【正文】 皆須實(shí)施監(jiān)控，對(duì)油、米、肉類、蔬菜等原料采購(gòu)質(zhì)量；食品口味、價(jià)格、份量、安全；食品的儲(chǔ)存；食堂清潔衛(wèi)生；工作人員的健康狀況，日常衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等等嚴(yán)格把關(guān)，落實(shí)相應(yīng)的管理措施。辦公室根據(jù)吳 總的悉心教導(dǎo)，就其合作方式、衛(wèi)生、價(jià)格、食品菜色，花樣、員工滿意度、服務(wù)人員精神面貌等等，于 5 月 27 日，對(duì)臺(tái)州附近的 6 家公司進(jìn)行了走訪，調(diào)查情況如下： 本次走訪遵循吳總指示采用都是暗訪的方式，根據(jù)實(shí)地考察的比較和分析，總結(jié)如下幾點(diǎn)： 調(diào)查過程發(fā)現(xiàn)佳成公司所提供的客戶資質(zhì)中，有佳鑫，佳惠兩家機(jī)構(gòu)、根據(jù)我們?cè)儐栐摴臼程霉ぷ魅藛T，了解到所謂佳成、佳鑫、佳惠，其實(shí)都是一家公司，而所謂的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)，不過是他們利用他們之間的親戚和朋友關(guān)系、將眾多的餐飲單位聯(lián)合起來，形成資源共享、互惠互利的一種合作方式。 廚房工作人員難招。 (任何人不得直接用水管沖洗機(jī)器設(shè)備 )，做到無殘物，無污水，無異味。 除上述中最常見的合同解除方式外，我們還建議一種最充分保障 甲方利益的合同解除方式，即采用顧客滿意度作為合同解除的標(biāo)準(zhǔn)之一，我們之所以提出這種方案是基于我們對(duì)自已持續(xù)改進(jìn)能力有著充分的信心。我方員工必須嚴(yán)格遵守廠方的規(guī)章制度，如有違反，按廠方規(guī)定處理。 (i)貴公司可以每日到飯?zhí)脵z查飯?zhí)迷牧鲜欠裥迈r。 (附菜譜確保份量 )。 公司食堂承包方案（精選篇 9） 一、承包方式 :(可先試做滿意后再簽合同。 c、蓋有招標(biāo)單位騎縫公章的招標(biāo)方案為有效方案，否則為無效方案。 所有與安全有關(guān)的事項(xiàng)及費(fèi)用均已包含在報(bào)價(jià)內(nèi)，招標(biāo)方不再承擔(dān)任何安全方面的費(fèi)用。 三、其他說明： 供貨質(zhì)量要求：按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。 （五）蛋類 所提供的雞蛋必須保證是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格且新鮮無任何質(zhì)量問題的雞蛋并提供蛋品溯源單等相應(yīng)單據(jù)等。 （一）大米類（含面粉） 所提供的米必須 符合相關(guān)行業(yè)要求及中標(biāo)樣品標(biāo)準(zhǔn)；提供商品來源、生產(chǎn)廠商的相關(guān)資格證書，稅務(wù)發(fā)票等單據(jù)。 公司食堂承包方案（精選篇 7） 為深入貫徹落實(shí)國(guó)家教育部、衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的意見，不斷加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作，提高食堂管理質(zhì)量，完善食堂服務(wù)功能，有效控制學(xué)校食堂飯菜價(jià)格，維護(hù)師生合法權(quán)益，制訂招標(biāo)方案如下： 一、項(xiàng)目綜合說明： 招標(biāo)類別：大米類、豬肉類、禽類肉品類、豆制品、蛋類、淡水魚、蝦、蔬菜等食堂主副食品。 ② 評(píng)標(biāo)方法：按招標(biāo)項(xiàng)目由投標(biāo)人個(gè)人陳述（包括企業(yè)現(xiàn)狀、相關(guān)業(yè)績(jī)、質(zhì)量保障、服務(wù)承諾、零售價(jià)下浮率等），由評(píng)標(biāo)工作小組成員根據(jù)資料及陳述評(píng)分，其中物品市場(chǎng)零售價(jià)格下浮率作為評(píng)分判斷主要求依據(jù)，每類 項(xiàng)目招標(biāo)以得票數(shù)多者為中標(biāo)者。 報(bào)名登記、領(lǐng)取資料：公告之日至 __月 __日下時(shí)，有意投標(biāo)的商家在學(xué)校行政辦公室報(bào)名登記，過時(shí)不在辦理。具體要求為： 大米必須符合 GB1354— 20__標(biāo)準(zhǔn)，二級(jí)以上并擁有 “QS” 食品質(zhì)量安全認(rèn)證的大米。 組長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 成員： （ 1）學(xué)校行政： （ 2）教師代表、工會(huì)委員： （ 3）食堂人員代表： （ 4）家長(zhǎng)代表：膳食管理委員會(huì)家長(zhǎng)代表 3 人 （ 5）紀(jì)律監(jiān)督： 領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由姜鑫兼任辦公室主任，具體負(fù)責(zé)食堂大宗食材定點(diǎn)采購(gòu)招標(biāo)的組織協(xié)調(diào)及指導(dǎo)工作。 食品衛(wèi)生：包括氣味、生熟度、盛裝器具及有無異物等。 二、學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方式 我方在經(jīng)營(yíng)期間嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生安全工作，自覺接受政府各級(jí)職能部門及院校相關(guān)部門的檢查和監(jiān)督，切實(shí)保障學(xué)生的飲食需求，熱心、周到服務(wù)保證食堂不擅自提高菜品售價(jià)。 伙食團(tuán)長(zhǎng)、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。 六、收費(fèi) 本著 “ 合理解釋、用餐自愿 ” 原則： （ 1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。每一天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。 （ 5）每周五下午 3： 00 與保管員一齊提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處。 伙食團(tuán)長(zhǎng)：郎守宏 主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。 所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水清洗干凈，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。 五 .食堂工作人員衛(wèi)生管理規(guī)定 人員個(gè)人衛(wèi)生： 著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。 ，每周六前將下周《計(jì)劃菜單》交貴司審核，合格后公布于食堂衛(wèi)生健康專欄，以便于員工了解。承包人招聘由公司組成考評(píng)小組，所屬人員由承包人和主管部門共同組成考評(píng)小組進(jìn)行招聘。 餐廳：滿意率 85%以上的凈利潤(rùn)的 60%作為獎(jiǎng)金分配，滿意率每下降 10%，在凈利潤(rùn) 60%中扣除 5%，依次類推。 餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)地實(shí)行有償使用，按實(shí)際使用面積支付給公司月租金。 若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的。修理水管、更換消毒柜 四、結(jié)算方式：每個(gè)月底結(jié)算一次。蓮藕排骨湯。 三、合作方式： 貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電、燃?xì)赓M(fèi)用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名，面點(diǎn)一名（工資 6300 元）管理費(fèi)（ 3000 元）。 擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍，能制作各種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味要求。涼菜橙汁瓜條三色海帶絲醬肘花。（加一個(gè)灶、電煮鍋、保溫菜臺(tái)、塑料菜筐。 七、管理方式： 我方員工必須遵守貴方規(guī)章制度，若有違反接受貴公司處理。 二、公司提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和現(xiàn)有設(shè)施，確保水、電、汽的供應(yīng)。 七、 服務(wù)滿意率 食堂：滿意率 85%以上的得變動(dòng)工資 100%，滿意率低于 85%以下時(shí)按下降率扣減變動(dòng)工資。 十二、人員聘用：承包人在公司內(nèi)部招標(biāo)，所屬人員由承包人招聘錄用（現(xiàn)有人員優(yōu)先錄用，無固定期限合同的人員需簽訂有期限合同后方可錄用）。原則上按照貴司中午下班時(shí)間。 具體分工安排如下： 根據(jù)貴公司 120 員工每人每天一餐 5 元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜大致如下 : 以上菜譜僅供參考 ,每天可提供不同的三菜一湯 ,任選二葷一素一湯 ,具體以雙方面議協(xié)定。 嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。 二、管理體制： 伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。 （ 4）每一天下午 2： 00 將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。 （ 2）小宗原材料 時(shí)令蔬菜：每一天采購(gòu)一次，采取定點(diǎn)采購(gòu)，送貨上門。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。 員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再?gòu)墓べY中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。 套餐窗口： 以精品套餐為主，每份套餐均谷、肉、菜、湯齊備、色、香、味俱全，保證了膳食結(jié)構(gòu)的多樣性，每份均蓜廣式老火靚湯一份。 食品質(zhì)量：包括色澤、口味、形狀、主配料和調(diào)料等。 二、招標(biāo)組織機(jī)構(gòu) 招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組 為明確責(zé)任，強(qiáng)化措施，切實(shí)落實(shí)好招標(biāo)工作，學(xué)校成立食堂大宗食材定點(diǎn)采購(gòu)招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組。食品原料新鮮、清潔衛(wèi)生，同時(shí)對(duì)每批次食品原料進(jìn)行檢測(cè)，具有質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告（近期）。 第二次公告發(fā)布后仍不足 3 家者，以第二次公告后報(bào)名的商家參與評(píng)標(biāo)。如投標(biāo)人的投標(biāo)條件不符合招標(biāo)學(xué)校的要求，其投標(biāo)書為廢標(biāo)。 六、本招標(biāo)方案解釋權(quán)歸學(xué)校，未 盡事宜另行通知。 二、投標(biāo)報(bào)價(jià)編制依據(jù) 本項(xiàng)目根據(jù)下列采購(gòu)內(nèi)容、要求自主報(bào)價(jià)。 中標(biāo)單位（人）必須按招標(biāo)方的要求品種 、數(shù)量，按招標(biāo)方規(guī)定時(shí)間送至招標(biāo)方食堂，并及時(shí)處理配送的筐子，保證食堂環(huán)境整潔。 中標(biāo)單位（人）必須按招標(biāo)方的要求品種、數(shù)量，按時(shí)送至招標(biāo)方食堂，每周一向?qū)W校提供一份批發(fā)市場(chǎng)的各類蔬菜報(bào)價(jià)表，以供學(xué)校詢價(jià)的一個(gè)依據(jù)。 運(yùn)輸及洗切費(fèi)用均已包含在報(bào)價(jià)內(nèi)。 b、本招標(biāo)方案和投標(biāo)承諾書構(gòu)成中標(biāo)方與招標(biāo)方的實(shí)際購(gòu)銷合同意向，然后雙方簽訂合同。 三、根據(jù)貴企業(yè)近 100 員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下 : 1．早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜 2．中餐、晚餐 大葷魚、肉；（適當(dāng)進(jìn)行調(diào)節(jié)） 小葷：肉炒或蛋炒； 素菜：青菜素炒、涼拌菜； 湯； 特色拌菜； 3．特色客餐：根據(jù)公司要求烹制。 9 元 /人 /天，我公司推出 6 個(gè)品種供員工自由選擇三葷一素一湯。 (h)貴廠開餐方式與時(shí)間等根據(jù)貴公司要求確定。 廚房工作人員的工資、勞保、福利都是我公司承擔(dān)。 合同試用期不合格隨時(shí)可以解除。 加工設(shè)備 :各種加工設(shè)備，如絞肉機(jī)，壓面機(jī)等誰使用誰負(fù)責(zé)清洗，清 洗后用毛 巾擦干水份。 管理成本相對(duì)較大，也不易調(diào)控；廚房食物現(xiàn)金采購(gòu)，對(duì)企業(yè)現(xiàn)金流量產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。 三、調(diào)訪過程描述： 為了確保此次食堂改革達(dá)到預(yù)想效果，吳總指示，要求佳成和佳鴻兩家公司提供客戶資質(zhì)，并根據(jù)所提供的客戶資質(zhì)，選擇與我司規(guī)模相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)進(jìn)行暗訪摸底。 公司無償提供場(chǎng)地、餐具、水、電、燃料；其 他如食品的采購(gòu)、加工制作、衛(wèi)生清潔、食品出售、儲(chǔ)存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負(fù)責(zé)。原來中午給員工免費(fèi)就餐的做法必須予以廢除，否則將會(huì)給財(cái)務(wù)帶來無盡的麻煩，并容易與承包方發(fā)生不必要的矛盾。缺點(diǎn)在于： 費(fèi)用相對(duì)要高， 費(fèi)用難以控制，無論是按次數(shù)補(bǔ)還是按比例補(bǔ)，都有文章可做，比如很多員工家屬就會(huì)擠到食堂就餐，員工增加刷卡次數(shù)等等。 所采購(gòu)原材料必須達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料要采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類必須是來自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類須在正規(guī)屠宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供檢疫證明，蔬菜必須在蔬菜基地采購(gòu)。 由 __縣醫(yī)院班子成員和相關(guān)人員進(jìn)行公開、公正、公平競(jìng)爭(zhēng)性競(jìng)標(biāo)。 基本配餐標(biāo)準(zhǔn)中、晚 7 元 /餐，早餐 34 元 /餐，滿足不同消費(fèi)需求，主動(dòng)接受相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議，嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。 試嘗菜肴口味時(shí)，應(yīng)將湯汁放在專用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準(zhǔn)倒回鍋中。 1烹調(diào)后至食用前超過 2 小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于 60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放 公司食堂承包方案（精選篇 13） 我司在承包醫(yī)院食堂經(jīng)營(yíng)過程中將自覺執(zhí)行醫(yī)院價(jià)格控制標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)醫(yī)院食堂與醫(yī)患集體用餐衛(wèi)生規(guī)定，結(jié)合院方實(shí)際為患者與醫(yī)院職員提供舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、實(shí)惠滿意的菜價(jià)。 每個(gè)區(qū)開設(shè) 3 個(gè)窗口，分別售賣熱菜、加工類或湯水類、包裝食品及飲料類，并接受現(xiàn)場(chǎng)訂菜。醫(yī)院監(jiān)控管理，檢查。 廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負(fù)責(zé)，應(yīng)該滿足醫(yī)院?jiǎn)T工基本使用要求，做到每日消毒，若出現(xiàn)消毒不達(dá)標(biāo)造成大規(guī)模食源性疾病事件，中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。 1食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，表情溫和。 三、選聘對(duì)象： 正常經(jīng)營(yíng)