【正文】 途，即通常所說的 “ 三知 ”。工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍，工作流程。在工作崗位上實現(xiàn)自己的人生價值。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部內(nèi)部在賓館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時間更詳細(xì)的培訓(xùn)計劃，分階段培訓(xùn)，分階段考試，即時考察我們學(xué)習(xí)的效果。 (1)成本控制要做到開源節(jié)流，從原料進(jìn)貨開始，采購原料要尋價，三人 (采購、驗收、廚師長 )，精心收集市場信息，及時了解菜價，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監(jiān)督與制約機制，作到?jīng)Q策透明，加強溝通，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房。這樣執(zhí)行才會有力度，工作效率才會加快，才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。 如果想成為一個高執(zhí)行力的基層管理者，必須要做到七件事： 了解企業(yè)，了解員工 。 二、禮儀。 理論知識學(xué)習(xí)是最為基礎(chǔ)的工作，它需要我們認(rèn)真的記憶和總結(jié)。也許你我都在平凡的崗位上，猶如大海里的一滴水，而正是這無數(shù)水珠聚集在一起才匯集成浩瀚的大海。第五天的 100 里拉練，不達(dá)目標(biāo)，絕不回來的士氣，鼓舞著我們這群有 夢想的海外海人 ! 之后的技能知識課更是讓我們受益匪淺。每天晚上疲勞的睡在床上時，才感覺真真切切地過了一天，人生最重要的不僅是努力，還有方向。 通過這一段細(xì)致有步驟的學(xué)習(xí)，我深深體會到招待服務(wù)工作的重要性。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛(wèi)生打掃，都進(jìn)行了詳細(xì)的講解，特別是對后廚的安全衛(wèi)生，每個工種，每道程序都作了詳細(xì)的規(guī)定。 前兩天的課程，讓我們對目前餐飲市場前景，公司規(guī)劃以及心態(tài)，情緒管理，正能量，目標(biāo)，信念 ??有了深刻領(lǐng)悟。當(dāng)你感受到全身痛苦難受時，我們要對自己說的是三個字 “ 太好了，那正是我們蛻變的時刻。 雖然培訓(xùn)才剛開始其實我時常在問自己這樣一個問題： “ 你為企業(yè)的發(fā)展做好準(zhǔn)備了嗎 ?” 也許有人會說我只是一名普通的職員，在平凡的不能再平凡的崗位上工作，能做出什么事情 ?在這里我要說： “ 你錯了 !”公司的發(fā)展需要大家團結(jié) 起來共同奮斗，企業(yè)的壯大離不開你我的共同努力。 工作上的培訓(xùn)多少跟校園時代中的學(xué)習(xí)不太一樣，更多注重的是實際操作的掌握，分析能力和溝通技巧的運用。名菜名店的實例說明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向發(fā)展，這是一個大趨勢，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系。 領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力 +統(tǒng)馭力，作為一個有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的管理者，應(yīng)具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰(zhàn)地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學(xué)習(xí)的行為，再就是打造自己的核心團隊，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U張，逐步打造整個團隊凝聚力，只有大家一起團結(jié)奮進(jìn)，企業(yè)才會有發(fā)展，對企 業(yè)而言，員工就是我們最大的財富，我們要以 “ 顧客至上、員工為本 ” 為原則，逐級服務(wù)、層層負(fù)責(zé)，多關(guān)心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚并在員工有困難時及時給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導(dǎo)大家和大家一起工作，解決困難，完成任務(wù)。還要作到團隊協(xié)作，步調(diào)一致，上司一定是對的，上司永遠(yuǎn)是對的，我們要做服從， 一定服從，絕對服從。 現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新。在淡季的情況下，賓館領(lǐng)導(dǎo)發(fā)起了 “ 加強學(xué)習(xí)培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，促進(jìn)賓館發(fā)展 ” 的活動，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。每天我們都集中學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)的同時也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ?，現(xiàn)在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優(yōu)質(zhì)規(guī)范化的服務(wù)和遵章守紀(jì)的工作態(tài)度去把握自己。 三、對崗位職責(zé)和工作內(nèi)容的學(xué)習(xí) 讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。從客人進(jìn)入餐廳，到客人離開餐廳，一個個服務(wù)環(huán)節(jié)闡述的環(huán)環(huán)相扣。在工作中、生活上處處關(guān)心員工，使員工感到我們賓館這個家外之家的溫暖。在處理此類事件時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承 “ 客人永遠(yuǎn)是對的 ” 宗旨，善于站在客人的立場上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客 。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作 。第一個是“menu”( 菜單 )，第二個是 “music”( 音樂 )，第三個是 “mood”( 氣氛 )，第四個是 “meeting”( 會面 )，第五個是 “manner”( 禮俗 )，第六個是 “meal”( 食品 )，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會 特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究