【正文】 洗干凈放置規(guī)定位置，一切與作業(yè)過程無關(guān)的物品均應(yīng)從案板臺(tái)面、料理臺(tái)上清理干凈； 4．清洗和面機(jī)、壓面片機(jī)等設(shè)備，避免有面團(tuán)結(jié)塊粘結(jié)在機(jī)內(nèi)。各種餡料的調(diào)制必須嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)面點(diǎn)食譜》中規(guī)定的配比標(biāo)準(zhǔn)語操作規(guī)程執(zhí)行。操作細(xì)則標(biāo)題面點(diǎn)廚師工作程序工作內(nèi)容工作流程及規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備工作檢驗(yàn)原料檢驗(yàn)原料的步驟是： 將領(lǐng)取的各種食品原料及調(diào)味料，按規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)領(lǐng)取的各種原料進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)，凡不符合質(zhì)量要求的一律拒絕領(lǐng)用。1完成主管交派的其他工作。按照操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點(diǎn)。16：30—17：00 檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況。（值班日早晨6：00上崗）9：25—9：30 檢查儀容儀表9：30—9：40 參加每日早例會(huì)，接受當(dāng)日工作任務(wù)。1按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。 熟悉指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃。 具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。按時(shí)完成總廚師長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。1協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。1負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。營業(yè)后：13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。一、崗位名稱：面點(diǎn)廚師二、直屬上級(jí)：面點(diǎn)主管三、管理范圍：無四、崗位素質(zhì)要求具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。儀容儀表具體如下： 工裝整齊潔凈，工作服、工作帽、圍裙角巾無污點(diǎn)油漬、無褶皺破損，工作帽直立挺拔，工作服衣扣清潔齊整無破損、短缺； 鞋子干凈無污漬破損； 頭發(fā)短而齊整，不留胡須，不佩戴任何首飾； 不留長指甲，指甲內(nèi)無污穢物；總結(jié)前餐工作情況面點(diǎn)廚師聽從面點(diǎn)主管對(duì)上一餐存在的問題工作總結(jié)，表揚(yáng)工作突出的員工，并根據(jù)餐廳提供的文字信息，對(duì)顧客意見進(jìn)行分析，主要內(nèi)容有： 對(duì)工作突出的員工進(jìn)行口頭表揚(yáng)； 對(duì)顧客反饋的主要意見如菜點(diǎn)的質(zhì)量、上菜速度、菜點(diǎn)口味、菜點(diǎn)中異物等問題進(jìn)行分析； 對(duì)主要崗位作業(yè)過程中所出現(xiàn)的誤差進(jìn)行批評(píng)、糾正；操作細(xì)則標(biāo)題面點(diǎn)廚師工作程序工作內(nèi)容工作流程及規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)班前會(huì)總結(jié)前餐工作情況4．對(duì)l和2存在的問題在分析的基礎(chǔ)上，提出具體的修正、改進(jìn)意見；5．面點(diǎn)崗位的廚師應(yīng)認(rèn)真聽面點(diǎn)主管的工作總結(jié)，并及時(shí)反映面點(diǎn)工作中存在的問題與改進(jìn)建議。預(yù)制加工面團(tuán)調(diào)制無論蒸灶、煮灶、烤爐、烙煎各分工廚師，都要根據(jù)所加工面點(diǎn)品種的需要，按使用面粉的種類、重量及比例加入輔料、睡、調(diào)和制成面團(tuán)，反復(fù)搓揉后放置保溫箱內(nèi)餳面。 1．與訂餐臺(tái)了解當(dāng)餐及當(dāng)天宴席的預(yù)訂情況； 2．了解會(huì)議餐預(yù)訂情況； 3．了解前一天各個(gè)面點(diǎn)品種的銷售數(shù)量。熟制后的面點(diǎn)制品要求是：內(nèi)外受熱均勻，外表色澤一致，老嫩軟硬相同，不破不碎，個(gè)體完整，形態(tài)美觀。加工出品盤飾處理宴用面點(diǎn)可根據(jù)需要，應(yīng)該進(jìn)行點(diǎn)綴的則用菜葉、雕刻的蘿卜花等裝飾物裝點(diǎn)盤邊或空白點(diǎn)。清理垃圾桶將垃圾桶內(nèi)外及桶蓋用清水沖洗干凈，用干抹布擦拭干凈。