【正文】 品成熟時應(yīng)有的色澤，味甜肉脆，無怪味，果銹不超出果梗洼，不粗糙，無明顯的銹痕，無刺傷，碰壓傷，磨傷，水銹，垢斑病，日灼，藥害，雹傷，無裂果，病蟲果。7鮮桃果實充分發(fā)育，新鮮清潔，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水份，具有該品種應(yīng)的特征，個體適當(dāng)，大小均勻，形狀端正，果體較硬，無破損、花皮、無萎蔫，不得有畸形果，果面無缺陷，果徑早熟≥5中熟≥6晚熟≥75，成熟時果皮具有本品種應(yīng)有的光澤，無刺傷，碰壓傷、磨傷、裂果、病蟲害果。4石榴要求具有一定的個體，八成熟以上，無蟲眼，無腐爛，允許輕微的碰壓傷，允許表皮有斑疤，但不可裂果。果新鮮發(fā)亮，不能發(fā)軟，無花皮，不合格品不超過8%，否則拒收，8%以下挑選合格品后進行驗收，其余部分拒收。77千張顏色淡黃、有光澤薄而韌性足，光潔完整、有豆香味。腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落、柄粗長、顏色發(fā)黃。 斷裂、黑斑、爛斑，筍殼干曲、殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色。 表皮皺縮，刀傷、開裂、體軟、褐斑，肉質(zhì)薄、發(fā)糠，泥土。62綠豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。顏色雜、大小不均勻，碎粒、爛粒、霉粒、雜質(zhì)。表皮粗糙，爛斑、劃傷、軟爛。壓傷、爛斑、凹癟、黃斑，瓜身軟，絨毛倒伏。47冬瓜皮青翠、有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小，有一定硬度。 花蕾發(fā)黃、有黑斑及污點、粗而松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、蟲害，主莖長。 40萵筍筍形粗壯、條直、均勻，葉綠色，莖皮光澤、綠或淡綠色，斷面碧綠，嫩葉少。腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋，斷裂、干軟、劃痕，顏色部分紅。29青椒長形或蘿卜狀，顏色碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等，有辣味。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。 有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。有葉斑或葉子過大，枯萎，有雜質(zhì)，梗粗老。符合質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)，按凈重驗收；濕水菜，無質(zhì)量問題，按35％扣除水分；存在質(zhì)量問題：拒收。符合質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)，按凈重驗收；濕水菜，無質(zhì)量問題，按35％扣除水分；存在質(zhì)量問題：拒收。 有泥土，黃葉、爛葉、干葉，根粗、分支多，莖老幫、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛。有黃葉、枯萎、小蟲，腐爛、壓傷，散水太多。有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，腐爛、壓傷，散水太多。葉菜類小白菜、青菜、菜秧、油菜等；豆莢類豇豆、毛豆、青豆、四季豆、荷蘭豆等；瓜類黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、毛瓜、南瓜等；茄果類西椒、辣椒、紅椒、番茄、小番茄等；根莖類胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、淮山、芋頭等；筍類春筍、冬筍、竹筍等；菌類香菇、平菇、草菇、金針菇、百合、木耳等；水生類菱角、荸薺等；蔥蒜類洋蔥、生姜、蒜頭等。果蔬部門在整個生鮮部的龍頭作用和形象作用?！岸獭奔词侵苻D(zhuǎn)周期短，周轉(zhuǎn)得越快，商品就越新鮮。211水果大類2111核果中類211101桃211102杏211103李211104梅211199其他核果2112仁果中類211201蘋果211202梨211299其他仁果2113漿果中類211301葡萄提子211302奇異果211303石榴211304柿子211399其他漿果2114柑橘中類211401柑211402橘211403柚子211499其他柑橘類2115熱帶水果中類211501香蕉211502芒果211503椰211504榴蓮211505荔枝211506龍眼211507菠蘿211599其他熱帶水果2116瓜中類211601西瓜211602香瓜211603甜瓜211604哈密瓜211699其他瓜類2117其他水果211701其他水果212蔬菜大類2121瓜果葉菜類212101葉菜212102果菜212103瓜菜2122根莖豆類212201根莖類212202豆類2123菇菌類212301菇類212302筍類212303木耳類212399其他菇菌類2124豆制品類212401豆腐212402豆腐干212403豆?jié){212404豆制品配菜212499其他豆制品2125醬菜中類212501腌菜212502辛辣菜212599其它醬菜類213五谷雜糧大類2131五谷雜糧中類213101米213102面粉213103雜糧213104米面制品213105密餞類213106南北干貨214蛋大類2141蛋中類214101鮮蛋類214102咸蛋類214103其他蛋類三、基本的品類劃分（分類號數(shù)字僅做參考）第三章：果蔬商品驗收標(biāo)準(zhǔn)一、蔬菜驗收的主要內(nèi)容 合格質(zhì)量：指蔬菜有無病蟲害、生理病害及嚴(yán)重污染，可通過視覺的判斷和實驗分析等手段來確認(rèn)。2奶白菜柄部白色，葉片深綠色，無蟲眼，新鮮，無機械損傷，柄部生脆無發(fā)爛現(xiàn)象。6油麥菜梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子厚、肥大，主莖無花蕾，水分充足。10菠菜顏色碧綠、鮮嫩，葉子大、挺直，根桃紅、無主莖且葉柄無紅色，棵株適當(dāng)。 13西洋菜顏色淡綠或深綠，莖細(xì)嫩脆、易折斷，水分充足，棵株挺直。16莧菜主要有紅、綠兩種莧菜，葉為綠色或紅色，葉大薄軟、有光澤，莖細(xì)短、光滑嫩脆，棵株挺直、水分充足。 20西芹葉莖寬厚、顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無渣。序品 名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)驗收執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)24紅薯葉色澤清新嫩綠，個體小，無機械傷，莖部短小，修整整齊。符合質(zhì)量驗收 標(biāo)準(zhǔn)，按照凈重驗收；部分（不超過20％）不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，挑選合格產(chǎn)品后按照凈重驗收，不合格部分拒收；超過20％拒收。 腐爛，表面無光澤、有皺紋，斷裂、干軟、壓傷、劃痕。34番茄顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中帶酸。包心松散，有黃葉、蟲蛀、萎蔫，雨淋水浸?？沸摹⒘验_、刀傷、泥土多，局部腐爛。45西蘭花花蕾顏色深綠、細(xì)密緊實不散，球形完整、表面有白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑、黃斑，較軟有彈性，肉松軟或空。52瓠瓜顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白色絨毛，有一定硬度、無彈性，皮薄肉 潔白鮮嫩，瓜形周正。56豇豆顏色淡綠、有光澤，豆莢細(xì)長、均勻、挺直、飽滿，有花蒂，有彈性，折之易斷。60荷蘭豆顏色嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋絲不明顯，豆粒小而無。發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。67茭白葉顏色青綠、完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩、顏色潔白或淡黃色，折之易斷。71平菇菌為潔白色、菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開，根短。按照凈重驗收，部分（不超過20％）不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，挑選合格產(chǎn)品后按照凈重驗收，不合格部分拒收；超過20％拒收。三、水果驗收的主要內(nèi)容合格質(zhì)量：指水果有無病蟲害、生理病害及嚴(yán)重污染，可通過視覺的判斷和實驗分析等手段來確認(rèn)。果鮮有光澤，無斑痕，不合格品超過10%拒收，10%以下挑選合格品后進行驗收，其余部分拒收。5山楂色澤鮮艷，有一定的個體，果皮顏色：紅色類：粉紅或粉白；黃色類：橙黃至黃白。8鮮棗果表飽滿，具有本品應(yīng)有的特性，個頭均勻，肉質(zhì)肥厚，具有本品種應(yīng)有的色澤，味淡甜，無腐爛、霉頭，無不熟果，無病蟲果，無破頭、油頭，表皮光滑新鮮，果皮無萎縮癟皺，果體具有一定的堅硬度。11火龍果果形端正，個體大小均勻，色澤鮮艷有光澤，新鮮潔凈，葉子青綠不可太黃，無萎蔫，果體有一定的堅硬度，有彈性，不可太軟，果皮淡紅，果肉白色，不發(fā)黑，果皮無黑斑、病斑，無破損，無腐爛現(xiàn)象，果實飽滿，無影響外觀的一切損傷。　序水果類別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗收操作指南備注14番石榴色澤鮮艷新鮮，并具有一定的堅硬度，果皮無破損，允許有輕微的擦傷，無腐爛。不合格品超過10%拒收，10%以下挑選合格品后進行驗收，其余部分拒收。19柿子要求具有一定的個體，大小較均勻，色澤鮮艷，無碰壓傷，無較大的黑斑點，無腐爛，肉質(zhì)硬，略有彈性，果皮不開裂，應(yīng)保存有果蒂。我國楊桃主產(chǎn)于廣東、廣西、福建等省，楊桃的頭果八、九月采收，陸續(xù)至年底均有采收。24山竹果形端正，果體具有一定的堅硬度，個體大小均勻，果而新鮮潔凈，果皮紅褐色，果肉白色，果帶有萼片和果柄，果面干燥，無外來水分，具有成熟時固有的風(fēng)味，無破裂果，無蟲害果，無凹癟，允許小面積的斑痕，無腐爛和怪味。個體飽滿，光滑，有光澤，表皮不可有任何傷痕及病蟲斑點?！⌒蛩悇e質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗收操作指南備注32杏要求一定的個體，形狀端正，果實潔凈，色澤鮮艷漂亮，果皮黃里泛紅，具有本品種的特色，成熟度在七、八成左右，有一定的硬度，果體無明顯的干疤和傷痕。瓜體有光澤，皮色正常均勻，呈現(xiàn)墨綠色，中間偶爾夾雜淡白及花紋，果皮厚度適中，肉質(zhì)細(xì)脆汁多，香甜爽口，無碰傷、磨傷、刺傷、裂痕，病蟲害斑紋。發(fā)育正常，瓜形端正，呈現(xiàn)球形，瓜體有光澤，皮色均勻正常，淺條紋，淺黃綠色，皮薄，肉淺黃色。按照驗收標(biāo)準(zhǔn)進行嚴(yán)格的驗收，不合格拒收。黑斑、蟲洞、裂開、皮皺、腐爛、損傷。受潮、粒小、生蟲、空殼等。13黑木耳正面顏色烏黑、背面灰白色、呈革質(zhì)、有光澤，朵形呈片狀、不規(guī)則地卷曲，大而完整、均勻、舒展，手感干燥、肉質(zhì)厚實。潮濕、發(fā)霉、蟲洞、粘滑、有焦斑、顏色黃暗、根大節(jié)長。發(fā)霉、牛蟲、軟爛、異味、破碎、雜質(zhì)。受熱、受潮、腐爛、發(fā)霉、結(jié)塊、蟲蛀。28荔枝干顏色紫紅或玫瑰色，核小肉厚，肉黃亮微紅，龜裂整齊均勻，果形較短，口感嫩糯、甜香。按照驗收標(biāo)準(zhǔn)進行嚴(yán)格的驗收，不合格拒收。壓傷、蟲蛀、受潮、質(zhì)松、粗糙。潮濕、蟲蛀、兩端發(fā)白、質(zhì)松、頂端空心、細(xì)小。陳米、生蟲、蟲屎、發(fā)霉、受潮、米糠多、雜質(zhì)。雜質(zhì)、發(fā)霉、變黃、受潮、生蟲、蟲屎、異味。潮濕、發(fā)霉、雜質(zhì)、斷條多、長短不一。發(fā)霉、蟲蛀、雜質(zhì)、泥塊、碎粒、皮皺。17花生仁顏色表皮微紅色、果肉潔白色、有光澤，顆粒呈橢圓形、均勻完整、粒大，手感干燥、硬而堅實。21冰糖顏色白色或微黃色，為透明或半透明的不規(guī)則或方形的塊狀結(jié)晶體、有光亮，手感松散干燥，甜味甘純。 果菜類青椒、西椒、辣椒、紅椒、番茄、小番茄、大白菜、苞菜、大蔥、茄子、蒜薹、花菜、西蘭花等。 柑橘類橘子、蜜橘、金橘、蜜柑、潮州柑、四會柑、沙田柚、福建蜜柚等。二、冰冷水處理法 將蔬果浸入0℃的冰冷水中，降溫后取出并吸去過多的水分。A影響呼吸作用的內(nèi)因果蔬的呼吸作用：果蔬的呼吸作用是指果蔬吸收空氣中的氧氣，釋放二氧化碳、水和能量的過程。?空氣流