【正文】 進行反復體會和練習，直到對這種表情完全習慣，徹底掌握為止。 【友情提示】： 會員制是帶動顧客消費的心理 ,雖然我們少賺了一點點利潤可能給顧客帶來一種被關心的心情 ,做生意不能只顧自己的利益而拒絕了顧客來店消費 ,追求暴利的生意不會長久 ,只有薄利多銷才能長久 ,懂做生意的人眼光會放遠一點 ,不會計較眼前的利益 ,有顧客投訴 時要即時處理并改正 ,把顧客做成忠誠的朋友 .針對那些上班族或愛上網的顧客特制會員 群 ,做生意就要做透明的店 ,想把生意做好就要讓顧客相信你 . 餐廳策劃 → 〖概念餐廳〗 — 之 四 〖招聘廣告→店員招聘→全體員工培訓→全體員工守則〗：《招賢納士》 給你一個支點，你能撬起地球嗎？ “天高任你飛，海闊任魚躍” ****概念餐廳歡迎您的加入，如果您想挑戰(zhàn)自己夢想，請您加入我們。明顯的部位，每天都要清潔，隱蔽處三個月要進行一次 .換氣次數 ,呈負壓狀態(tài)不低于 40 次 /小時，建議 5060 次 /小時保持負壓狀 態(tài) .新風來源 取用新鮮的新風，必要時崗位送風 .考慮設計廚房滅火裝置 .廚房的能源監(jiān)測控制可以采取養(yǎng)鴿子的方式（鴿子比較敏感） .廚房機械設備：考慮電源電壓、選用使用設備 .廚房其它 :一個灶臺考慮供 46 桌客人用餐 ,500 人的餐位考慮選用鏈條式的洗碗機 ,把廚房的衛(wèi)生減少到對餐廳地毯的污染到最小，輔助加地墊 .廚房面積和餐廳的比例 7:3 不得低于 20平方 ,廚房要占餐廳的 30%以上裝修的檔次有高、中、低分別，操作間要隔音、隔熱、隔味 .廚房地面的要求：建議 60X60 的吸水地面磚，不宜選用 100X100 以上規(guī)格， 顏色宜選用：土紅色或深紅色地面設明溝：離開灶臺 80100mm，在打荷臺下面 . 《廳內餐桌擺放》 在店內設計情侶餐桌 8 位、三口之家餐桌 6 位、四位餐桌 8 位、 6 位餐桌 4 位。舞臺上設計一個留言版和交友版、如果大廳面積大的話，還可以設計一個活動宣傳版。最好旁邊設一個自動風干機，像肯得基洗手間外面裝的一樣，一高一矮式。因此，概念餐廳開設時應以整潔、明亮、衛(wèi)生為首要。 以每天約 500 人次 .每人約 15 元預算！ 總計： 500 15=7500 30 天 =225000 12 個月 =2700000 成本： 7500 =4125 30 天 =123750 12 個月 =1485000 毛利： 7500 =3375 30 天 =101250 12 個月 =1215000 開支： 7500 =2250 30 天 =67500 12 個月 =810000 純利： 7500 =1125 30 天 =33750 12 個月 =405000 因為品種價位不同，所以不能用同等的價位計算，因此本人就用各占 50%計算 . 總計：2700000 =1350000 成本： 1485000 =742500 毛利： 1215000 =607500 開支： 810000 =405000 純利： 405000 =202500 以每天約 500 人次 .每人約 20 元預算！ 總計： 500 20=10000 30 天 =300000 12 個月 =3600000 成本： 10000 =5500 30 天 =165000 12 個月 =1980000 毛利： 10000 =4500 30 天 =135000 12 個月 =1620xx0 開支： 10000 =3000 30 天 =90000 12 個月 =1080000 純利： 10000 =1500 30 天 =45000 12 個月 =540000 因為品種價位不同，所以不能用同等的價位計算，因此本人就用各占 50%計算 . 總計：3600000 =1800000 成本： 1980000 =990000 毛利： 1620xx0 =810000 開支： 1080000 =540000 純利： 540000 =270000 以每天約 500 人次 .每人約 30 元預算！ 總計： 500 30=15000 30 天 =450000 12 個月 =5400000 成本： 15000 =8250 30 天 =247500 12 個月 =2970000 毛利； 15000 =6750 30 天 =202500 12 個月 =2430000 開支： 15000 =4500 30 天 =135000 12 個月 =1620xx0 純利： 15000 =2250 30 天 =67500 12 個月 =810000 因為品種價位不同，所以不能用同等的價位計算，因此本人就用各占 50%計算 . 總計：5400000 =2700000 成本： 2970000 =1485000 毛利 ： 2430000 =1215000 開支： 1620xx0 =810000 純利： 810000 =405000 由此算您的純利額就成幾何增長了。做餐飲服務業(yè)生意如今已成為許多人自謀職業(yè)的最佳選擇。這樣預算投資資金為佳。因為做餐飲生意，特別是概念餐廳最講究店家附近有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會有“財流”。, ?Μ在偏僻 ?街道 ?賣貴的東西或 ?牌就會顧客懷疑搶錢的感覺 ,所以要根據不同的店址去制定不同的消費價位 ,再加上物美價廉和優(yōu)勢的服務與溫馨的氣氛 ,沒 100%也有 80%能成功 . 《門外廣告設計》 餐廳大門上面設計一塊寬與門面一樣大，高為 2 米左右的廣告招牌，還有門外面設一塊高 米、寬 1 米的活動宣傳版塊，以仿古設計為佳，流動設計。還有大的節(jié)能燈。將廚房與餐廳甚至大廳連接起來， 不但可以使居家空間更加通透寬敞，也與現代人生活起居的重心向餐廚空間轉移的潮流相吻合。菜譜里附加一張本店宣傳設施廣告和定期的活動廣告。 場所：員工休息室。 ②讓員工了解實際情況與自己想象的不同之處。 菜單的收集方式是否得當。 在接收點菜時，對顧客的 特別要求是否能夠處理得當。它源自五個以“ S”為首的日本字，又稱 5S。 2S— 常整頓： 定義； 要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標示地擺放整齊。 ◆破損的物品要清理好。 分文明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人。 做法： 持續(xù)推動前 4S至習慣化。 五常法的實際效用： ▲ 提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境 ▲ 提高工作效率 ▲ 提高員工質素 ▲ 保障品質 ▲ 塑造良好的單位形象 五常法守則： 工作常組織 天天常整頓 環(huán)境常清潔 事物常規(guī)范 人人常自律 推行五常法的步驟： 組織： 成立 5S推行小組并擬定活動計劃 規(guī)則 ： 組織制定 各項 5S規(guī)范和審核標準 傳 5S基本知識、各項 5S 規(guī)范 執(zhí)行 ： 全面執(zhí)行各項 5S規(guī)范，自我審核 監(jiān)督 ： 組織檢查、互相評估 【友情提示】： 人的情緒是可以相互感染的。但這里的服務員很注意觀察顧客的一舉一動，發(fā)現我們抽煙后馬上拿過來兩只煙灰缸，因為她看到我們有兩個人在吸煙，而且加了水?！皟蔁釔邸?、熱愛餐廳，熱愛本職工作。③員工要遵守單位及部門制定的相關具體管理規(guī)定。 公共場所必須何持禮貌待富，站立服務，不準依偎墻或家具，不得當著賓客的面整理頭發(fā)，解措自己面孔。 協(xié)作：各部門之間，上、下級之間。凡違反規(guī)定未經批準擅自休假者，一律按事假或曠工處理，責任自負。全體員工必須高度重視賓客的投訴，細心聽取賓客的意見，以此作為改進工作的教材。 發(fā)現形跡可疑或不法行為的人和事，要及時報告保衛(wèi)處及餐廳領導。 要嚴格管理原料的的發(fā)放，做到發(fā)貨憑條，退貨有據 。 廚房員工守則 要經常注意個人衛(wèi)生，上衛(wèi)生間后要洗手。 未取得廚師長認可，廚房內不得煮私人食品。 采購員要奉公守法，不弄虛作 假，票據手續(xù)要經保管員，負責同志簽字后及時報銷，如發(fā)現不法行為，嚴肅處理。 餐桌盛放調味品的容器，應保持清潔，標記明顯，每天使用前進行檢查，每周清換一次。 面點廚師崗位職責 負責廚房各類面點出品。 主要負責有關砧板廚師生產的工作。 《洗手間用具清單》 九牧 9223 方形加厚防臭地漏 (10cm*10cm)35 元 九牧 5217 掛壁式陶瓷感應一體化小便斗 1500 元 九牧 933807 紙巾架 /手紙架 /卷紙架 /廁紙架 60 元 九牧 5310A 暗管明裝型免觸式電子延時閥 560 元 九牧 7116234 快開剕傷 ? ? )18 元 ?牧 5311 暗裝型自動感嚔便廁沖水器 615 元 九牧 3290061 單把雙孔面盆龍頭 166 元 九牧 5112 自動感應面盆龍頭 480 元 九牧 5602 自動感應電吹風 500 元 九牧 5603 自動感應皂液器 263 元 九牧 5601 自動感應干手機 665 元 九牧 自動洗手器 5510 388 元 海信液晶電視 TLM1933 19 寸液晶電視 兩臺 =2400 元 洗手間用具共計 :7650 元 【友情提示】： 對于很多投資人的想法 ,一個普通的餐廳不必設那么高檔的洗手間 ,本人的想法是洗 手間占一個餐廳十份之一的面積投入資金少 ,但是宣傳口碑廣告效應很強 ,很值得投入 ,有沒有必要投入是靠每個投資人的態(tài)度去執(zhí)行的 . 《宿舍用具清單》 鐵床 11 架 200 元 =2200 元、電視 3 臺 600 元 =1800元、洗衣機 1 臺 20xx 元 =20xx元、熱水器 2 臺 500 元 =1000 元、 儲藏柜 2 個 500 元 =1000 元、沙發(fā) 3 臺 800 元 =2400元、凳子 15 張 20 元 =300 元、空調 3 臺 20xx 元 =6000 元、被子 22 張 60元 =1320 元、席子 22 張 15 元 =330 元、長桌 3 張 100 元 =300 元、電腦 3 臺 1800 元 =5400 元 共計： 24050 元 【友情提示】： 員工宿舍內的用具以及配套是根據不同規(guī)模的餐廳而定 ,本表格的配套是本人的想法 ,配置電腦是個人想法 ,好讓每個員工跟著社會走 ,多學習 ,讓每個人員工都可以挑戰(zhàn)自己的夢想 ,都有創(chuàng)意的心理 . 餐廳策劃 → 〖概念餐廳〗 — 之六 六 、〖餐廳的管理→員工工作時間→員工工資定價→營業(yè)超額利潤分紅結構→概念餐廳的營銷活動、主題與執(zhí)行時間〗： 《餐廳的管理》 一、“發(fā)現問題比解決問題更重要”！ (如有發(fā)現質量或服務態(tài)度問題必須第一時間解決 ) 二、開源節(jié)流 “不積硅步，無以至千里。 三、任人唯賢 孫子曰：“夫將者，國之輔也。 五、設定目標 目 標猶如大海中的一盞航燈，它照亮我們勇往直前！ 設定震撼人心的目標，努力追求。 對待員工一定要誠實，要有一致性，不能朝令夕改，一定要把你的心拿出來給他們看，要心心相印。里面有小部份資料是從書上看到后經自己改編成的，還有小部份是從網絡上復制又經過自己微改而成的，可大部份是本人親筆也是本人的親身