【正文】 餐飲部標準作業(yè)流程政策名稱：清潔不銹鋼臺、案、架程序政策編號：FB/SOP2015/038部 門：餐飲部分 部：中 西餐廳制 定 人：餐飲部 審核：餐飲部經理批準：總經理生效日期：取代：頁數：共1頁1 目的：統(tǒng)一規(guī)范操作。 刮：用炊刷除去用具上的殘留食品、倒于垃圾桶中。，水源，燈光。（鮮榨果汁、飲料等） 餐飲部標準作業(yè)流程政策名稱：酒水吧臺收檔工作程序及標準政策編號：FB/SOP2015/034部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲部 審核：餐飲部經理批準：總經理生效日期：取代：頁數：共1頁1 目的：保證酒水服務工作的正常進行。、廢茶袋等，保持臺面的整潔。，奶罐里倒入新鮮的淡奶。 清理現(xiàn)場，布置現(xiàn)場，以便下次使用。 例：姜、醋，蒜頭，醬等。：分菜車停放適中，清潔；分菜車第一層整齊擺放分菜刀、叉、勺（裹以干凈口布）；分菜車第二層備用干凈托盤（三個加墊布）；分菜車第三層備用圓托，卡式爐等宴會需用品。 桌裙頂邊與桌沿保持平整，不得凹凸不平。 餐飲部標準作業(yè)流程政策名稱：瓷器的擦拭政策編號：FB/SOP2015/027部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲部 審核：餐飲部經理批準：總經理生效日期：取代：頁數：共1頁1 目的：統(tǒng)一標準規(guī)范服務。，避免手印印在金銀器皿的面上。：站在主人的右邊，花瓶居中。如擺的是龍頭筷架，龍頭 朝右。向杯中斟酒時，上身略往前，酒瓶口與杯口的距離為1厘米，當酒液斟滿時，右手利用腕部的力量旋轉酒瓶，以順時針的方向旋轉，同時左手迅速自然將餐巾蓋住酒瓶瓶口，稍稍擦試一下，以免酒汁撒落。、收腹、雙肩持平、步距均勻、輕慢適中為常用步伐。，做好送客準備。，要指定簽單人才可簽單。，服務員在簽名處簽上自己中文名，將帳單放于買單夾。，服務員側身站在客人右側進行服務。，不要將手指伸向盤內，留下指印。，要調試打火機的火焰大?。ǎ?。，應先去魚骨，再平均分切魚肉，再用翅碗盛放供客人使用。(禮貌用語:晚上好!您們的菜已上 齊慢用”)。（即譯陪人員之間）側身上菜。，瓶身商標須面對客人，瓶口不準粘貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響。：將酒單打開至第一頁遞給客人，順序為先女后男、先賓后主。： ：左手掌心放置疊成12厘米見方的口布，將白酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度傾斜，商標須朝向主人，為主人展示所點的白酒。，左手仍舊握住瓶頸，同時右手握住瓶塞，雙手同時反方向轉動，并緩慢的上提瓶塞，直至瓶內氣體將瓶塞完全頂出。，使酒與空氣接觸氧化（散發(fā)掉部分酸氣）。，并重復客人所點內容. 表示感謝，并請其稍待。2 作業(yè)流程：，再為客人服務汁醬。 法（用語“先生/小姐您好!打擾了”），用右手取下餐巾，側身在客人背后將餐巾抖開，右手在前，左手在后，將餐巾鋪在客人骨碟下方；（注：這樣避免左手碰到客人身體）。、水果前，應為客人更換一道香巾。 桌面整理。 撤筷套服務。2作業(yè)流程： 迎賓服務。 酒水服務。,若客人尚未預訂,應立即為客人做預訂；若客人有預定,領位員 即為客人引領入座。餐飲部標準作業(yè)流程標準作業(yè)：拉椅讓座程序政策編號：FB/SOP2015/003部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲部 審核：餐飲部經理批準：總經理生效日期：取代：頁數：共1頁1 目的：統(tǒng)一標準規(guī)范服務。 從客人左邊開始順時針方向服務，將香巾放置于客人的香巾碟內。餐飲部標準作業(yè)流程標準作業(yè)：茶水服務程序政策編號：FB/SOP2015/005部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲部審核：餐飲部經理批準：總經理生效日期：取代：頁數：共1頁1 目的：統(tǒng)一標準規(guī)范服務。,女士優(yōu)先的原則。,以免遺漏或錯誤。 醬油、醋斟倒味碟1/3即可。 白葡萄酒的服務：：將酒單打開至第一遞給客人，順序為先女后男、先賓后主。：“請問，為您添酒好嗎？”要求聲音輕柔，清晰，面帶微笑。 ：倒酒時須站在客人的右側，倒入客人杯中的1/3即可。，其余四指分開，托住瓶身。，瓶口應對向無人區(qū)域，以防瓶塞飛出傷人。左右）。，如有差錯立即更換，直到獲得客人認可，同時詢問客人現(xiàn)在是否可以開瓶。：：將酒單打開至第一頁遞給客人，順序為先女后男、先賓后主。，服務員須主動詢問客人是否再需要添加；如客人不再加酒，須及時將倒空的酒瓶撤下臺面。，并進行說明,菜肴放在汁醬左邊。，應征求客人意見將大碟換味小碟。,從主賓為開始順時針方向進行分菜。，并靈活地夾取食品，服務勺用于盛取食品和配汁。2 作業(yè)流程：2．1點煙服務，主動上前，將準備的火柴（打火機）在客人身后打著。（表示感謝），不要驚慌。,客人吃過帶殼類、骨頭類等菜肴時需及時更換骨碟。，若客人餐桌有菜汁、汁醬或其他污漬，應在污漬上面墊鋪一塊干凈的餐巾。 感謝客人并請其稍等。 。，主動為客人拉椅。2 作業(yè)流程：，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，以五指與手根部為支撐點托于托盤的中心,掌心不與盤底接觸，平托于胸前。，將臺布橫向打開，用雙手將臺布輕輕抖開，置于身前。 ：啤酒、白酒、飲料斟八分滿 紅葡萄酒斟三分之一、白葡萄酒斟三分之二，洋酒斟一盎司。三杯連線與翅碗，味碟筷架連線平行。 ，（指托運直接接觸食品的用具時，如刀、叉、更等）。2 作業(yè)流程：，將杯巾對角拉開，將玻璃杯底放在左手杯巾內，用右手拿起杯布另一角， 雙手握住玻璃被來回轉動至玻璃杯干凈為止。2 作業(yè)流程：，并用餐巾包握住刀柄，刀口向左，避免割損餐巾。，確定已經清除水漬和指紋，及是否干凈無污漬；將干凈的餐盤分類擺放好。 桌裙接口不留在主位及重要客人和客人進出門口的位置上。，把熱茶送到桌面，放在骨碟右邊，送上香巾，隨即收掉桌面多余餐具，臺面剩下茶杯、酒杯、煙灰缸，另準備一臺餐具，準備上甜點。:，圍上臺裙，要平整、干凈。 ：如提供點心和水果，要準備食品夾和碟子、果叉。，并搞好其衛(wèi)生。、用品和做好吧臺、雪柜、酒架等衛(wèi)生清潔工作。，交由部門主管審核。：把用具放于每三水槽中的熱水中，清洗過水。，使各個面及邊都擦到。 66 / 66