酒店廚師崗位職責(更新版)
【正文】 ，提供富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量。、電、氣等開關(guān)。熱 菜 廚 師報告上級：熱菜領(lǐng)班崗位職責：在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量；掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全；熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能；做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生；在廚師長及領(lǐng) 班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作；接到傳菜部點菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品；做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量；完成上級交辦的各項任務。第一篇：酒店廚師崗位職責酒店廚師崗位職責粗加工廚師報告上級：切配領(lǐng)班崗位職責：1．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。、電、氣等開關(guān)。做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率。總廚師長崗位職責崗位名稱：總廚師長崗位級別：(略)直接上司：餐飲部經(jīng)理或分管廚房的直接領(lǐng)導管理對象：中、西餐廚師長職責提要：負責整個廚房的組織、指揮、運轉(zhuǎn)管理工作。(6)督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。(13)督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設備的使用完好率___%。三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。十、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。5．積極聽取群眾意見，及時改正，更好地為員工服務。，掌握當天的供餐菜單，明了工作
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