【正文】 低溫環(huán)境中，細(xì)菌等微生物大大降低繁殖速度，生物體的新陳代謝速度降低，能夠延長有機(jī)體的保鮮時(shí)間，因而魚肉食品、水果、蔬菜及其他易腐爛物品都采用冷藏的方式倉儲。筒倉廠房內(nèi)應(yīng)配備足夠的消防器材等。 干燥防霉腐技術(shù)是通過降低密環(huán)境內(nèi)的水分與商品本身的含水，使霉腐微生物得不到生長繁殖所需水分來達(dá)到防霉腐目的。 第三是有適合霉腐微生物生長繁殖的環(huán)境條件，如溫度、濕度、空氣等，這是物品霉腐的外界因素 。達(dá)到降溫散潮的目的 就是利用吸濕劑減少庫房的水分，以降低庫內(nèi)濕度的一種方法。 ? 空氣的飽和溫度是隨著溫度的升高而增大，隨 ? 溫度降低而減小。 二、庫存商品的損耗 原因 （一）商品的自然損耗 （二）人為因素或自然災(zāi)造成的損失 （三）裝卸、搬運(yùn)、上垛和磅差 商品經(jīng)裝卸、搬運(yùn)、中轉(zhuǎn)到分庫驗(yàn)收、過磅、上垛、 入庫，都可能發(fā)生損耗。 （五）霉變 商品霉變主要是由 霉菌 引起的。 ◆ 當(dāng)相對濕度逐漸增大直到在金屬表面形成的水膜足以滿足電化學(xué)銹蝕的需要時(shí)，銹蝕的速度則明顯加快。 （五）聚合 聚合是指某些物品，在外界條件的影響下，能使同種分子互相加成而結(jié)合成一種更大分子的現(xiàn)象。 破碎與變形 破碎與變形是常見的機(jī)械變化，是指物品在外力作用下所發(fā)生的形態(tài)上的改變。高溫季節(jié)要采取降溫措施，保持較低溫度條件。 墊垛技術(shù) 能夠使堆垛與地面隔離，免受地坪潮氣和積水的侵蝕，使垛底通風(fēng)透氣。此方法與簡易苫蓋法的區(qū)別在于苫蓋物不直接擺放在貨垛上，而是采用隔離物使苫蓋物 和貨垛頂隔開一定的空間。該法一般采用面積較小的席、瓦等材料苫蓋。 商品養(yǎng)護(hù) 與倉庫安全管理 苫蓋和墊底 目的：為了避免直接受到風(fēng)吹、雨淋、日曬、冰凍的侵蝕而采取的保護(hù)措施。將苫蓋材料從貨垛的底部開始，自下而上呈魚鱗式逐層交疊圍蓋。 （ 5）隔離苫蓋法。 ? (5)要注意材質(zhì)和季節(jié) ? 使用舊的苫蓋物或雨水豐沛季節(jié)，垛頂或者風(fēng)口需要加層苫蓋，確保雨淋不透。防止物品揮發(fā)的主要措施是增強(qiáng)包裝、控制倉庫溫度。 沉淀 沉淀是指含有膠質(zhì)和易揮發(fā)成分的物品，在低溫或高溫等因素影響下，部分物質(zhì)的凝固，進(jìn)而發(fā)生沉淀或膏體分離的現(xiàn)象。 （四）化合 化合是指物品在儲存期間，在外界條件的影響下，兩種或兩種以上的物質(zhì)相互作用，從而生成一種新物質(zhì)的反應(yīng)。 金屬制品 在儲存中易被 潮濕大氣銹蝕 ◆ 當(dāng)空氣中相對濕度較小時(shí)，制品只會發(fā)生化學(xué)銹蝕。 （四）后熟作用 后熟是指瓜果、蔬菜等類食品在脫離母株后繼續(xù)其成熟過程的現(xiàn)象。這是儲存時(shí)不可忽視的損失。用克 /立方米表示。 ◆ 方式：通風(fēng)有 自然通風(fēng) 和 機(jī)械通風(fēng) 夏天氣溫較高，天晴時(shí)可在凌晨和夜晚通風(fēng)，雨天不能通風(fēng)；庫內(nèi)濕度較高時(shí)，可用通風(fēng)散潮，一般在上午通風(fēng)，但要注意此時(shí)庫外濕度要低于庫內(nèi) 機(jī)械通風(fēng)是用鼓風(fēng)機(jī)、電扇等送風(fēng)或排風(fēng)，以加速空氣交換。 其次是因?yàn)樵撐锲泛忻垢⑸锷L繁殖所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)能提供給霉腐微生物所需的生長條件（包括碳源、氮源、水、無機(jī)鹽、能量等）。 （四）干燥防霉腐技術(shù) 微生物生活環(huán)境缺乏水分即造成干燥，在干燥的條件下，霉菌不能繁殖，商品也不會腐爛。車間內(nèi)的電器設(shè)備不應(yīng)過度發(fā)熱，不應(yīng)產(chǎn)生火花；電器設(shè)備應(yīng)有良好的接地，以導(dǎo)除靜電。 ? 五、生鮮物品儲存 ? （一）生鮮食品冷藏保管的原理 ? 冷藏是指在保持低溫的條件下儲存物品的方法。 3．冷貨保管 冷庫內(nèi)要保持清潔干凈，地面、墻、頂棚、門框上無積水、結(jié)霜、掛冰，隨有隨掃除，特別是在作業(yè)以后，應(yīng)及時(shí)清潔。 2023年 3月 31日星期五 下午 5時(shí) 42分 41秒 17:42: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 17:42:4117:42:4117:42Friday, March 31, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 17:42:4117:42:4117:423/31/2023 5:42:41 PM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 下午 5時(shí) 42分 41秒 下午 5時(shí) 42分 17:42: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴