【正文】 影餐廳，可以定期舉辦攝影大賽，攝影知識(shí)講座；旅游餐廳，可以請(qǐng)“驢友”、“大俠”來(lái)與食客進(jìn)行互動(dòng)交流……服務(wù)員的素質(zhì)也是主題餐廳必須要解決的問(wèn)題，服務(wù)員不僅是做些點(diǎn)點(diǎn)菜、結(jié)結(jié)賬、遞遞紙巾之類(lèi)的簡(jiǎn)單活計(jì)，他們是“主題”的執(zhí)行者與食客的指導(dǎo)員，他們需要對(duì)餐廳的主題有著深刻的理解，可以與食客進(jìn)行充分、準(zhǔn)確的交流。許暉老師以其嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的治學(xué)態(tài)度、高度的敬業(yè)精神、兢兢業(yè)業(yè)、孜孜以求的工作作風(fēng)和大膽創(chuàng)新的進(jìn)取精神對(duì)我產(chǎn)生重要影響。本人完全意識(shí)到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔(dān)。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）使用授權(quán)聲明本人完全了解濱州學(xué)院關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的規(guī)定。這期間凝聚了很多人的心血，在此我表示由衷的感謝。最后，我要感謝我的父母對(duì)我的關(guān)系和理解，如果沒(méi)有他們?cè)谖业膶W(xué)習(xí)生涯中的無(wú)私奉獻(xiàn)和默默支持，我將無(wú)法順利完成今天的學(xué)業(yè)。最后，我要特別感謝我的導(dǎo)師趙達(dá)睿老師、和研究生助教熊偉麗老師。老師們認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神和深厚的理論水平都使我收益匪淺。從這里走出，對(duì)我的人生來(lái)說(shuō)，將是踏上一個(gè)新的征程，要把所學(xué)的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中去。首先，我要特別感謝我的知道郭謙功老師對(duì)我的悉心指導(dǎo)，在我的論文書(shū)寫(xiě)及設(shè)計(jì)過(guò)程中給了我大量的幫助和指導(dǎo)，為我理清了設(shè)計(jì)思路和操作方法，并對(duì)我所做的課題提出了有效的改進(jìn)方案。（保密論文在解密后遵守此規(guī)定）論文密級(jí)：□公開(kāi) □保密（___年__月至__年__月）(保密的學(xué)位論文在解密后應(yīng)遵守此協(xié)議)作者簽名：_______ 導(dǎo)師簽名：______________年_____月_____日 _______年_____月_____日獨(dú) 創(chuàng) 聲 明本人鄭重聲明：所呈交的畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)，是本人在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，獨(dú)立進(jìn)行研究工作所取得的成果，成果不存在知識(shí)產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議。 另外，我還要特別感謝同學(xué)對(duì)我論文寫(xiě)作的指導(dǎo)，他們?yōu)槲彝瓿蛇@篇論文提供了巨大的幫助。文化因美食的延伸而更加鮮活，美食因文化的凝聚而更具深意，也許主題餐廳的魅力就在于此。這樣既緩解了租金壓力，又減少了初期投資金額，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的積累，擁有了一批固定客源后，收入并不比黃金旺鋪差。　　　　實(shí)行會(huì)員制，將前來(lái)就餐的客人發(fā)展成為餐廳的會(huì)員，給他們制定會(huì)員卡，并給予一定程度的優(yōu)惠或折扣，這樣首先就擁有了一大批穩(wěn)定的客源；其次，通過(guò)口碑宣傳，老顧客又帶來(lái)新顧客，新顧客又成為會(huì)員，這樣的滾雪球效應(yīng)，是任何一間餐廳老板都喜歡看到的。也有在造型上更有味道的船餐廳、火車(chē)餐廳、馬桶餐廳等。作為主題餐廳，應(yīng)該運(yùn)用各種手段來(lái)凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑設(shè)計(jì)與內(nèi)部裝飾是其中重要的組成部分，因?yàn)榭腿司褪峭ㄟ^(guò)對(duì)餐廳的環(huán)境裝飾來(lái)認(rèn)識(shí)其倡導(dǎo)的主題文化的，而進(jìn)入主題餐廳所得到的特別享受，多數(shù)來(lái)自餐廳的美妙環(huán)境。（二）主題飯店存在的問(wèn)題近年來(lái)，越來(lái)越多的個(gè)性化主題餐廳，作為一股新勢(shì)力，崛起在餐飲界。始終把求善、求健康的經(jīng)營(yíng)理念融入服務(wù)中是功德林的又一個(gè)理念。正是這種誠(chéng)信文中的經(jīng)營(yíng)為功德林積聚了良好的聲譽(yù)，如今北京功德林不僅在北京和全國(guó)各地久負(fù)盛名而且已經(jīng)走出了國(guó)界，在國(guó)際上樹(shù)立了素食名家的美譽(yù) 。上到三樓則會(huì)看到“迎賓廳”、“紫竹廳”、“觀音廳”、“羅漢廳”等單間雅座，這里主要接待外賓和包桌，可同時(shí)供百余人就餐。這座飯莊在北京城名氣可不小，從1984年在北京立足，到今天已有整整20個(gè)念頭。將能表現(xiàn)主題文化的元素融入其中，給顧客帶來(lái)耳目一心的感覺(jué)。主題飯店選擇文化營(yíng)銷(xiāo)之路，可以實(shí)現(xiàn)飯店產(chǎn)品和服務(wù)的差異化，在顧客心目中樹(shù)立牢固的個(gè)性鮮明的形象，為顧客提供獨(dú)特的產(chǎn)品或服務(wù)，從而提高顧客讓渡價(jià)值，實(shí)現(xiàn)高度的顧客滿意與顧客忠誠(chéng)，最終獲得較其他飯店更為顯著的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 飯店文化營(yíng)銷(xiāo)是指充分運(yùn)用文化力量實(shí)現(xiàn)飯店戰(zhàn)略目標(biāo)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，即飯店根據(jù)自身情況，發(fā)現(xiàn)、甄別、培養(yǎng)或創(chuàng)造某種文化理念，將該種文化理念融入到飯店的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)流程中，提高文化含量，營(yíng)造文化氛圍，以文化作媒介與顧客及社會(huì)公眾構(gòu)建全新的利益共同體關(guān)系，用文化來(lái)增添飯店產(chǎn)品的消費(fèi)價(jià)值鏈、創(chuàng)造產(chǎn)品的親和力、增強(qiáng)飯店的整體競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)在，酒店餐飲的市場(chǎng)定位已普遍受到重視，大家一般關(guān)心的是價(jià)格的高、中、低檔和菜譜菜系地方，以此通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分來(lái)吸引各種消費(fèi)層次和口味的顧客，經(jīng)營(yíng)者的思維局限于定價(jià)策略和菜譜調(diào)整。要堅(jiān)持按照預(yù)定記錄本上的有關(guān)信息給那些VIP客人提供特別的菜單。餐廳的午餐菜單內(nèi)頁(yè)在每天都要更換。如，在家庭聚餐上，常常有隨父母一起用餐的兒童顧客。如果一位客人在電話預(yù)定中提到他將約定一位生意場(chǎng)上的朋友共進(jìn)午餐，并商談幾個(gè)業(yè)務(wù)上的事情，但沒(méi)提出詳細(xì)的要求。Seat/Window同時(shí)，在提供的服務(wù)上也要不斷創(chuàng)新，才干不斷保有顧客如說(shuō)，武漢的幾個(gè)美食酒店，采用“健康飲食導(dǎo)向系統(tǒng)”。特色的形成、培育與提升不是一蹴而就的，它是一個(gè)逐漸累積的進(jìn)程，它包含餐廳經(jīng)營(yíng)的文化理念、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、服務(wù)宗旨與管理模式等諸多地方。嚴(yán)謹(jǐn)有余、休閑不足的古板形象，借助隨意的環(huán)境、休閑的餐具、寬松的氣氛、自然的服務(wù)營(yíng)造一種無(wú)所不在的休閑文化。 影視文化是娛樂(lè)文化中經(jīng)久不衰的拳頭產(chǎn)品，中外影視發(fā)展史上均出現(xiàn)了許多流芳百世的優(yōu)秀影視作品。 （1）懷舊復(fù)古文化。（1）不同洲際的文化。因此通過(guò)主題營(yíng)銷(xiāo)爭(zhēng)取的客源往往是較為穩(wěn)定的，對(duì)某一主題有偏好的客人往往因主題對(duì)口而成為飯店回頭客、?？?、老顧客；也會(huì)成為飯店的宣傳者。（二）特色飯店引入主題營(yíng)銷(xiāo)的優(yōu)勢(shì)在飯店市場(chǎng)上，受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，飯店常圍繞價(jià)格做文章。如果你走進(jìn)去，新奇便會(huì)增添幾分。因此，飯店在準(zhǔn)確分析目標(biāo)客源需求的基礎(chǔ)上，還要正確分析自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，發(fā)揮本企業(yè)各種資源的綜合優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，形成其他企業(yè)一時(shí)難以模仿的主題，使本企業(yè)的主題具有較長(zhǎng)時(shí)期的穩(wěn)定性，從而逐步形成壟斷優(yōu)勢(shì)。（二）主題營(yíng)銷(xiāo)的特點(diǎn) 主題營(yíng)銷(xiāo)即包括了差異化營(yíng)銷(xiāo)又包括了文化營(yíng)銷(xiāo)這是它的最大特點(diǎn)。對(duì)主題品牌的注重實(shí)際上超出了主題產(chǎn)品的層次，它的目的不再是短期的銷(xiāo)售，而代表長(zhǎng)期的較持續(xù)性的利益。這樣顧客在購(gòu)買(mǎi)和使用商品過(guò)程中會(huì)得到精 神享受和欲望滿足，產(chǎn)生一種心理共鳴。從1978年到2008年，中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)步與發(fā)展的歷程走過(guò)了具有歷史性、跨越性和巨變性的30年，在行業(yè)規(guī)模、企業(yè)水平和社會(huì)地位影響及經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)作用等方面都發(fā)生了深刻的變化，這是不尋常和具有紀(jì)念意義的30年。涉密論文按學(xué)校規(guī)定處理。對(duì)本研究提供過(guò)幫助和做出過(guò)貢獻(xiàn)的個(gè)人或集體，均已在文中作了明確的說(shuō)明并表示了謝意。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式注明。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫(xiě)的成果作品。本文主要根據(jù)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)況，對(duì)主題營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行了相關(guān)研究并引進(jìn)了特色飯店的的概念、特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)以及和其他飯店所不同的獨(dú)特性；并通過(guò)主題環(huán)境文化營(yíng)銷(xiāo)、主題產(chǎn)品文化營(yíng)銷(xiāo)和主題服務(wù)文化營(yíng)銷(xiāo)三個(gè)方面來(lái)闡述特色飯店主題營(yíng)銷(xiāo)的策略；最后通過(guò)典型案例的分析，總結(jié)出特色飯店主題營(yíng)銷(xiāo)的優(yōu)勢(shì)，劣勢(shì)及發(fā)展方向。2006年全國(guó)餐飲業(yè)零售額突破了1萬(wàn)億元大關(guān)，、％，％。如月餅是中秋節(jié)的主題產(chǎn)品，企業(yè)可以通過(guò)節(jié)假日大量的廣告、抽獎(jiǎng)促銷(xiāo)等手段在節(jié)日過(guò)去之前最大限度地銷(xiāo)售，情人節(jié)的花店老板也會(huì)千方百計(jì)賣(mài)掉更多的玫瑰等。就節(jié)假市場(chǎng)而言，則是節(jié)假文化。而主題營(yíng)銷(xiāo)的特色在于強(qiáng)調(diào)差異。主題文化本身并無(wú)高低貴賤之分，陽(yáng)春白雪式的貴族文化可以作為主題內(nèi)涵，而下里巴人式的平民文化也可成為主題的賣(mài)點(diǎn)。主題飯店是將飯店的功能要素和社會(huì)要素進(jìn)行文化內(nèi)涵和文化表現(xiàn)形式、載體等的深化、拓展，是文化資源的飯店整合利用，是文化產(chǎn)品與飯店的聯(lián)姻，是主題文化與飯店產(chǎn)品的捆綁。它雖然可以版主飯店打敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但若毫無(wú)節(jié)制地使用價(jià)格手段，往往不利于飯店品牌的建立和提升，甚至導(dǎo)致惡性競(jìng)爭(zhēng)的出現(xiàn)。并且，飯店一般會(huì)通過(guò)各式各樣、豐富多彩的主題活動(dòng)策劃、引進(jìn)、宣傳富有某一文化特色的主題文化，引導(dǎo)客人對(duì)其個(gè)性化的消費(fèi)。（2）不同民族的文化。通過(guò)再現(xiàn)現(xiàn)實(shí)生活中的某一種生活或某一文化來(lái)突出經(jīng)營(yíng)特色。而戲劇舞蹈類(lèi)主題則可以將各種劇中、各種舞蹈作為飯店的某一特色，飯店可以通過(guò)主題演出、主題餐飲、主題客房等方式深化這一主題文化。如涂鴉墻、攝影作品展示區(qū)、自己動(dòng)手雕刻木雕等等均可作為主題飯店主題。如舉辦主題美食周、主題宴會(huì)等。在一個(gè)個(gè)小罐里裝有魚(yú)翅、刺參、干貝等10多個(gè)品種的“佛跳墻”出售，因每份量少，售價(jià)相對(duì)低廉，通常食客吃得起，所以不少人買(mǎi)幾樣嘗嘗鮮，飯店也所以增高了經(jīng)濟(jì)效益。Tables）等。而對(duì)幾個(gè)?？停惋嫻芾碚吆头?wù)人員更應(yīng)通過(guò)客史記錄了解他們的喜好，并在他們來(lái)用餐時(shí)主動(dòng)提供有關(guān)的服務(wù)。chair）、墊高座（Booster）、及供兒童飲牛奶、果汁用的一次性塑料杯及一次性的兒童用餐圍兜。of“祝***太太60歲生日快樂(lè)”等。在某一主題之下，裝修、用具、服裝及背景音樂(lè)應(yīng)與之相適應(yīng)，其間還能夠穿插配合的小場(chǎng)景助興。在注重產(chǎn)品文化與目標(biāo)市場(chǎng)文化適應(yīng)的同時(shí)，應(yīng)將文化蘊(yùn)于產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、創(chuàng)造全方位、高品位的文化氛圍，以文化裝飾和點(diǎn)綴飯店產(chǎn)品，增強(qiáng)產(chǎn)品的親和力，提高顧客滿意度。主題飯店產(chǎn)品是飯店服務(wù)產(chǎn)品和文化產(chǎn)品的融合，其構(gòu)成要素有環(huán)境與氛圍、有形設(shè)施與產(chǎn)品、無(wú)形服務(wù)等。在主題飯店產(chǎn)品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)中，將主題文化融入到餐飲、客房、會(huì)議室和娛樂(lè)項(xiàng)目等，開(kāi)發(fā)出體現(xiàn)主題風(fēng)格的主題餐廳，與主題風(fēng)格和諧一致的主題客房，船體主題文化的娛樂(lè)場(chǎng)所設(shè)施等。對(duì)于環(huán)境設(shè)計(jì)，北京功德林首先突出佛門(mén)素食的特點(diǎn)，在外形設(shè)計(jì)上采用端莊古樸典雅的特點(diǎn)，這樣在繁華的都市樓群中顯得安詳潔凈、卓爾不群。在菜品的種類(lèi)方面，經(jīng)過(guò)多年潛心經(jīng)營(yíng)，形成了涼菜、蔬菜。為此功德林的食譜多選用富含蛋白質(zhì)、微量元素的素食原料。功德林的這種周到誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)理念為它贏得了不少回頭客。然而，在很多主題餐廳里，菜單設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝修、盤(pán)碟設(shè)計(jì)……精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨(dú)沒(méi)有在菜品上傾注更多的精力。這種方法有利有弊，利在于，因其穩(wěn)定的品質(zhì)，使回頭客較多，且客源穩(wěn)定，這種方法適用于開(kāi)業(yè)時(shí)間較久，已經(jīng)享有一定知名度的餐廳；弊在于，經(jīng)營(yíng)模式類(lèi)似于守株待兔，局面十分被動(dòng)，尤其是對(duì)于那些剛開(kāi)業(yè)的餐廳來(lái)說(shuō)，將會(huì)是一個(gè)十分難熬的歲月。以免雖然賺足了眼球，卻沒(méi)賺到鈔票的悲劇發(fā)生。另外，在寫(xiě)字樓、高級(jí)公寓里派發(fā)優(yōu)惠券、宣傳手冊(cè)，在一些免費(fèi)的DM直投雜志里做廣告，既能將信息及時(shí)有效傳遞給目標(biāo)消費(fèi)者，而且還不跌主題餐廳的優(yōu)雅身份。但選擇黃金地段最大難題是：房租占了相當(dāng)大的投資比例。最終論述出整體特色飯店的主題營(yíng)銷(xiāo)策略。 王 沖 2009年3月21日學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明 本人鄭重聲明：所呈交的學(xué)位論文，是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作所取得的成果。本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。本次畢業(yè)設(shè)計(jì)大概持續(xù)了半年，現(xiàn)在終于到結(jié)尾了。再次對(duì)周巍老師表示衷心的感謝。學(xué)友情深，情同兄妹。22