食品物性學(xué)-食品的熱物性(更新版)
【正文】 熱性能測試方法 ? DMTA譜圖 第二節(jié) 食品的傳熱物性 1. 可加性物性和非可加性物性 ? 可加性物性：由 n個(gè)成分組成的系統(tǒng) ， 系統(tǒng)的物性為 n個(gè)組分物性的總和 ， 例如比熱容 、 密度等 。 ? 內(nèi)能：分子或原子的熱運(yùn)動(dòng) ， 即由于原子間結(jié)合距離引起的能量改變 。 ? 熵：體系的混亂的程度 。 ? 多成分 、 非均質(zhì)分散系統(tǒng)的宏觀導(dǎo)熱系數(shù) ， 不僅與成分組成有關(guān) ， 也與這些成分分散的結(jié)構(gòu)有關(guān) 。 ? 比熱容 第一節(jié) 食品熱物性基礎(chǔ) 2. 熱性能測試方法 ? 熱分析是在程序溫度控制下測量物質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)與溫度關(guān)系的一類技術(shù) 。 第一節(jié) 食品熱物性基礎(chǔ) 2. 熱性能測試方法 ? DTA曲線 。 第二節(jié) 食品的傳熱物性 2. 食品的有效導(dǎo)熱系數(shù) ? 有效導(dǎo)熱系數(shù)是在宏觀上把非均質(zhì)物質(zhì)看成均質(zhì)物質(zhì)而引入的概念
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