一年保修期，這些性能不穩(wěn)定的產(chǎn)品，設(shè)備，就成了一堆廢品，如果要維修，其費(fèi)用比買新的還貴；我最近接手的一家酒店，桑拿浴室設(shè)備價(jià)格不菲，可在客流量驟增、頻頻地使用下不到半個(gè)月（并非虛言）玻璃門全部變形，電性也老出故障，經(jīng)廠商多次維修，但仍達(dá)不到要求。因此，我們應(yīng)遵循一些規(guī)則，來(lái)避免類示的事情發(fā)生。第一篇：籌備心得落實(shí)酒店架構(gòu)及編制預(yù)算計(jì)劃：作為總經(jīng)理，首先是確定落實(shí)酒店組織匡架，這是經(jīng)后籌備酒店美好藍(lán)圖的基礎(chǔ)，落實(shí)人員編制，才能實(shí)施招工計(jì)劃，才能預(yù)測(cè)每個(gè)部門，每個(gè)工種所需人務(wù)情況及勞動(dòng)費(fèi)用支出情況和員工食宿按排情況，人員編制的制定，原則上要按既不浪費(fèi)人力資源，又不影響經(jīng)營(yíng)動(dòng)作的原則進(jìn)行，保證酒店的順利開業(yè)并使管理走上正規(guī)化。有一家大酒店，在采購(gòu)時(shí)因沒(méi)有酒店專業(yè)人士的指導(dǎo)，床頭柜的智能組合開關(guān)試業(yè)后才發(fā)現(xiàn)空調(diào)制冷一達(dá)到預(yù)設(shè)值后（如室溫設(shè)定22－25C0）就連送風(fēng)空氣循環(huán)也一起關(guān)閉，如果要使其繼續(xù)運(yùn)作必須把溫度調(diào)到18 C0，住店客人感到時(shí)冷時(shí)熱，非常不適應(yīng)，使用未到半年，80％以上的觸摸開關(guān)失靈，如此“高科技”高價(jià)格而又不成熟的產(chǎn)品，只會(huì)給酒店帶來(lái)麻煩，再好的售后服務(wù)也沒(méi)用。未必要貨比三家以上，搞得猶豫不決，拖延貨期。B、基層人員對(duì)頗具規(guī)模的企業(yè)來(lái)講，這些基層人員是一支寵大的“作戰(zhàn)”隊(duì)伍，籌備期的人員要求大批量一步到位，企業(yè)來(lái)不及個(gè)挑細(xì)選和以合適的方式來(lái)考核錄用，請(qǐng)注意寵大的作戰(zhàn)隊(duì)伍要贏得勝利，必須要有很強(qiáng)的心理素質(zhì)和強(qiáng)烈的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，怎樣才能讓他們擁有這種素質(zhì)，除了企業(yè)花一定的時(shí)間培訓(xùn)教育他們之外，應(yīng)在組織這些人力時(shí)，采用一些輔助措施以取得成效。近墨者黑，近朱者赤“孟母三遷”便揭示了這種環(huán)境的秘密，企業(yè)在大批量從外地輸入人才時(shí)，為了獲得有利信息，方便管理，也不妨對(duì)當(dāng)?shù)刈鬟m當(dāng)?shù)恼{(diào)查。現(xiàn)在職，欲跳槽這類情況一般為:原單位待遇較差，現(xiàn)工作環(huán)境、人際關(guān)系緊張，工作中犯了太多錯(cuò)誤,試謀更好職位，這些原因都較易了解，如屬第3因素,可能會(huì)習(xí)性難改,當(dāng)應(yīng)留意。企業(yè)認(rèn)為職員必須為企業(yè)創(chuàng)造更多的價(jià)值；老板的心態(tài)也認(rèn)為你得好好干，公司發(fā)展了然后才會(huì)有更好的福利待遇給你。企業(yè)在生理、衣食住行、休假、人身、職業(yè)安全等方面著重滿足，員工就會(huì)很滿意了。平穩(wěn)期：酒店經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的營(yíng)業(yè)磨合、調(diào)整后，各方面便相對(duì)地平穩(wěn)，此時(shí)應(yīng)借機(jī)加強(qiáng)樹立員工的忠誠(chéng)感，通過(guò)企業(yè)文化的傳播和企業(yè)文化活動(dòng)營(yíng)造一種大家庭的環(huán)境氛圍，把重點(diǎn)放到歸屬上。重點(diǎn)負(fù)責(zé)酒店的工程質(zhì)量管理和餐廳項(xiàng)目的裝修工程管理。先管理人員后員工。貴賓卡及消費(fèi)卡制作酒店根據(jù)賓客需要設(shè)制貴賓卡和消費(fèi)卡。形式上可采用點(diǎn)播電視連續(xù)劇或直接廣告報(bào)紙廣告：酒店開張時(shí)做一個(gè)整版祝賀廣告[根據(jù)公司白總需要]。商品促銷活動(dòng)、服務(wù)性措施等，使整個(gè)開店宣傳活動(dòng)能獲得預(yù)期效果。聯(lián)通”及“鐵通”三大公司在競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，其中，“中國(guó)電信”的質(zhì)量最穩(wěn)定，效果最好，而“鐵通”的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)占優(yōu)勢(shì)，全套系統(tǒng)造價(jià)約在150~200萬(wàn)元，但在武漢市場(chǎng)需求方僅需支付1~2萬(wàn)元，（全國(guó)應(yīng)基本統(tǒng)一，西安也不應(yīng)有太懸殊的差距）即可獲得安裝，對(duì)方還負(fù)責(zé)將所有線路布置到每間房的每個(gè)端口。換下來(lái)的臟布草必須分開并封閉儲(chǔ)存。，目前只能作為毛坯，而必須加以鏤金、雕花等再加工，才能與套房?jī)?nèi)配備的家俬相匹配，使其成為名符其實(shí)的套房。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。無(wú)論是采購(gòu)部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。(六)參與制服的設(shè)計(jì)與制作餐飲部的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。餐飲部在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份餐飲驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。市場(chǎng)分析較詳細(xì)對(duì)于太華路的目前消費(fèi)人群有比較詳細(xì)的數(shù)據(jù)。對(duì)于該商業(yè)計(jì)劃的改進(jìn)方面針對(duì)原計(jì)劃結(jié)構(gòu)不清晰，內(nèi)容不具體的情況，我主要從：飯店經(jīng)營(yíng)理念及階段目標(biāo)、行業(yè)及市場(chǎng)分析、投資收益分析、投資計(jì)劃的執(zhí)行、投資風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策等5大方面提出新的計(jì)劃書如下：食，并獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。盈虧平衡分析開設(shè)餐館，銷售毛利應(yīng)接近或略高于行業(yè)平均水平。地點(diǎn)的確定甚至決定了飯店的特色，我們?cè)谔A路建材市場(chǎng)旁，產(chǎn)品可多針對(duì)南方老板口味設(shè)計(jì)，他們可能成為主要的服務(wù)對(duì)象，應(yīng)分析目前可能的選址地點(diǎn)，進(jìn)行優(yōu)化分析，確定最佳地點(diǎn)定位。有了這份清單，然后根據(jù)各部門的籌備進(jìn)度計(jì)劃，分類準(zhǔn)備供應(yīng)商的供貨或送貨日期，做到貨到即可歸位而不堆積、不浪費(fèi)、不占用臨時(shí)倉(cāng)。有些業(yè)主在聘用高層管理者時(shí)，只考慮酒店（企業(yè)）在什么階段就重金聘請(qǐng)這個(gè)階段所對(duì)應(yīng)的人才，如：籌備期聘用籌備偏長(zhǎng)的專才（打江山），試業(yè)后改偏重管理精英（守業(yè)），業(yè)務(wù)不理想時(shí)偏重銷售專才（謀擴(kuò)張發(fā)展）；給我們多少有點(diǎn)消防員的感覺。人以類聚，物以群分大到每個(gè)國(guó)家，小至每個(gè)城市、鄉(xiāng)村都存在著一定的文化差異，于是生活在這片的人所表現(xiàn)出來(lái)的個(gè)性也有很多相似之處。曾工作過(guò)現(xiàn)轉(zhuǎn)行如果在工廠從事的人員，由于經(jīng)常性無(wú)日無(wú)夜加班，工作性質(zhì)較單一，枯燥無(wú)味，個(gè)人人身自由較服務(wù)行業(yè)狹窄，環(huán)境又較惡劣，這時(shí)候這類人轉(zhuǎn)入酒店業(yè)，經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)進(jìn)入工作崗位，多數(shù)會(huì)較知足和勤力，我從事過(guò)的幾家大酒店和訪問(wèn)了一些酒店的朋友，都一致認(rèn)為，這類人由于傳統(tǒng)思想關(guān)念的原因，開始少有人轉(zhuǎn)入，但一旦轉(zhuǎn)入酒店業(yè)，多數(shù)都成為酒店的優(yōu)秀員工，起到很好的榜樣作用。部門培訓(xùn)：部門培訓(xùn)是一項(xiàng)很細(xì)的工作，需要把理論和實(shí)操有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，巧妙地填空理想與現(xiàn)實(shí)之間的差距，規(guī)范員工的行為、操作手法，使之達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)并養(yǎng)成習(xí)慣，在試業(yè)前進(jìn)行一段時(shí)間的模擬訓(xùn)練。“馬斯洛”根據(jù)人的需要從生理、安全、歸屬、尊重到自我實(shí)現(xiàn)分五個(gè)層次。針對(duì)這些問(wèn)題，公司應(yīng)以穩(wěn)定人心為主，及時(shí)地完善勞動(dòng)機(jī)制，根據(jù)淡、旺，合理平衡地配置人員。因此必需得讓每個(gè)部門的管理人員學(xué)習(xí)和掌握一定的管理技能，掌握一些非物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)而能讓人更好做事的激勵(lì)技術(shù)。經(jīng)過(guò)團(tuán)代會(huì)代表資格審查組的認(rèn)真審核，最后確定參加此次團(tuán)代會(huì)的團(tuán)員代表、學(xué)生代表共計(jì)N人。為了確保這次大會(huì)的勝利召開，會(huì)務(wù)組全體成員精心組織，周密安排，統(tǒng)籌兼顧，扎實(shí)推進(jìn)，高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量地落實(shí)會(huì)務(wù)的各項(xiàng)工作。預(yù)祝本次團(tuán)代會(huì)圓滿成功！