專業(yè)英語翻譯滲透脫水制果醬(更新版)
【正文】 色被認為是決定消費者對整個食品質(zhì)量的可接受性的首要的感官因素（Clydesdale，1984），所獲得的結(jié)果指向了果醬加工過程中水果滲透脫水的利益。橘子醬在亮度上的變化范圍更寬，按配方制作的產(chǎn)品（TOM和ODOM）再一次成為最亮的，它們之間并無顯著差異?；旌衔镏袧B透脫水水果和滲透壓溶液（和ODOM中的蔗糖）的比率從物料平衡確定到一定的Brix值，ODKJ和ODOM分別為46和57Brix，考慮到滲透脫水水果和滲透脫水溶液的成分。所有實驗值都處于與產(chǎn)品中糖成分一致的兩個預(yù)期線之間（不同配比的蔗糖、葡萄糖和果糖）。最初包含樣品（55)的第一個隔間通過一個用彈簧片與第二個隔間分開。顏色用在Minolta CM100 Spectro光度計中測光譜來的方法測定。通過這種方式獲得的產(chǎn)品稱作滲透脫水橘子醬（ODOM）和滲透脫水獼猴桃醬（ODKJ）。獼猴桃果醬使用的是高甲氧基果膠（由丹麥Hercules公司生產(chǎn)），橘子果醬使用的是NAP（由德國Hahn公司生產(chǎn)的一種商業(yè)的結(jié)冷膠與果膠的混合物）。2. 材料與方法研究中使用了八個用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的桔子醬(COM)樣品和兩個獼猴桃醬樣品（CTKJ和CDKJ），均購買于在瓦倫西亞（西班牙）的當(dāng)?shù)爻?。Standley,1966。在這組感官中，滲透脫水可使我們獲得具有良好的風(fēng)味、香氣和營養(yǎng)成分，礦物質(zhì)和維生素損失較少的水果產(chǎn)品(Dixonamp。百利度來闡述的產(chǎn)品。的Brix。用糖溶液進行滲透脫水處理已被證明是一種適宜的能在很大程度上保存水果品質(zhì)的方法。為了達到所要求的最終可溶性固形物含量，混合物通過在常壓或低壓條件下進行熱處理的方法進行濃縮。Flink,1984。通過這種方式，在滲透脫水（OD）過程中可能流失的溶質(zhì)能夠重新獲得。滲透壓溶液是由一定量食品級商業(yè)蔗糖與輕微加熱的蒸餾水在蔗糖完全溶解以前混合而成，形成一個70176。新鮮橘片與商業(yè)白糖混合，加入NAP與檸檬酸，通過蒸煮法進行濃縮，以獲得56% 可溶性固形物含量。通過在20℃條件下測定176。測量時，樣品置于白色杯中，并用光學(xué)玻璃覆蓋。3. 結(jié)果與討論表一所示的商業(yè)果醬的成分與它們在產(chǎn)品標簽上所示的一樣，也與它們理化特征結(jié)果相同。——Brix圖。因為沒有檸檬酸加入配方，酸度略低于獼猴桃果脯，盡管如此，配方產(chǎn)品的理化參數(shù)（(aw, Xw and pH)位于商業(yè)產(chǎn)品規(guī)定的范圍內(nèi)。按配方制作的果醬和非飲食商業(yè)果醬產(chǎn)品之間的視覺比較反映了觀察差異：ODKJ的綠度和亮度都比CTKJ的更大。然而，盡管允許凝膠產(chǎn)品的流動，向后擠試驗都能提供更多可重現(xiàn)值，凝膠產(chǎn)品的屈服應(yīng)力不是被重力所超過的。這種影響可以通過選擇合適的膠凝劑來改善。對于橘子果醬，樣品的流動性在一些例子中被生果干擾，.生果吸在分隔兩個間隔的擋板上。致謝作者感謝Conseller?180。標準差，3次重復(fù)試驗）樣品標簽上的說明測量值水果糖增稠劑檸檬酸_BrixawXw bpH酸度cCTKJ5644 e177。177。177。177。177。COM(6)5444果膠ee177。177。177。177。177。177。121177。3COM(3)18177。472177。4177。31177。177。圖2，商業(yè)果醬和按配方制作果醬的a*–b*彩色平面（CTKJ，商業(yè)傳統(tǒng)獼猴桃果醬；CDKJ，商業(yè)營養(yǎng)獼猴桃果醬；ODKJ，滲透脫水獼猴桃果醬；COM，商業(yè)橘子醬；TOM，傳統(tǒng)橘子醬；ODOM，滲透脫水橘子醬。6177。1177。7177
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