【正文】 、循環(huán)光合磷酸化或甲烷發(fā)酵提供； 細(xì)胞內(nèi)缺乏 SOD和細(xì)胞色素氧化酶，大多數(shù)還缺乏過(guò)氧化氫酶。 ◆環(huán)境 pH值還影響培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的 離子化程度，從而影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收， 或 有 毒物質(zhì)的毒性。 ②凍結(jié)過(guò)程造成細(xì)胞脫水 滅菌（ sterilization) 是指利用某種殺死物體中包括芽孢在內(nèi)的 所有微生物 的一種措施 .分 干燥滅菌 與 濕熱滅菌 。 ? ③細(xì)胞膜中飽和脂肪酸含量高，較高溫度下能維持正常的液晶狀態(tài)。 最適生長(zhǎng)溫度： 指使微生物迅速生長(zhǎng)的溫度 。 一、溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響 溫度是影響微生物生長(zhǎng)的最重要因素之一。有些菌絲體還會(huì)發(fā)生自溶菌絲體，這與菌種和培養(yǎng)條件有關(guān)。 衰亡期比其他各時(shí)期時(shí)間長(zhǎng)，它的長(zhǎng)短也與菌種和環(huán)境條件有關(guān)。 ③ . 靜止期（ stationary phase） 又稱：穩(wěn)定期或最高生長(zhǎng)期 特點(diǎn)： ①新增殖的細(xì)胞數(shù)與老細(xì)胞的死亡數(shù)幾乎相等， 微生物的生長(zhǎng)速率處于動(dòng)態(tài)平衡， 培養(yǎng)物中的活細(xì)胞數(shù)目達(dá)到最高值 。 裝置 控制對(duì)象 培養(yǎng)基 培養(yǎng)基流速 生長(zhǎng)速率 產(chǎn)物 應(yīng)用范圍 恒濁器 菌體密度（內(nèi)控制） 無(wú)限制生長(zhǎng)因子 不恒定 最高 大量菌體或與菌體形成相平行的產(chǎn)物 生產(chǎn)為主 恒化器 培養(yǎng)基流速（外控制） 有限制生長(zhǎng)因子 恒定 低于最高 不同生長(zhǎng)速率的菌體 實(shí)驗(yàn)室為主 恒濁器與恒化器的比較 二、細(xì)菌的純培養(yǎng)生長(zhǎng)曲線 ? 將少量細(xì)菌接種到一種新鮮的、定量的液體培養(yǎng)基中進(jìn)行分批培養(yǎng)，定時(shí)取樣計(jì)數(shù)，以細(xì)菌個(gè)數(shù)或細(xì)菌數(shù)的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo)，以培養(yǎng)時(shí)間為橫坐標(biāo)，連接坐標(biāo)紙上各點(diǎn)成一條曲線即細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線。 特點(diǎn)： 維持營(yíng)養(yǎng)成分的 亞適量 ，控制微生物生長(zhǎng)速率。 ?其他方法 含碳、磷、 DNA、 RNA、 耗氧量、消耗底物量、產(chǎn)二氧化碳、產(chǎn)酸、產(chǎn)熱、粘度等，都可用于生長(zhǎng)量的測(cè)定。一般干重為濕重的 10%— 20%，而一個(gè)細(xì)菌細(xì)胞一般重約 1012— 1013g。不適用于細(xì)菌等個(gè)體較小的細(xì)胞，因?yàn)椋?1）細(xì)菌細(xì)胞太小，不易沉降；（ 2）在油鏡下看不清網(wǎng)格線，超出油鏡工作距離。 顯微操作儀： 用顯微針、鉤、環(huán)等挑取單個(gè)細(xì)胞或孢子以獲得純培養(yǎng)。 群體生長(zhǎng) —— 群體中個(gè)體數(shù)目的增加。 第一部分：微生物的生長(zhǎng) 個(gè)體生長(zhǎng)與群體生長(zhǎng) 個(gè)體生長(zhǎng) —— 微生物細(xì)胞個(gè)體吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)行新陳代謝，原生質(zhì)與細(xì)胞組分的增加為個(gè)體生長(zhǎng)。 毛細(xì)管法： 用毛細(xì)管提取微生物個(gè)體，適合于較大微生物。 適用范圍： 個(gè)體較大細(xì)胞或顆粒，如血球、酵母菌等。 將一定量的菌液中的菌體通過(guò)離心或過(guò)濾分離出來(lái) ,然后烘干 (干燥溫度可采用 105℃ 、 100℃或 80℃) 、稱重。 一般細(xì)菌含氮量為干重的 %，酵母菌為 %，霉菌為%，根據(jù)一定體積培養(yǎng)液中的含氮量再乘以 ，就可測(cè)得粗蛋白的含量。 原理： 通過(guò)控制某一種營(yíng)養(yǎng)物濃度（如碳、氮源、生長(zhǎng)因子等） ，使其始終成為生長(zhǎng)限制因子，而達(dá)到控制培養(yǎng)液流速保持不變，并使微生物始終在低于其最高生長(zhǎng)速率條件下進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖。 恒濁連續(xù)培養(yǎng) 使用范圍： 用于生產(chǎn)大量菌體、生產(chǎn)與菌體生長(zhǎng)相平行的某些代謝產(chǎn)物，如乳酸、乙醇等。 應(yīng)用意義 ： ① 由于此時(shí)期的菌種比較健壯，增殖噬菌體的最適菌齡；生產(chǎn)上用作接種的最佳菌齡； ② 發(fā)酵工業(yè)上盡量延長(zhǎng)該期，以達(dá)到較高的菌體密度 ③ 食品工業(yè)上盡量使有害微生物不能進(jìn)入此期 ④是生理代謝及 遺傳研究或進(jìn)行染色、形態(tài)觀察等 的良好材料 。 ③ 因菌體本身產(chǎn)生的酶及代謝產(chǎn)物的作用，使菌體死亡。大多數(shù)次級(jí)代謝產(chǎn)物在此期合成，大多數(shù)細(xì)胞都出現(xiàn)大的空泡。 在活性污泥法的推流式曝氣池進(jìn)口附近，食料與微生物之比一般總是比較高的，但隨著水流向出口處流動(dòng)，此值將逐漸減小 （ 補(bǔ)充 ） 第二部分：環(huán)境因子 微生物與所處的環(huán)境之間具有復(fù)雜的相互影響和相互作用 :一方面 ,各種各樣的環(huán)境因素對(duì)微生物的生長(zhǎng)和繁殖有影響 ,另一方面 ,微生物生長(zhǎng)繁殖也會(huì)影響和改變環(huán)境 .研究環(huán)境因素與微生物之間的關(guān)系 ,可以通過(guò)控制環(huán)境條件來(lái)利用微生物有益的一面 ,同時(shí)防止它有害的一面。 最低生長(zhǎng)溫度 : 指微生物能進(jìn)行繁殖的最低溫度界限。 嗜熱微生物嗜熱機(jī)制 ? ①酶以及核糖體有較強(qiáng)的抗熱性 ? ②核酸具有較高的熱穩(wěn)定性（ 核酸中 G+C含量高（ tRNA），可提供形成 氫鍵，增加熱穩(wěn)定性 ）。 造成死亡的原因： ①凍結(jié)時(shí)細(xì)胞水分變成冰晶，冰晶對(duì)細(xì)胞膜產(chǎn)生機(jī)械損傷，膜內(nèi)物質(zhì)外漏。 ◆改變酶活、酶促反應(yīng)的速率及代謝途徑：如：酵母菌在 ，在 、酸。 ? 兼性好氧菌（ facultative aerobe） 在有氧或無(wú)氧條件下均能生長(zhǎng)，但有氧情況下生長(zhǎng)得更好，在有氧時(shí)靠呼吸產(chǎn)能，無(wú)氧時(shí)接發(fā)酵或無(wú)氧呼吸產(chǎn)能；細(xì)胞含有 SOD、 過(guò)氧化氫酶和脫氫酶。 ? 應(yīng)用： 由于穿透力差，只適用于 表面消毒 空氣消毒 誘變育種。 微波 微波： 微波的范圍在 915— 2450MHz/s之間 。 常用的消毒防腐劑及其應(yīng)用 類型 名稱及使用方法 作用原理 應(yīng)用范圍 醇類 70%— 75%乙醇 脫水、蛋白質(zhì)變性 皮膚、器皿 醛類 %— 10%甲醛 2%戊二醛（ pH=8） 蛋白質(zhì)變性 房間、物品消毒（不適合食品廠） 酚類 3%— 5%石炭酸 2%來(lái)蘇兒 3%— 5%來(lái)蘇兒 破壞細(xì)胞膜、蛋白質(zhì)變性 地面、器具 皮膚 地面、器具 氧化劑 %高錳酸鉀 3%過(guò)氧化氫 %— %過(guò)氧乙酸 氧化蛋白質(zhì)活性基團(tuán)，酶失活 皮膚、水果、蔬菜 皮膚、物品表面 水果、蔬菜、塑料等 類型 名稱及使用方法 作用原理 應(yīng)用范圍 重 金 屬 鹽 類 %— %升汞 2%紅汞 %— 1%硝酸銀 %— %硫酸銅 蛋白質(zhì)變性、酶失活 變性、沉淀蛋白 蛋白質(zhì)變性、酶失活 非金屬器皿 皮膚、粘膜、傷口 皮膚、新生兒眼睛 防治植物病害 表 面 活 性 劑 %— % 新潔爾滅 %— % 杜滅芬 蛋白變性、破壞細(xì)胞膜 皮膚、粘膜、器械 皮膚、金屬、棉織品、塑料 菌種的退化、復(fù)壯和保藏 ?退化與復(fù)壯的概念 退化（ degeneration） ：在微生物的生長(zhǎng)過(guò)程中，由于變異的存在，使原有的優(yōu)良性狀發(fā)生負(fù)變，即菌