烹飪營養(yǎng)學第九講-水溶性維生素(一)-20xx版(更新版)
【正文】 八頁，共四十五頁。 亞臨床型 第十五頁，共四十五頁。 第十一頁，共四十五頁。 ③ 對神經(jīng)系統(tǒng)的影響 ? 維生素 B1缺乏時，糖代謝發(fā)生障礙，使能量不能充分供給神經(jīng)系統(tǒng)，同時糖代謝的中間產(chǎn)物在神經(jīng)組織中堆積，使人出現(xiàn)健忘、易怒或憂郁等病癥。 性質 ? 維生素 B1又名硫胺素、抗腳氣病維生素； ? 維生素 B1以鹽酸鹽的形式出現(xiàn)，為白色結晶； ? 維生素 B1在枯燥和酸性溶液中穩(wěn)定； ? 維生素 B1遇堿那么易被破壞。 ① 構成輔酶，維持體內正常代謝 ? 維生素 B1在硫胺素焦磷酸激酶作用下與磷酸腺苷〔 ATP〕結合形成 TPP〔焦磷酸硫胺素〕。 ※ ① 缺乏原因 ? ? ? ? 第九頁，共四十五頁。 ? 酗酒已經(jīng)成為引起維生素 B1缺乏病常見的原因之一，尤其在西方國家中常見。 ? ? 多發(fā)生于數(shù)月的嬰兒 ； ? 患兒 初期有食欲不振 、 嘔吐 、 興奮 、 腹痛等 ； ? 晚期可發(fā)生心力衰竭 、 肺充血及肝淤血 ； ? 嚴重者可出現(xiàn)腦充血 ， 昏迷而死亡 。 ? 結合狀態(tài)在加工與蒸煮過程中損失較少，對光也較穩(wěn)定。 ? ②參與體內抗氧化防御系統(tǒng) ? 維生素 B2在血液中靠與白蛋白的松散結合及與免疫球蛋白的緊密結合完成其體內轉運。 ? 消化道系統(tǒng)吸收功能障礙，長期腹瀉、消化道或膽道梗阻、膽汁分泌受限、胃酸分泌減少等因素均可影響維生素 B2的吸收。 ※ 參考攝入量與食物來源 ? 成人 男性 、女性 ； ? 孕婦 ，乳母 ； ? 動物內臟〔肝、腎、心等〕、蛋類、鱔魚以及奶類，綠葉蔬菜和豆類含量多。 生理功能 ? ① 構成輔酶 Ⅰ 和輔酶 Ⅱ ? ② 葡萄糖耐量因子的組成成分 ? ③ 保護心血管 第三十五頁，共四十五頁。 ? 大劑量煙酸 對復發(fā)性非致命的 心肌梗死有一定 程度 的保護 作用。 ? ? 舌炎、口腔炎、腹瀉。 第四十四頁，共四十五頁。
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