【正文】 或切瓶封器 ） 沿著瓶口凸起圓圈狀的部分切除瓶封 。所以最好還是將酒擺成 45度角側(cè)放，讓瓶塞同時(shí)和葡萄酒及瓶中空氣接觸。葡萄酒必須橫放，也是為了維持軟木塞的濕度 光度： 葡萄酒對(duì)于光線相當(dāng)敏感。 葡萄酒的選購 廣州八度貿(mào)易有限公司 18 葡萄酒的儲(chǔ)藏： 7個(gè)條件 ? 擁有一個(gè)好的酒窖就可能去以好的價(jià)格買進(jìn)年輕的酒，存放到最好的時(shí)候再喝。單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、素然無味。 （ 6） 色素：來源于葡萄 。 蛇龍珠 －－原產(chǎn)法國，同赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。在法國，釀酒師們常用品麗珠、梅鹿輒與其勾兌，以改善成品酒的典型性和風(fēng)格。至今，已核定四個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，分別是路冉得庫約 Lujan de Cuyo、圣拉斐爾 San Rafael、邁普 Maipu、法瑪提納山谷 Valle de Famatina。其中尤以拉曼?。?La Mancha）大平原的佛地盆（ Valdepe241。 DOCC為法定產(chǎn)區(qū)最高級(jí)葡萄酒 DOC為法定產(chǎn)區(qū)酒 IGT為優(yōu)質(zhì)餐酒，比較少見 VDT為是最普通等級(jí)的葡萄酒，是意大利葡萄酒的主力 廣州八度貿(mào)易有限公司 9 二、法國 世界最知名最具有代表性的葡萄酒發(fā)展國家 。 赤霞珠（ Caber Sauvignon）、蛇龍珠（ Caber Franc） 、品麗珠（ Caber Franc） 、美樂（ Merlot） 、西拉（ Syrah） 產(chǎn)地：產(chǎn)地對(duì)葡萄酒的質(zhì)量具有決定性的影響。 二、按葡萄酒色澤分類 : 白葡萄酒：用白葡萄和皮紅肉白的葡萄，皮肉分離發(fā)酵釀制而成 紅葡萄酒：用不去皮的葡萄采用皮汁混合發(fā)酵而成，顏色呈：深寶石紅、紫紅等 桃紅葡萄酒：介于以上兩種之間的一種，工藝上的控制使得顏色偏淡紅、桃紅 三、按含糖量分類 干葡萄酒：干葡萄酒含糖量（葡萄糖） ≤ g/升，品評(píng)時(shí)感覺不出甜味。在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的單寧、色素等溶解于葡萄酒中。在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中，每一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，都形成自己的產(chǎn)地特點(diǎn)，形成產(chǎn)地之間的質(zhì)量差異，這是水到渠成、自然形成的。 1991年 11月，美國哥倫比亞電視臺(tái)著名的 《 60分鐘 》 節(jié)目播出了一集名為“法國式自相矛盾”（Ｆｒｅｎｃｈ Ｐａｒａｄｏｘ）的專題片，該片指出法國人愛吃高脂肪食品，愛吸煙并且較少運(yùn)動(dòng)，但法國人的心臟病發(fā)病率卻比其他國家低，其原因就是法國人愛喝葡萄酒（后來專家干脆把這種現(xiàn)象稱之為“法國式自相矛盾”）。 廣州八度貿(mào)易有限公司 11 新世界產(chǎn)量前三名：美國、澳大利亞、阿根廷 一、美國 ?新世界葡萄酒比較具有代表性的國家 ?葡萄酒品種非常多樣化，從日常飲用的餐酒，到高級(jí)葡萄酒都有。由馬爾白克釀制的葡萄酒是阿根廷最富果香，令人滿意的葡萄酒。在法國波爾多，梅鹿輒被單獨(dú)發(fā)酵，然后與赤霞珠、品麗珠等勾兌成極品葡萄酒。 其它品種：霞多麗、雷司令、白詩南、賽美蓉。 （ 7） 含氮物質(zhì)：葡萄酒中含有 24種氨基酸 ， 其中有 8種為人體所不能合成 ， 氨基酸是葡萄酒風(fēng)味和營養(yǎng)的最重要成分 。 貯藏時(shí)間的長短取決于酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時(shí)間長些來軟化葡萄酒中的單寧。同時(shí)對(duì)于酒要有好的存放條件，酒窖要陰暗，涼爽，安靜無其它異味。存儲(chǔ)葡萄酒時(shí)最好不要留任何光線，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。 中 國洋酒網(wǎng) 存放： 葡萄酒可以和威士忌、黃酒、啤酒一起存放，但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起，更不能接近油漆、燃油等易揮發(fā)物品，這些東西會(huì)污染損壞葡萄酒。 此時(shí)最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶 。 廣州八度貿(mào)易有限公司 22 （ 1）將葡萄酒的標(biāo)簽朝上置于白口布上裹著酒瓶（因某些要保持較低溫度的酒避免手溫使酒升溫）。 ⊕ 酒的標(biāo)簽朝上； ⊕ 為保有酒香，酒瓶口距離酒杯約 5cm高處； ⊕ 先倒入少許（約 1/4杯），讓主人（或點(diǎn)酒者）先行試酒； ⊕ 確定酒質(zhì)后，倒入量一般白葡萄酒是 2/3，紅葡萄酒是 1/3（每位顧客的量要平均）； ⊕ 照逆時(shí)針方向依序倒給年長的長輩或女客，再順序倒給男客，最后才倒給主人。酒變老失去色澤。 （ 3）廣東點(diǎn)心：油炸點(diǎn)心搭配香檳和清淡新鮮的白葡萄酒最好；若是蒸制的蝦、豆腐皮、雞肉、豬肉食品，可配飲較濃郁豐厚的白葡萄酒。 （ 8）香菇：菜肴中使用大量香菇時(shí)，紅酒是最佳搭配。 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。 防衰老、益壽延年：紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素 C、維生素 E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫哂锌估戏啦〉淖?