第五章老年人營(yíng)養(yǎng)(更新版)
【正文】 全不吃脂肪既不可能、又損害健康，興利除弊的辦法是巧妙選擇。 細(xì)嚼慢咽： 咀嚼能夠消耗一定的熱能， 吃同樣的食物， 細(xì)嚼慢咽比狼吞虎咽更有利于保持體重適中。 少食多餐：將同樣多的食物分成五次以上吃，比起一日三餐，養(yǎng)分?jǐn)z取不受損失，但體內(nèi)產(chǎn)生熱量要少得多。 ? 分類(lèi)： ? （ 1）混合奶：原料以牛奶為主的流質(zhì)食物。 ? （ 5）奶不能與酸味食物一起鼻飼，防凝塊。（硅膠的一月一換，聚氨酯的兩月一換）。 ? （ 2）要素飲食：其成分為氨基酸、蛋白質(zhì)水解物、葡萄糖、麥芽糊精、脂肪酸、脂溶性維生素、無(wú)機(jī)鹽、電解質(zhì)、微量元素。原因在于，每餐進(jìn)食量減少，可降低血中胰島素水平，從而增加脂肪酸燃燒。限制胖人進(jìn)食速度 19周后，男子減重可達(dá) 4000克，女子減重達(dá) 4500克。顯然，后兩類(lèi)脂肪是你最佳的選擇。 F 少用動(dòng)物脂肪：改用橄欖油、菜油、花生油、堅(jiān)果仁、魚(yú)中含有益心臟健康的脂肪、維生素和礦物質(zhì)。 無(wú)機(jī)鹽與微量元素 （ 1）每日需要量在 100mg以上 的，稱(chēng)為常量元素，如鈣、鈉、鉀、鎂、硫、磷、氯等 （ 2）每日需要量在 100mg以下 的， 稱(chēng)為微量元素 ，如鐵、鋅、碘、硒、氟、錳、銅、鉬、鉻、鎳、釩、錫、硅、鈷十四種； （ 3）國(guó)外學(xué)者推薦預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的 鈣 的攝入量為每天 1000～ 1200mg， 我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦 60歲以上 老人鈣 的攝入量為每天 800mg。 ： (糖類(lèi)、膳食纖維 ) 主要包括淀粉以外的多糖，存在于 谷、薯、豆、蔬果 類(lèi)等食物中。 （三）胃腸道 ? 胃酸分泌減少 — 殺菌作用減退 ? 腸道腺體萎縮、變性 — 消化液分泌減少 影響 vitA、 D、 B B1糖、脂、葉酸、胡蘿卜素、鐵、鈣吸收。 ? 健康成人體內(nèi)水量由體重的 60%降至45% ? 肌萎縮，細(xì)胞內(nèi)液減少和鉀、鎂、鈣、磷減少 — 肌無(wú)力、骨質(zhì)疏松 五、能量代謝 特點(diǎn) ：總熱能消耗減少，熱能浪費(fèi)大 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和 WHO能量與蛋白質(zhì)需要量聯(lián)合委員會(huì)推薦： 以 20— 39男女能量為基礎(chǔ) 60— 69歲減少 20% 70歲以上減少 30% ：約減少 20%。 蔬菜、水果、薯類(lèi)中含量豐富。 B 每日別忘吃早餐：每日吃早餐的人，較少會(huì)過(guò)多進(jìn)食。 L 一日按時(shí)三餐：盡量少在外應(yīng)酬。 涼吃有益：熱食可增加人體熱能，吃冷食要先經(jīng)過(guò)熱化才進(jìn)入消化過(guò)程，因而能消耗掉一部分熱量。一來(lái)偶爾餓一頓對(duì)人體無(wú)礙，二來(lái)晚上入睡后消耗的熱量很有限。這些微量營(yíng)養(yǎng)素主要分布于粗糧、野菜、綠色蔬菜及干果之中，故三餐宜多樣化，堅(jiān)持葷素搭配、粗細(xì)相間的搭配原則，餐外也可以吃一些富含微量元素瓜果、干果。 ? （ 2）每次 200mL，間隔 2小
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