【正文】 出售菜肴價格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。嚴格按有關要求進行操作 。 ① 食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工，管理員； ② 食品腐爛變質(zhì)，責任人：采購員或保管員，廚房工作人員。 膳食委員會成員：張仁貴（獅溪村支書）、張和平（殷家壩村支書）、婁映（獅溪衛(wèi)生院副院長）、張?zhí)K明（學生家長代表）、華海娟（學生代表）、梁大祿（工會主席、戴正曉、戴正麗教師代表） 強化師生監(jiān)督。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。 （四）食堂工作人員個人衛(wèi)生 食堂工作人員要做到 “ 四勤 ” 勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。 做好食堂衛(wèi)生工作。 養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。每餐飯菜必須在就餐前 5 分鐘準備好。采購物品回校后交食堂保管員（熊雪松、戴毅）驗收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點，管理員（周奇）用于月底結帳，然后存檔。 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報區(qū)教委及衛(wèi)生行政部門。 十、堅持食品留樣制度，對學校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰箱，并表明標識做好記錄、備查。 三、嚴格學習制度。并戴好健康證，一次不戴罰 1 元。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。 學校食堂的管理制度和方案怎么寫篇 8 為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好操作間及儲物間工作，特制定本管理制度。 監(jiān)督執(zhí)行制度的落實、各項證件辦理、從業(yè)人員健康檢查及培訓。 四、違約責任： 如乙方提供不潔食物造成甲方人員中毒，經(jīng)相關部門鑒定，由乙方負責并承擔相應的法律后果。 乙方現(xiàn)場工作人員必須持有健康證，并且在工作期間穿戴統(tǒng)一服裝。 甲方應對乙方的進菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務水平及衛(wèi)生情況進行監(jiān)督，并且有權要求乙方及時整改不良之處。 ，廚房、餐廳、倉庫的門窗必須關閉，并按規(guī)定上鎖，防止他人進入。 從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。不準制售冷葷、涼菜。 學校食堂的管理制度和方案怎么寫篇 3 食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證。 學校食堂的管理制度和方案怎么寫篇 2 自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。學校食堂的管理制度和方案怎么寫怎么寫才規(guī)范？下面給大家分享學校食堂的管理制度和方案怎么寫，希望對大家有所幫助。如要提 前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。 食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。 健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從 業(yè)人員的工作責職。廚房及其他加工銷售場所禁止入內(nèi)。 ，應有人值班和巡邏。 未經(jīng)允許，乙方廚房員工不得私自攜帶甲方物品離開，違者將按甲方規(guī)章處罰。 督促廚房員工遵守甲方公司的、廚房紀律及廠規(guī)廠紀，未經(jīng)許可不得輕易進入廠方各區(qū)。 五、爭議解決： 本合同末盡事宜，雙方應協(xié)商解決，協(xié)商不成時，可向當?shù)厝嗣穹ㄔ涸V訟解決。 每天定時檢查食堂經(jīng)營場所的衛(wèi)生情況、餐飲用具的消毒、加工成品的規(guī)范流程和索證等，并進行記錄。 二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間， 數(shù)量，保質(zhì)期。重點檢查食品有無霉變、變質(zhì)、包裝有無損壞及 保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。 分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。 禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。 六、食堂保管員應嚴格按照食品采購規(guī)定，對采購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，并報告食堂管理員，查清責任。 十三、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進行逐項檢查并詳細登記。 二、灶面： 每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序 灶面周圍墻磚保持清潔，地面不留污垢及油垢 三、工作間： 蒸飯板，消毒箱，淘蘿卜，蒸飯工作臺，水池等用品整潔 熟食板，餐具每餐消毒 (30 分鐘以上 )，保持地面清潔 四、餐廳： 餐廳內(nèi)做到四無 :無鼠，無蟑螂，無蛛網(wǎng)，無寄生蟲。食堂設保管員 1 名（熊雪松、戴毅），每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。 就餐。 二、食堂工作制度 按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。 采購員要把好采購品質(zhì)量關和成本關。 服從膳食管理委員會安排。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 四、監(jiān)督與管理 成立膳食委員會。食堂的直接管理者。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比 “ 文明窗口 ” 。 ④ 人為投毒。 主動接受學校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查，做好 “ 創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學 ” 等工作。 食堂設備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。 存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。 1餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。 1食堂以經(jīng)理為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的 “ 五防 ” 工作。 驗收人員對購進物品應做到單據(jù)、物品、帳目相符。 留樣條件：專用冷藏設施。 （二）食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品（如農(nóng)藥、毒鼠強敵鼠、氟乙酰胺等）及個人生活物品。 （六） 庫房存留量要做到有帳可查，庫房管理人員要依據(jù)庫存量和每日出庫量，提出適當?shù)倪x購方案。 三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生制度 （一）食品從業(yè)人員，管理人員必需把握有關食品衛(wèi)生的基本要求 。 （三）落地、變質(zhì)、污穢不潔食品不出售，應做到貨款分開。 （四）粗加工場所要有明顯的標識，蔬菜粗加工，清洗必需與肉類粗加工，清洗嚴格分開，保持 肯定的距離。 七、食堂管理員崗位責任制度 （一）負責學校食堂工作，做好伙食費收付、記賬、結算工作。 八、炊事班長崗位責任制度 （一）大、小灶班長職責： 在團長領導下，帶領全班同志刻苦鉆研烹調(diào)業(yè)務，不斷提高業(yè)務水平，增加菜品花樣，提高菜品質(zhì)量。抓好節(jié)省氣、糧、油、水、電和平安工作。 各種主、副食品和菜肴采購必須保證質(zhì)量、新鮮、衛(wèi)生。已洗好的食品不準直接放置地面。 食堂內(nèi)各種物品、用 具要置放整齊、有序。未經(jīng)校長同意，不允許任何個人在食堂加工食品。