蛋白質(zhì)與酶工程(更新版)
【正文】 進(jìn)行。 ?與水不溶性有機(jī)溶劑組成的兩相或多相體系 （ 1）這種體系是由水和疏水性較強(qiáng)的有機(jī)溶劑組成的兩相或多相反應(yīng)體系。 2)有機(jī)介質(zhì)中的酶催化作用，酶底物特異性、立體選擇性、區(qū)域選擇性、鍵選擇性和熱穩(wěn)定性等都有所改變。另外有一部分水分配在有機(jī)溶劑中。 （ 3）催化反應(yīng)通常在兩相的界面進(jìn)行。 （ 3）反應(yīng)時(shí)，酶分子在反膠束內(nèi)部的水溶液中，疏水性底物或產(chǎn)物在反膠束外部，催化反應(yīng)在兩相的界面中進(jìn)行。 三、水對(duì)有機(jī)介質(zhì)中酶催化的影響 C、 水活度 ◆在有機(jī)介質(zhì)中含有的水，主要有兩類，一類是與酶分子緊密結(jié)合的結(jié)合水，另一類是溶解在有機(jī)溶劑中的游離水。 2）有機(jī)溶劑介電常數(shù)的變化會(huì)引起酶活性中心的變化。 ◆不同的有機(jī)溶劑具有不同的極性，所以在不同的有機(jī)介質(zhì)中，酶的底物專一性也不一樣。 ◆酶在水溶液中催化的立體選擇性較強(qiáng)，而在疏水性強(qiáng)的有機(jī)介質(zhì)中，酶的立體選擇性較差。即： K1， 2 =(Kcat/Km)1 /(Kcat/Km)2 ◆酶在有機(jī)介質(zhì)中進(jìn)行催化的另一個(gè)顯著特點(diǎn)是具有化學(xué)鍵選擇性。 ◆酶在有機(jī)介質(zhì)中催化反應(yīng)的最適 pH值通常與酶在水溶液中反應(yīng)的最適 pH 值接近或者相同。 (9)多肽的合成： (10)甾體轉(zhuǎn)化： 七、有機(jī)介質(zhì)中酶催化的應(yīng)用 酶 催化反應(yīng) 應(yīng)用 脂肪酶 肽合成 青霉素 G前體肽合成 酯合成 醇與有機(jī)酸合成酯類 轉(zhuǎn)酯 各種酯類生產(chǎn) 聚合 二酯的選擇性聚合 ?；? 甘醇的?；? 蛋白酶 肽合成 合成多肽 ?；? 糖類?；? 羥基化酶 氧化 甾體轉(zhuǎn)化 過氧化物酶 聚合 酚類、胺類化合物的聚合 多酚氧化酶 氧化 芳香化合物的羥基化 膽固醇氧化酶 氧化 膽固醇測定 醇脫氫酶 酯化 有機(jī)硅醇的酯化
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