浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件食品衛(wèi)生許可條件解釋(更新版)
【正文】 水沖式 ， 有流動洗手和機械通風設施 。 下載 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? ? 加工用水應符合 GB5749《 生活飲用水衛(wèi)生標準 》規(guī)定 。 下載 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? ? ；有專用食品庫房 。 以紫外線燈作為空氣消毒裝置的 ， 紫外線燈 （ 波長200－ 275nm） 應按功率不小于 ／ m3設置 ， 紫外線燈宜安裝反光罩 ， 強度大于 70μW/cm 2。 下載 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? ? ：應分別設置蔬洗間 /區(qū) 、 葷洗間 /區(qū) ， 有與原料清洗數(shù)量相適應的肉類 、 水產(chǎn)和蔬菜清洗水池 ， 有明顯標志；經(jīng)粗加工后的原料應分架存放；有相應數(shù)量的可以密閉的垃圾存放容器 。 烹調(diào)場所天花板離地面宜在 ， 小于 采用機械通風使換氣量符合 JGJ64《 飲食建筑設計規(guī)范 》要求 。 其墻角及柱角 （ 墻壁與墻壁間 、 墻壁及柱與地面間 、 墻壁及柱與天花板 ） 間宜有一定的弧度 （ 曲率半徑在 3cm以上 ） ， 以防止積垢和便于清洗 。 ? 是否設間或設區(qū)應根據(jù)經(jīng)營規(guī)模而定 ， 要求可以參照 《 規(guī)范 》附件 1 下載 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? →準清潔操作區(qū) → 清潔操作區(qū)的原則 ， 上下工序銜接合理 ， 各項生產(chǎn)操作不得相互妨礙 ， 防止原料 、 半成品 、 成品間的交叉污染 。 生產(chǎn)、行政、生活和輔助設施應分設 下載 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? 術語： ? 加工經(jīng)營場所：指與加工經(jīng)營直接或間接相關的場所 ，包括食品處理區(qū) 、 非食品處理區(qū)和就餐場所 。 下載 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? ?布局原則： 非食品加工區(qū) —— 食品加工區(qū)； 一般操作區(qū)（污染區(qū)） —— 準清潔操作區(qū) —— 清潔操作區(qū)。 切配烹飪場所占食品處理區(qū)面積 50％ 以上 。 下載 ? 墻壁與門窗 食品處理區(qū)墻壁應采用無毒 、 無異味 、 不透水 、平滑 、 不易積垢的淺色材料構筑 。 清潔操作區(qū) 、 準清潔操作區(qū)及其它半成品 、 成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過 ， 應加設平整易于清潔的吊頂 。 — 盛器和容器 可以用形狀 、 顏色或大小區(qū)分 。 加工經(jīng)營場所面積 500㎡ 以上的在入口處應設置有洗手 、 消毒 、 更衣設施的通過式預進間 。 ? 燒熟后２小時的食品中心溫度保持在 10℃ 以下 （ 冷藏 ）的 ， 保質(zhì)期為燒熟后 24小時 ， 但供餐前應按本規(guī)范第二十二條第三項 “ 食品再加熱衛(wèi)生要求 ” 要求再加熱 。 — 防塵防鼠防蟲害設施包括：紗門、紗窗、風幕、防鼠檔板、電子驅(qū)除器等。光源應不至于改變所觀察食品的天然顏色。 ?
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