【正文】 消費(fèi)者對餅干的需求開始逐步上升。預(yù)計在若干年內(nèi)，我國餅干市場需求量將每年遞增2~3萬t,發(fā)展前景十分看好[5]。 我國餅干的生產(chǎn)現(xiàn)狀在遍布全國的食品市場中 ,豐富多彩的餅干十分搶眼。 我國餅干工業(yè)的發(fā)展簡史與生產(chǎn)現(xiàn)狀 我國餅干工業(yè)的發(fā)展簡史我國機(jī)制餅干生產(chǎn)是在20世紀(jì)30年代初引進(jìn)的，過去只在上海、沈陽等地外商企業(yè)生產(chǎn)機(jī)制餅干，中國人自己辦的餅干工廠都是手工作坊。 Market investigation and study目 錄摘 要 iAbstract ii第1章 前言 1 我國餅干工業(yè)的發(fā)展簡史與生產(chǎn)現(xiàn)狀 1 我國餅干工業(yè)的發(fā)展簡史 1 我國餅干的生產(chǎn)現(xiàn)狀 1 我國餅干市場的發(fā)展動態(tài)與市場現(xiàn)狀 2 我國餅干市場的發(fā)展動態(tài) 2 我國餅干市場現(xiàn)狀 2 國際餅干工業(yè)的進(jìn)展 4 國內(nèi)外餅干的需求分析 5 國際需求分析 5 國內(nèi)需求分析 5 課題研究的意義及主要內(nèi)容 5 研究的意義 5 研究的內(nèi)容 6第2章 餅干的概況 7 餅干的基本概念及分類 7 餅干的概念 7 餅干的分類 7 餅干的成分 8 必須成分 8 其他成分及添加劑 8 餅干的營養(yǎng) 10第3章 餅干的市場調(diào)研 11 市場上餅干的統(tǒng)計 11 市場調(diào)查問卷的設(shè)計 12 市場問卷調(diào)查分析 12 餅干消費(fèi)者的特征 12 購買地點(diǎn)及購買動機(jī) 14 購買因素 15 重度消費(fèi)者比例及可接受價格 16 品牌、偏好及是否選擇新產(chǎn)品 17 包裝選擇 19 主要缺點(diǎn)及了解產(chǎn)品途徑 20 理想中的餅干 20第4章 哈爾濱市餅干業(yè)存在的改進(jìn)問題及應(yīng)對措施 21 哈爾濱市餅干業(yè)現(xiàn)存在的問題 21 發(fā)展哈爾濱市餅干產(chǎn)業(yè)的主要對策 22 餅干發(fā)展趨勢 22結(jié) 論 24參考文獻(xiàn) 25致 謝 26附 錄 27附錄餅干調(diào)查問卷 27哈爾濱市餅干制品市場調(diào)研第1章 前言我國的餅干生產(chǎn)過去一直是以低油脂的韌性餅干與中油脂的酥性餅干為主體，品種花樣少，檔次不高。黑龍江東方學(xué)院本 科 生 畢 業(yè) 論 文（設(shè) 計）哈爾濱市餅干制品市場調(diào)研學(xué)生姓名： 李超瑩 學(xué) 號： 054131308 專 業(yè)： 食品科學(xué)與工程 班 級： 2005B 指導(dǎo)教師： 姜濤 學(xué) 部： 食品與環(huán)境工程 答辯日期： 2009年5月23日 27 / 32哈爾濱市餅干制品市場調(diào)研摘 要中國餅干行業(yè)在行業(yè)分類上屬于中國食品制造業(yè)中的焙烤食品行業(yè)中的一個分行業(yè)。s, and kind having summed up Harbin City biscuit products the characteristic, requires that big brands, know a consumer specifically for several by the fact that price analyses consumer purchase paratively, a lot of biscuit products marketplaces, choose the modity reason in kind, the type, habit, men and women according to the consumer excavate the potential market consumer ing proportion. Analytical ha City biscuit products marketplace overall condition, research and development current situation and developing trend having brought forward the various biscuit products new product. Unfinished products responds to product providing consumer with diversification in tactics, raises product quality unceasingly, develops the new product, molds the brand image and. Key word: Biscuit products?？梢灶A(yù)料，隨著我國人民生活水平的不斷提高，餅干的消費(fèi)面將會不斷擴(kuò)大，餅干工業(yè)將會有更加廣闊的發(fā)展前景[2]。這種餅干生產(chǎn)設(shè)備在國際上也受到各國的歡迎[3]。今后，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高以及旅游業(yè)的發(fā)展，對餅干的需求量將會繼續(xù)增長。 我國餅干市場現(xiàn)狀 一、市場空間巨大外來品牌占主導(dǎo) 餅干產(chǎn)品的市場規(guī)模由于我國人口眾多，因此餅干的潛在需求總量很大，但實(shí)際人均消費(fèi)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際平均消費(fèi)水平。而民營（私營）企業(yè)作為該行業(yè)的新生力量，正逐步擴(kuò)大其市場份額。中國餅干市場中的低檔產(chǎn)品主要是國內(nèi)小型餅干企業(yè)生產(chǎn)的餅干，包括散裝餅干。從2002年北京、上海、廣州三大城市（以下簡稱為三大城市）的抽樣調(diào)查來看，以外資品牌為主的高中檔餅干統(tǒng)領(lǐng)了市場。一、花色品種多樣化 餅干的花色品種至今已發(fā)展到上千種之多。由于工藝上的發(fā)展要求，對生產(chǎn)餅干的機(jī)械設(shè)備也提出了新的要求，為此，國外出現(xiàn)了餅干設(shè)備的改革。巨大的差距說明了中國的餅干市場存在巨大的潛力[8]。盲目的價格競爭讓餅干企業(yè)利潤在嚴(yán)重縮水，有些企業(yè)已經(jīng)到了虧損的邊緣。第2章 餅干的概況 餅干的基本概念及分類 餅干的概念餅干”定義為：以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。（8）蛋圓餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏松劑、香精等輔料，以攪打、調(diào)漿、澆注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗稱蛋基餅干。（2）油脂 油脂中脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。在餅干加工中的作用：風(fēng)味及滋味、增加營養(yǎng)、加快發(fā)酵速度、增加面團(tuán)攪拌耐性、增加吸水量及面筋的強(qiáng)度等。這種添加劑稱為賦香劑。在餅干加工中的作用：增進(jìn)制品風(fēng)味、增加面團(tuán)的彈性、調(diào)節(jié)面團(tuán)的發(fā)酵速度等。巧克力味的餅干不一定是真正的可可脂制作的，很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。第3章 餅干的市場調(diào)研 市場上餅干的統(tǒng)計本次調(diào)研是通過走訪哈爾濱市各大超市和小型倉買，大型超市我主要走訪了沃爾瑪、家樂福、大潤發(fā)、樂買、中央紅等，通過調(diào)研，了解到哈爾濱餅干市場的各種類型餅干的常見種類見表31及各種品牌的餅干的規(guī)格和價格見表32。每種產(chǎn)品還要分好多種類型和口味。圖32 餅干消費(fèi)者的性別比例（3）從職業(yè)角度從職業(yè)角度來看餅干消費(fèi)者以學(xué)生居多占總?cè)藬?shù)中的45人，白領(lǐng)其次，其他一些行業(yè)購買餅干的人數(shù)不多（如圖33）。消費(fèi)者在購買餅干時看中的因素是非常多的，這就要求一些一線品牌的餅干在保證餅干配料、口味、營養(yǎng)的高質(zhì)量同時適當(dāng)控制價格滿足消費(fèi)者需求。圖39 消費(fèi)者經(jīng)常購買餅干的品牌消費(fèi)者最喜歡吃的4種餅干口味分別是水果夾心占60人，奶油占74人，巧克力占78人和蔬菜咸味占62人；其它口味如高鈣、原味、蘇打、花生、奶鹽等口味所占的比率很少（如圖310）。被問及了解新產(chǎn)品途徑大多數(shù)人是通過廣告宣傳了解的，由此可見做好產(chǎn)品的宣傳活動，啟動有影響力的明星代言對產(chǎn)品步入市場和迅速暢銷有重大的推動力量。同時，在經(jīng)濟(jì)全球化的浪潮下，會有更多的跨國公司利用其全球化的資源配置，低廉的生產(chǎn)成本，直接在華投資。高端餅干產(chǎn)品目前還是市場空缺，高端餅干市場無論是對于大的餅干品牌還是中小餅干企業(yè)，可能都將會是餅干企業(yè)把握未來市場的機(jī)會點(diǎn)。 發(fā)展哈爾濱市餅干產(chǎn)業(yè)的主要對策可以預(yù)見，哈爾濱市餅干市場未來發(fā)展空間很大，未來的競爭會更加激烈。哈爾濱市餅干企業(yè)尤其是中小型企業(yè)，要有這方面鮮明的觀念，敢于在研發(fā)方面給予資金的投入。要想讓產(chǎn)品在市場上站穩(wěn)腳步，質(zhì)量問題是首要問題，要加強(qiáng)檢測部門的力度，保證國內(nèi)餅干市場的的整體水平，讓消費(fèi)者值得信賴。但亦有缺點(diǎn) ,即口味平淡 ,食之無味。消費(fèi)者在購買餅干商品時考慮的前三個因素依次是口味、喜歡和價格。C33歲以上 C金富士160