清洗消毒管理制度(更新版)
【正文】 查驗(yàn)過(guò)關(guān)的肉類(lèi),杜絕采購(gòu)變質(zhì)肉類(lèi),夏天要特別注意. ,應(yīng)觀察其是否有瘟病等癥狀,杜絕采購(gòu)有瘟病的禽類(lèi),以免引發(fā)各類(lèi)疾病. ,應(yīng)觀其表皮是否損傷,瘟癥等有礙食品安全東西. ,變質(zhì)的蔬菜絕對(duì)不能采用. ,應(yīng)向供貨商索取相關(guān)證件,決不采用潲水油,地溝油等國(guó)家禁止的油類(lèi)產(chǎn)品. ,應(yīng)看清生產(chǎn)日期,. ,一定要了解其性質(zhì),該發(fā)透的一定要發(fā)透,要保證食品的質(zhì)量. ,對(duì)于采購(gòu)回來(lái)的食品,該保鮮的保鮮,絕對(duì)不能使用有礙食品安全東西. ,本店員工任何時(shí)候發(fā)現(xiàn)有變質(zhì),過(guò)期等食品,都有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行處理. 場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度 ,所以任何員工都有責(zé)任對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的打掃和保持,并隨時(shí)注意環(huán)境的清潔狀況,如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)?shù)牡胤綉?yīng)及時(shí)處理. ,所以必須做到一天一小掃,一周一大掃,時(shí)刻注意衛(wèi)生狀況. ，地面清潔，玻璃光亮,員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。 ,用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗,刷,沖,消毒四個(gè)環(huán)節(jié). ,感觀要保持光潔干凈,不得粘有肉眼可見(jiàn)物,抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，本店應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗(yàn)合格報(bào)告。有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。地面不能有油污,. ,，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生。 ，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。 、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作?！?
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