【正文】 標(biāo),布置工作,、領(lǐng)班,、領(lǐng)班檢查率100%,主管檢查率80%,經(jīng)理抽查率60%.(抽查區(qū)內(nèi)達(dá)到80%),、班前會內(nèi)容要求以表揚(yáng)為主,總結(jié)昨日工作,、定期召開員工座談會,班組內(nèi)每周一次,各部門每月二次,經(jīng)理每周分部門與員工談心,、每月召開一次前后臺交流會,、各部門班組每周至少安排二次專業(yè)知識,、實(shí)行層級管理制,違反以上任何一項(xiàng),對責(zé)任部門責(zé)任人按規(guī)定進(jìn)行處罰,、每月進(jìn)行一次民主評議,、各部門(組)每周舉行一次小的娛樂活動(dòng)(游戲)、部門每月舉行一次演講或知識競賽,為保證餐廳營業(yè)的正常延續(xù),使二班次在人員,物品方面做好交替,保管,對各級服務(wù)和酒店財(cái)產(chǎn)物品的妥善交接,、人員交接:接班人員按規(guī)定時(shí)間上崗,不遲到。一般來說，廚房并不是一個(gè)安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營業(yè)期間工作忙而造成的。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責(zé)和要求。目錄餐飲管理制度組織圖表工作種類工作規(guī)范工作時(shí)間表餐廳交接班制度人員交接:物品交接:交接班記錄:物品管理辦法一、布草管理二、餐具管理餐飲管理制度組織圖表工作種類工作規(guī)范工作時(shí)間表餐廳交接班制度人員交接:物品交接:交接班記錄:物品管理辦法一、布草管理二、餐具管理餐飲管理制度如何才能制定出適合飯店自身的管理制度與方法，最重要的就是要認(rèn)識各種管理制度和方法，了解各種制度產(chǎn)生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。三、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。五、食品安全管理員要及時(shí)對本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。14. 就餐后剩余食品及時(shí)送回伙房，各種食品教師不能私自帶回家，每發(fā)現(xiàn)一次罰50元。要精心照顧幼兒進(jìn)餐，特別是身體不適幼兒及病愈后和吃飯慢的幼兒。十三、洗滌劑、消毒劑應(yīng)存放在專用的設(shè)施內(nèi)。七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有兩個(gè)專用水池。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。使用衛(wèi)生間后。食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于40學(xué)時(shí)。(2)對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，建立健康檔案，督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實(shí)。餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。幼兒園餐飲管理制度3為強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。四、培訓(xùn)方式采取集中講授和自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要 量定購和烹調(diào)。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級 分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé) 任落實(shí)情況進(jìn)行督查。生熟食品隔離。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于 70 攝氏度，煮熟后的食品 應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。二、粗加工管理制度（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。五、食品衛(wèi)生“五四制（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：采購員不買腐爛變質(zhì)原料。（三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開 ： 水消毒）。必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī) 與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。上述六類以外的餐飲服務(wù)提供者如無條件，可以配備兼職的食品安全管理員。(2)常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施。(5)對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理。幼兒園餐飲管理制度4為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度?？人浴⒋驀娞缁蜻┍翘楹?。七、進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。五、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。九、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證。3. 按當(dāng)天幼兒實(shí)到人數(shù)有序分發(fā)飯菜，分湯時(shí)切忌從幼兒頭上過。10. 吃完飯之后，讓養(yǎng)成自己送碗的習(xí)慣，勺子和碗分開放，注意輕拿輕放，進(jìn)餐時(shí)產(chǎn)生的垃圾扔到垃圾桶里，然后洗手洗嘴，并用毛巾擦干。一、新參加和臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。第三篇：幼兒園餐飲從業(yè)人員健康管理制度幼兒園餐飲從業(yè)人員健康管理制度幼兒園餐飲從業(yè)人員健康管理制度提要：建立每日晨檢制度。五、食品安全管理員要及時(shí)對本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。管理制度也有時(shí)間性，飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化，管理制度和方法必須因時(shí)、因地、因人而變。它以拓展為若干個(gè)房間（工作區(qū)域）：制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點(diǎn)區(qū)。這就是為什么要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因。30元以下時(shí),經(jīng)理有權(quán)免賠。四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。十、清真食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤滑情況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。(三)負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。第七條餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。對檢查中發(fā)現(xiàn)題目，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案。第六章附則第十七條餐飲服務(wù)單位各從業(yè)職員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：(一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):