【正文】 機 ? 多功能攪拌機 和面機 和面機又稱調(diào)粉機，有臥式和立式兩大類型。 ? 茶點，西方人有喝下午茶的習慣，特別是在英國。 (西點區(qū)別于中點最突出的特征是它使用的油脂主要是奶油，乳品和巧克力的使用也很多。 ? 相關圖片 泡芙類 ? 泡夫又叫空心餅，是將奶油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋，先制成面糊，再通過擠注成型、烘焙或油炸而成的空心酥脆點心，內(nèi)部夾入餡心后方作食用。 點心類 ? 起酥類（ Puff Pastry） ? 油酥類（ Short Pastry） ? 餅干類（ Biscuit） ? 泡夫類（ Puff） ? 布丁類（ Pudding） ? 冷凍甜點類（ Frozen Dessert） 起酥類 –起酥類點心又稱帕夫點心，在國內(nèi)稱著清酥或麥酥，與塔、派類點心是兩類主要的傳統(tǒng)西式點心。其彈性和柔軟性不如海綿蛋糕，但質(zhì)地酥散、滋潤，帶有油脂特別是奶油的香味，且具有較長的保存期。漿料裝入一定形狀的模具或烤盤中，烘焙而成。 ? 德式 ——以黑麥粉為主要原料，多采用一次發(fā)酵法，面包的酸度較大，維生素 C的含量高于其它主食面包。原料配方較簡單，主要有面粉、食鹽、酵母和水。如法國面包、荷蘭面包、維也納面包、英國面包等，這類面包以歐式為主。 ? 快餐面包 —為適應工作和生活塊節(jié)奏應運而生的一類快餐食品。 ? 按口味分：甜點和咸點。 ? 傳統(tǒng)西點主要包括面包 、 蛋糕 、 點心三大類。 ? 按傳統(tǒng)分：面包 、 蛋糕 、 點心。 ? 花式面包 ——指成形比較復雜，形狀多樣化的面包，如各種動物面包、辮子面包、夾餡面包、起酥面包、油炸面包、藝術面包等。如白吐司面包、三明治面包、甜面包等。 ? 松質(zhì)面包 —又稱起酥面包 ，是以小麥粉、酵母、糖、油脂等為原料攪拌成面團，冷藏松弛后裹入奶油，經(jīng)過反復壓片、折疊，利用油脂的潤滑性和隔離性使面團產(chǎn)生清晰的層次，然后制成各種形狀，經(jīng)醒發(fā)、烘烤而制成的口感特別酥松、層次分明、入口即化、奶香濃郁的特色面包。 ? 美式 ——以長方形白面包為主，松軟，彈性足。它充分利用了雞蛋的發(fā)泡性，與油脂蛋糕和其他西點相比，具有更突出的、致密的氣泡結(jié)構(gòu)，質(zhì)地松軟而富有彈性。前者組織緊密，顆粒細小，后者組織疏松，顆粒粗糙。甜酥點心的主要類型是派（或排）、攀、塔等。它的種類繁多，口味獨特，造型各異，主要的類型有 果凍（ Fruit Jelly）、慕斯（ Mousse）、冰淇淋（ Ice Cream）、雪拔等 二、西點的特點及發(fā)展 ? 西點的特點 ? 用料特點： – 西點多以 乳品、蛋品、糖類、油脂、面粉、干鮮果品等 為主要原料，其中 蛋、糖、油脂 的比例較大，配料中 干鮮水果、果仁、巧克力 等用量也較大。 ) 西點的發(fā)展狀況 ? 史前時代 ， 人類已懂得用石頭搗碎種子和根再混合水分制成糊有利于消化 。 ? 展示柜 – 展示柜主要用于成品的展示和保鮮、保質(zhì)，有常溫展示柜、冷藏展示柜和冷凍展示柜，分別用于不同性質(zhì)的產(chǎn)品展示。根據(jù)工藝要求有的和面機還有變速裝置、調(diào)溫裝置或自控裝置。高速旋轉(zhuǎn)時，球形網(wǎng)起到彈性攪拌作用，使空氣混入蛋液，膨脹起泡。 普通電熱醒發(fā)箱 普通電熱醒發(fā)箱采用電熱管加熱，強制循環(huán)對流，旋鈕式溫控器控制柜內(nèi)溫度。 四、成熟設備 ? 烤爐 –烤爐按使用熱源可分為 煤爐、煤氣爐和電爐 等； –按結(jié)構(gòu)形式可分為 箱式爐和隧道爐 ，箱式爐外形如箱體； –按食品在爐內(nèi)的運動形式可分為 烤盤固定式箱式爐、風車爐和旋轉(zhuǎn)爐 等。 旋轉(zhuǎn)式熱風循環(huán)烤箱 旋轉(zhuǎn)式熱風循環(huán)烤箱，烤室頂部裝有吊鉤，用于懸掛烤車，下部有防偏件，以固定烤車?？棠５囊?guī)格大小、形狀圖案繁多，常見的有圓形、橢圓形、三角形、心型、五角星形、梅花形、菱形等。烤盤大多是長方形，一般用導熱性良好的黑色低碳軟鐵板、白鐵皮、鋁合金等材料制成，還有經(jīng)矽膠、鐵弗龍等處理制成的各種材質(zhì)的不粘烤盤，使用更為方便，無需涂油直接可用于各種烘焙食品的