各式餐飲服務程序培訓(更新版)
【正文】 給客人服務的咖啡、茶，確保新鮮、滾熱。（6）客人桌上煙缸上不能超過兩個煙蒂?！?（1）準備好兩個去污、消毒、干凈、無異物的煙灰缸，放入服務托盤中。 （6）在撤換菜盤時，如轉盤臟了，要及時抹干凈。5．席間服務 其次，待顧客吃完帶骨的食物或芡汁多的食物之后，及時更換干凈餐碟。 （5）檢查訂單上是否有客人特殊要求，如有，馬上通知廚師長，并將結果告訴服務員。2．傳菜程序 ④對有特殊風味和食用方法的菜肴要介紹說明，并示范表演正確的食用方法。 ③介紹本餐廳的菜單、風味特色菜點以及服務項目。 ④充分發(fā)揮語言的藝術性，使顧客從中體會到服務的熱情及中華民族好客的風俗。（4）傳菜員接到訂單后，檢查訂單是否蓋章，訂單上是否寫著訂單時間、服務員姓名、客人人數、臺號及日期。 杯中放三塊冰和半片新鮮的檸檬片，瓶裝飲料和罐裝飲料無須在客人面前打開，各種果汁不加水和檸檬，各種礦泉水只加檸檬不加冰，各類飲料、果汁不能過期。（1）撤換餐具的意義。首先，上翅、羹或湯之前，上一套小湯碗，待賓客吃完后，送上毛巾，收回湯碗，換上干凈餐碟。此外，殘渣骨刺較多或其他臟物如煙灰、廢紙、用過的牙簽的餐碟，要隨時更換。撤換時要邊撤邊換，撤與換交替進行并按先主賓后其他賓客的順序撤換，注意要站在賓客右側操作。（1）當客人準備吸煙時，要主動上前為客人點煙，操作時用右手在客人右后側進行。（5）席間煙灰缸里若有一個煙頭，煙灰缸就要立即換上干凈的。 I如必須用手，拾完后立即洗手。 （4）為客人服務完咖啡、茶后須服務糖奶，用手端盤從客人右側詢問客人糖奶的用量，給客人杯中加入糖奶，服務完畢后將糖放于臺面便于客人取到的位置。 為了保證菜點的質量(火候、色澤和溫度等)，使賓客吃得滿意，服務員應加強前后臺的聯系，恰到好處地掌握上菜的時間和速度。（2）要核對賬單上開列的各個項目與價格是否正確。
研究報告相關推薦
鄂ICP備17016276號-1